Autre

Dorade aux pommes de terre et sauce tomate éclatée


Dorade est également connue sous le nom de dorade et orata; vous pouvez le remplacer par du vivaneau rouge ou du black bass.

Ingrédients

Sauce tomate

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs dorés
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Dorade et Assemblée

  • 2 livres de petites pommes de terre cireuses
  • 1 citron, tranché finement, graines enlevées
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 8 filets de dorade de 6 à 8 onces

Préparation de la recette

Sauce tomate

  • Préchauffer le four à 350°. Faire griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Laisser refroidir.

  • Mélanger les tomates et 1 c. huiler sur une autre plaque à pâtisserie; Assaisonnez avec du sel. Rôtir jusqu'à tendreté, 25-30 minutes; laisser refroidir légèrement.

  • Pendant ce temps, mettre les raisins secs dans un bol moyen et verser de l'eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit dodu et ramolli, 8 à 10 minutes. Égoutter et remettre dans le bol.

  • Ajouter les pignons, l'ail, la menthe, les câpres, le vinaigre, les flocons de piment rouge et les 2 c. l'huile aux raisins secs et bien mélanger. Incorporer délicatement les tomates; Assaisonnez avec du sel.

Dorade et Assemblée

  • Augmenter la température du four à 425°. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, de 15 à 18 minutes. Égoutter; laisser refroidir, puis trancher sur la longueur de ¼" d'épaisseur. Mélanger les pommes de terre avec le citron, les brins de menthe, l'ail, les feuilles de laurier et ¼ tasse d'huile dans un plat de cuisson peu profond de 3 pintes; assaisonner de sel et de poivre. Verser le vin dessus.

  • Assaisonner les filets de sel et de poivre. Placer, peau vers le haut, sur le mélange de pommes de terre et arroser des 2 c. huile. Rôtir jusqu'à ce que les filets soient bien cuits, de 12 à 18 minutes.

  • Transférer les filets dans un plat, en plaçant la peau vers le haut, et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Continuer à faire rôtir les pommes de terre jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 10 à 15 minutes. Servir la dorade avec la sauce tomate et les pommes de terre.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 430 Lipides (g) 20 Lipides saturés (g) 3 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 32 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 24 Sodium (mg) 160 Section des avis

Une recette rapide et facile de morue poêlée à la sauce tomate et basilic au vin blanc!

Ingrédients

Pour la sauce tomate et basilic au vin blanc :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de basilic frais, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de sel (plus au goût)
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir frais moulu (plus au goût)

Pour la morue :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 et 1/2 livre de morue fraîche, coupée en 4 filets (ou quatre filets de 6 onces)
  • Sel et poivre

Instructions

Pour la sauce tomate et basilic au vin blanc :

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les flocons de piment rouge écrasés et l'ail et faire sauter pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Ajouter les tomates cerises et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et boursouflées, tout en gardant leur forme, de 9 à 12 minutes. Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser mijoter doucement. Incorporer le basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le sucre et le poivre et cuire pendant 2 minutes. Transférer la sauce dans un bol et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour la morue :

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Séchez la morue avec du papier absorbant. Assaisonnez ensuite les deux côtés de la morue avec du sel et du poivre.
  2. Placer la morue dans l'huile et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. Retournez délicatement la morue et poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes, OU jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
  3. Versez la sauce tomate basilic et vin blanc sur la morue, laissez la sauce se réchauffer une minute, puis retirez du feu et servez aussitôt.

Remarques

*La méthode de cuisson de cette recette a été légèrement mise à jour. La recette et la saveur sont toujours les mêmes!

Apports nutritionnels

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.


Bien que ces deux poissons appartiennent à la même famille Clupeidae, un connaisseur instruit dirait qu'ils sont des mondes différents. Une grande partie de cette séparation des saveurs est due à la façon dont les anchois et les sardines sont traités lors de la conservation. Les anchois, connus pour leur saveur piquante dont certains se détournent, sont nettoyés et séchés dans du sel pendant des mois avant d'être emballés dans de l'huile. Les sardines, quant à elles, sont fumées ou cuites avant le processus de séchage, après quoi le poisson est mis en conserve.

Les sardines ont un goût de poisson, mais la saveur n'est pas aussi forte que l'anchois. Les anchois ont également tendance à être un peu plus petits que les sardines, et la chair est plus gris rougeâtre et plus foncée que la teinte blanche des sardines. Dans de nombreux cas, il est acceptable d'échanger les ingrédients, bien que dans certaines recettes, l'ajout d'anchois riche en umami soit ce qui fait chanter le plat.


BONNE MANGER Multinationale Dans l'Est Années 80

(212) 288-4810 1565 Second Avenue, à 81st Street $ non fumeur toutes les principales cartes de crédit.

Malgré le nom à consonance italienne, Baluchi's (prononcé buh-LOO-cheese) est strictement indien. Le nom est adapté du Baloutchistan, une région qui s'étend de l'autre côté de la frontière entre l'Iran et le Pakistan. Les entrées comprennent des gâteaux de pommes de terre croustillants avec des samoussas de légumes crémeux et épicés à l'intérieur (pâtisseries triangulaires savoureuses) et un plateau de légumes tandoori. Les entrées recommandées sont le rogan josh (de tendres morceaux d'agneau dans une sauce au yaourt), un vindaloo d'agneau très chaud et le bhartha (aubergine rôtie avec oignons et petits pois). Le piquant n'est pas apprivoisé pour les palais occidentaux, mais les feux peuvent être éteints avec une glace à la mangue ou un sorbet à la mandarine. (25 $ et moins : 6/2/95)

(212) 426-7688 1708 Second Avenue, à 89th Street $ section fumeur toutes les principales cartes de crédit dîner uniquement, mais brunch également les samedis et dimanches.

Ce steakhouse est destiné à recréer les visites hebdomadaires du jeune propriétaire avec sa famille dans un steakhouse de Westchester lorsqu'il était enfant. Le délicieux apéritif à l'oignon est le légume entier avec le dessus coupé en hachures et frit. Les alternatives au bœuf sont le poulet rôti, le saumon grillé et les côtelettes de porc grillées, mais le bœuf est l'essentiel, et le porterhouse, le filet, le contre-filet, les côtes de bœuf, le bifteck de jupe roumaine et le gril de Londres sont quelques-unes des façons dont il est préparé. Chaque entrée est accompagnée de pommes de terre au four, frites ou en purée et d'une salade. Mousse au chocolat, tarte aux pacanes et desserts du jour complètent le repas. (25 $ et moins : 20/12/96)

(212) 517-8826 242 East 81st Street $$ non fumeur toutes les principales cartes de crédit dîner seulement.

Le petit menu et la carte des vins descriptive font du dîner ici une expérience personnalisée, et la nourriture a le caractère attrayant de la meilleure cuisine maison. Les sélections changent fréquemment selon la saison et le marché. Les offres récentes comprenaient des premiers plats de tamales au poulet et des huîtres Blue Point au four. Les entrées étaient du poulet rôti désossé farci d'herbes à l'ail et de côtes courtes de bœuf au jambon, du carré d'agneau rôti et du bar noir grillé à l'orange sanguine. Les desserts tentants étaient un pudding aux dattes préparé sur commande, une crème caramel à la clémentine et un soufflé au chocolat. (Avis : 01/10/93)

(212) 734-6470 1588 Second Avenue, à 82d Street $ non fumeur en espèces uniquement.

Ouvert il y a 18 ans, Mocca est un restaurant de quartier à l'ambiance conviviale et à la clientèle privilégiant les plus de 60 ans. La cuisine est simple, mais les repas à trois plats à prix fixe ne coûtent que 6,45 $ au déjeuner et 13,95 $ au dîner. Les entrées comprennent des poivrons verts sautés, des oignons et des tomates avec du chou farci à la saucisse fumée et du hareng mariné à la crème sure. Parmi les entrées, citons le goulasch de bœuf avec des boulettes de porc rôti avec de la choucroute Wiener schnitzel et le Rôti tzigane : des côtelettes de porc panées dans une sauce piquante au paprika. Les desserts recommandés sont le palacsinta, le strudel et le somloi galuska (un gâteau imbibé de rhum avec des noix, une sauce au chocolat et de la crème fouettée). (Article : 21/06/92 revisité : 27/02/99)

(212) 794-1890 343 East 85th Street $ non fumeur toutes les principales cartes de crédit dîner uniquement.

Une simple vitrine, Paola's propose des plats de toute l'Italie, préparés par le propriétaire et chef, Paola Marracino. Aucun habitué n'envisagerait de commencer un repas sans une commande de carciofi alla giudia : des bébés artichauts frits à la manière du ghetto juif de Rome. L'autre star de l'apéritif est le macco, une purée de fèves séchées. Les plats principaux comprennent des crevettes, du veau, du poulet, de l'agneau et du foie de veau, mais les pâtes sont l'âme du menu. Les cazunzei sont des paquets de pâtes minces remplis d'un mélange de betteraves et de ricotta. Les pansotti sont farcis d'épinards et nappés de sauce aux noix. Les desserts comprennent un cheesecake à la ricotta, une mousse au chocolat et des poires pochées au vin rouge. (Avis : 14/02/97)

(212) 535-5454 1573 York Avenue, à 83d Street $$ non fumeur toutes les principales cartes de crédit dîner seulement.

La salle à manger ici est un pastiche discret de grotte de briques et de contemporain aux tons pastel qui peut être bruyant lorsque les sièges sont remplis. Les entrées comprennent des galettes de crabe avec un tartare de thon aux lentilles sur des algues et un cordonnier de crevettes et d'écrevisses avec une garniture de pain de cuillère au cheddar blanc. Parmi les entrées de l'eau, la dorade en papillote de pétoncles sautés au thon en croûte de bar chilien en croûte de raifort aux cinq poivrons et le homard du Maine avec risotto de patates douces. Les alternatives obligatoires sont le filet mignon et le poulet rôti. Les desserts comprennent la tarte aux pommes Tatin, le pouding au pain aux baies séchées et la tuile expresso remplie de banane chaude. (Avis : 5/7/93)

(212) 534-8899 215 East 86th Street $ non fumeur toutes les principales cartes de crédit.

Faisant partie d'une chaîne de restaurants en Chine, Wu Liang Ye propose des plats du Sichuan remarquables par leur fraîcheur et leur préparation méticuleuse. Les nouilles froides avec une sauce au sésame épicée sont un plat signature : ferme, pas gommeux, avec une sauce noisette et sucrée - pas écoeurante -, suffisamment épicée pour faire briller la bouche. La conque en tranches avec de l'huile rouge épicée est délicieuse. Les boulettes de porc cuites à la vapeur dans de l'huile chauffée au rouge sont délicates. Le paquet triangulaire de fruits de mer en cristal et les asperges sont frais et savoureux. Le canard fumé râpé au gingembre est un gagnant, tout comme le bacon frais cuit deux fois à la sauce chili et le tofu du chef à la sauce épicée. (25 $ et moins : 11/07/97)

Les résumés tirés des avis utilisent le nombre d'étoiles. D'autres sont tirés de la colonne 25 $ et moins (+) et des articles (+++).

Aucun Mauvais à Satisfaisant

Les symboles de prix sont basés sur le coût d'un dîner de trois plats avec taxes et un pourboire de 15 % (boissons non comprises).

Avis passés. Des centaines de critiques de restaurants Times sont disponibles auprès du New York Times sur America Online. Informations et logiciels : (800) 548-5201.


Un mot français : agrume, une recette française : dorade en papillotte au beurre d’agrumes

Dorade au beurre de clémentine

Agrume, nom masculin (un agrume, l’agrume, des agrumes)=agrumes ou arbre (prononcé a-grum (voir ce post sur la prononciation du son u en français).

Les agrumes – le groupe de fruits le plus produit dans le monde. Frais, délicieux, varié, plein de vitamines. Où serions-nous sans eux. Tout l'hiver dans l'hémisphère nord, nous mangeons des kilos de clémentines chaque semaine, facile à éplucher et excellent pour la santé hivernale. L'odeur même des huiles qui s'échappent lorsque j'en épluche une me rappelle Noël.

Ma recette d'aujourd'hui est pour un beurre d’agrumes, ou plus exactement un beurre à la clémentine pour accompagner un filet de poisson cuit en papillote (dans un petit colis). j'ai choisi dorade ce qui, je pense, équivaut au vivaneau aux États-Unis, à la dorade au Royaume-Uni.

Pour 4 personnes il vous faudra :

  • 4 filets de poisson
  • 4 gousses d'ail
  • un bouquet de coriandre fraîche
  • 100gr de beurre doux salé
  • 4 mandarines
  • sel poivre

Ingrédients pour le beurre d’agrumes

Préparation:

  1. Préparez le beurre une heure à l'avance, pour qu'il ait le temps de redevenir dur au réfrigérateur : à l'aide d'un zesteur, retirez l'écorce des 4 mandarines lavées. Retirer la pulpe de 8 segments sans écraser pour qu'il n'y ait pas trop de jus. Hachez finement deux cuillères à café bombées de feuilles de coriandre. Ajoutez une bonne cuillère à café par portion de beurre mou mais ne mélangez pas encore. Broyer du poivre noir sur ces ingrédients et ajouter un peu de sel. Mélangez délicatement plutôt que d'écraser, afin de ne pas libérer le jus. Former quatre petites boules et mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour durcir.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Préparez 4 grands carrés de papier aluminium ou de papier sulfurisé.
  4. Placer un filet de poisson sur chaque carré, avec une demi-douzaine de tiges et feuilles de coriandre et une gousse d'ail épluchée coupée en trois. Garnir d'un petit morceau de beurre. Ne pas assaisonner le poisson, l'assaisonnement est tout dans le beurre. Pliez solidement dans un petit paquet.
  5. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes selon la taille de votre filet.
  6. Retirer du papillotes, en laissant le jus de cuisson. Garnir d'une noix de beurre à la mandarine et servir avec des pommes de terre nouvelles.

La saveur est très délicate et se marie bien avec la plupart des poissons blancs qui n'ont pas un goût prononcé. Et avec un verre de Chardonnay, bien sûr.

Bon appétit.

Pourquoi ne pas partager ?

Comme ça:


Les meilleurs restaurants du comté de Montgomery

Ne vous laissez pas tromper par le pays d'origine du chef Po Le&rsquos. Depuis son arrivée en Amérique du Vietnam en 1982, il a travaillé presque exclusivement dans des cuisines italiennes, d'Il Gallo Nero à La Veranda puis à San Marco, où il a gravi les échelons pendant 14 ans jusqu'à chef exécutif. Ainsi, quand, à 53 ans, il a finalement réalisé le rêve de sa vie d'ouvrir son propre restaurant il y a quatre ans, il n'était pas surprenant que ce charmant petit BYOB (juste en bas de la rue de San Marco) servait certains des classiques italiens. il affine depuis des décennies. Parfaitement moelleuses, les palourdes Casino sont parfumées au bacon. Enveloppe de pappardelle soyeuse autour d'un ragù de canard braisé. Le & rsquos osso buco est l'un des meilleurs que j'ai eu, l'énorme jarret braisé à une tendreté sublime sur un risotto enrichi d'un jus de veau naturel.

Mais Po Le est également un excellent endroit pour commander un poisson entier comme la sole de Douvres fraîche, qui est savamment poêlée avec une sauce citronnée à l'huile d'olive aux câpres. Et puis, bien sûr, il y a les pâtisseries, que la famille Le&rsquos, qui tient chaleureusement la salle à manger, vous expliquera ses débuts en tant que chef pâtissier pour Susanna Foo. Le mille-feuille, par exemple, superpose des fruits de saison avec une riche chibouste crème dans des couches feuilletées de pâte feuilletée maison. Et c'est un plat qui a un attrait intemporel lorsqu'il est fait maison, un peu comme ce BYOB inattendu, qui dégage le genre de fierté personnelle et de chaleur familière qui peuvent rendre le dîner ici mémorable.

Pouvez-vous imaginer un pub gastronomique de style Northern Liberties se glissant dans une rue commerçante tranquille & ldquoout dans les bâtons & rdquo ? C'est exactement ce que les anciens de Standard Tap Cody Ferdinand et Gerard Angelini ont créé au Butcher & Barkeep à Harleysville, canalisant cette « ambiance de ville en baissant les lumières et en augmentant la musique. liste de bouteilles) avec l'une des meilleures sélections de bières de la banlieue couvrant des stars locales, ésotériques et internationales. Mais c'est plus qu'un bar à bière. J'ai eu quelques-uns des meilleurs cocktails artisanaux de mon été ici, y compris un Boulevardier parfait adouci par le chêne vanillé de semaines dans un tonneau. La prochaine fois, j'intensifierai la pyrotechnie alcoolisée d'une foire du nord du pays, une prise de pomme bourbon et une concoction de Cynar qui se fume à la commande avec une gousse d'anis étoilé. Killer Bloody Mary&rsquos ancre le brunch du dimanche au poulet et aux gaufres.

Toutes les bonnes libations ne sont qu'une partie de la raison pour laquelle 550 personnes peuvent faire du vélo dans sa série spacieuse de salles à manger aux allures de grange un samedi chargé. Le chef Jeff Sacco a créé un menu convivial de quartier avec des saveurs audacieuses qui s'ajoutent à une expérience admirablement abordable pour la qualité, avec des plats frais (assez grandes) de petites assiettes presque entièrement à moins de 15 $ (le confit de lapin coûte 17 $), la viande tournante et des planches de fromages, des sandwichs construits avec des viandes à gratter (maison de bœuf salé maison pour les Ruben) et un flair fréquent du sud, des crevettes et du gruau décadents avec du jambon tasso et de la crème de poivre d'andouille, aux côtes de St. Louis et un gombo de crevettes convaincant sur du riz sale. Une épaisse tranche de mahi mahi en croûte de noix de cajou sur des patates douces entourées de crème à la ciboulette était à la fois créative et d'une valeur exceptionnelle à 14 $. Mais le plat à ne pas manquer ici, sans aucun doute, ce sont les « frites sexy », une montagne de frites fraîchement coupées, d'excellentes frites mélangées à de la hollandaise truffée et des copeaux de parmesan avec le levage croquant d'oignons verts. C'est un tel gâchis décadent sans limites que la résistance est vaine. Oui, &ldquosex&rdquo peut vendre des frites dans un centre commercial. Mais c'est vraiment l'ensemble complet du bon concept dans l'endroit le plus improbable qui fait du Butcher & Barkeep l'un des grands restaurants de quartier de la région.

Vous devez prévoir quelques heures si vous prévoyez de dîner au Henry Café, qui est au coude à coude avec Maize (à Perkasie) pour le titre de restaurant le plus lent qui vaut la peine. Mais c'est compréhensible une fois que vous vous rendez compte que le chef Frank Raski&mdash qui a nommé l'endroit pour son auteur préféré, O. Henry&mdashis travaille fébrilement en solo derrière la cuisine aux parois de verre de cette devanture excentrique de Pottstown, surveillant la salle à manger sombre ornée de lumières de Noël entre les fréquentes pyrotechnies de boules de feu flambées à son poêle.

Les habitués de Raski&rsquos, qui se présentent avec des glacières de bière artisanale et des caisses de vin BYO, sont complètement obsédés par les bizarreries d'Henry&rsquos, y compris sa politique de paiement en espèces et ses horaires limités pour les dîners du week-end uniquement. Une demande avancée pour l'un de ses plateaux d'antipasti pour les dépanner aide. Ce n'est pas partout que le chef cueille ses propres légumes chaque matin dans une ferme voisine pour le menu au tableau qui change tous les jours. Mais plus important encore, Raski, qui a travaillé entre autres au Taquet, cuisine avec un goût prononcé pour les grandes saveurs et les bons ingrédients qui rapportent avec des assiettes satisfaisantes et familiales particulièrement fortes avec des fruits de mer.

Du maïs sucré et des morceaux de bacon en tranches du Foresta&rsquos Country Meat Market à Phoenixville ont servi de point d'ancrage à une chaudrée estivale débordante de crabe sucré. Le fish and chips qu'il a commencé à préparer à son premier emplacement, dans un marché aux puces à Limerick, sont toujours un produit spécial très convoité. De gros filets de poissons plus raffinés, comme la dorade, sont saisis sous une sauce au vin bouillonnante agrémentée de basilic. Le bar chilien épais arrive sur des poireaux au beurre brun. Un ragoût de porc hongrois est un clin d'œil émouvant à l'époque de Raski&rsquos au légendaire café Gerbeaud&mdash de Budapest&rsquos, bien que ce plat soit plutôt cher, à 32 $, compte tenu de la portion. Henry n'est pas bon marché. Mais oh, ces moules épicées me ramèneraient quoi qu'il arrive. Raski superpose la sauce rouge pour ces moules avec tant de nuances d'épices et de piments écrasés, d'anchos séchés, de deux sortes de pâte de curry thaï et d'ail, tempérés avec juste un doux baiser d'agave - que j'ouvre simplement une autre bouteille de bière froide, grille un table de nouveaux amis, et attendez aussi longtemps qu'il le faudra.


Archives de catégorie : Noms masculins

Pois cassé, nom masculin (le pois cassé, des pois cassés) = un pois cassé (prononcé pwah cassay)

un pois (les pois, des pois) = pois cassé = cassé (du verbe casser, casser)

Un petit pois = un pois vert, un pois chiche = un pois chiche, un pois gourmand, ou un pois mange-tout = un pois mange-tout, un pois de senteur = un pois de senteur.

L'aliment réconfortant par excellence (du moins je le pense), les pois cassés en légume ou en soupe, sont des légumineuses utiles et une source de fibres alimentaires facilement digestibles. Ils sont également riches en protéines, minéraux et sucres à libération lente. Ils sont bon marché et n'ont pas besoin d'être trempés, vous n'avez donc pas besoin de commencer à y penser un jour à l'avance. Ils cuisent en une demi-heure environ. Comme pour les autres légumineuses, elles ne doivent être salées qu'en fin de cuisson ou elles deviendront coriaces.

Utilisés en soupe, ils peuvent être cuisinés seuls ou avec de l'oignon, peut-être avec du bouillon de jambon, et servis soit comme ça, soit avec une garniture à base de lardons frits croustillants et d'ail.

Ma recette, saucisse de Morteau aux pois cassés, les utilise comme une purée, une sorte de purée, en fait ils sont laissés tels quels lorsqu'ils sont suffisamment cuits. A ne pas confondre avec l'anglais “mushy peas”, pas du tout la même chose.

Un mot sur saucisse de Morteau : il s'agit d'un gros saucisson de porc français régional fumé de la ville de Morteau dans le Doubs, dans l'est de la France. Il est généralement bouilli entier et servi avec de la choucroute ou de la purée de pommes de terre. Je doute qu'en dehors de la France vous en trouviez un. Pour les lecteurs français, la gamme Leclerc “Nos Régions ont du Talent” faire un excellent, photographié ici. Une bonne saucisse fumée polonaise fera l'affaire comme substitut ailleurs.

Au lieu de faire bouillir la saucisse, j'ai coupé des tranches épaisses et je les ai frites, sans utiliser de graisse supplémentaire dans la poêle. La saucisse est plutôt grasse, et cette méthode de friture crée des tranches croustillantes et vous serez surpris de la quantité de graisse qu'elle libère dans la poêle (plutôt que d'aller dans votre estomac).


  • 2-3 poireaux, nettoyés et hachés
  • 3-4 pétoncles géants par personne (selon la taille des pétoncles)
  • 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, sucre
  • facultatif : crème fraiche, ciboulette, sauce beurre cédrat au safran
  1. Faire tremper les pétoncles dans de l'eau froide, du jus de citron et du sel de mer pendant au moins 30 minutes (s'il s'agit de pétoncles américains). Bien sécher et saupoudrer de gros poivre moulu (noir ou rose).
  2. Sauté de poireaux hachés à l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût saupoudrer d'un peu de sucre. Mettre de côté.
  3. Couper des ronds (d'environ 4″-5″ de diamètre) dans la pâte feuilletée, un par personne.
  4. Empiler les poireaux sur une plaque à pâtisserie tapissée en 4 à 5 rondelles plates (une par personne). Garnir de ronds de pâte feuilletée.
  5. Cuire 20 minutes à 180 C. (355 F). jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  6. Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans du beurre ou de l'huile d'olive. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y ajouter les pétoncles.
  7. Retourner délicatement les ronds de pâte et les poireaux sur des assiettes individuelles et garnir de Saint-Jacques.
  8. Option : ajoutez une sauce au beurre citronné ou servez de la crème fraîche avec de la ciboulette et du safran en accompagnement.

Salade à l'ail aux croûtons

J'aime le défi d'aller dans la cuisine et de créer un plat avec n'importe quel ingrédient. Alors l'autre jour, j'ai fait une salade piquante à partir de quelques poignées de feuilles de laitue baignées dans une vinaigrette à la moutarde à l'ail, garnie de croûtons tout droit sortis du four. Je ne l'ai pas exactement créé parce que je prépare cette salade depuis des années. Le plaisir était de trouver le réfrigérateur presque vide et de pouvoir toujours préparer un délicieux déjeuner.

Habituellement, je sers cette salade en entrée, suivie de n'importe quoi, du steak ou du poulet provençal aux pâtes, par exemple des penne à l'arrabiata ou des spaghettis à l'ail et à l'huile d'olive - ces deux derniers choix étant végétaliens, comme la salade elle-même. Le fait est que cette salade a du punch et mérite un plat principal qui ne sera pas submergé par l'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir la salade de cubes de bacon croustillants en plus des croûtons.

Alors que nous nous dirigeons vers le printemps, je me retrouve de plus en plus à vouloir des salades après une longue période hivernale passée à manger des plats réconfortants. Et je ne suis pas seul. La recette la plus populaire sur ce site a longtemps été la salade verte à la française, la salade française classique de laitue Boston dans une vinaigrette à la moutarde, publiée pour la première fois il y a près de huit ans.

Je trouve cela surprenant, et pourtant les statistiques sont là. Comme vous l'avez peut-être remarqué, il existe une liste des recettes les plus populaires en haut à droite de cette page. Je le mets à jour de temps en temps à l'aide du module Site Stats attaché à mon logiciel de publication Web. J'ai vérifié tout à l'heure, et cette salade française de base est tout en haut pour la semaine dernière, le mois dernier et depuis sa première apparition, avec plus de 30 000 du site et 1 million de vues au fil du temps.

Bien sûr, l'examen des statistiques au fil du temps ne donne pas une image fidèle de ce qui est actuellement le plus populaire, car les recettes publiées il y a plusieurs années peuvent accumuler plus de vues que les recettes plus récentes. J'ai récemment essayé d'ajouter une liste montrant quelles recettes avaient été les plus populaires sur une période plus courte mais, étant techniquement contestée, j'ai échoué.

Peut-être que j'y arriverai un jour. En attendant, voici quelques plats qui n'ont pas fait partie du top 10 de tous les temps mais qui figuraient parmi les 10 plus populaires de l'année dernière : couscous royal (couscous à l'agneau, poulet et merguez), cerises à l'eau de vie (cerises à l'eau de vie), poule au pot (poulet bouilli avec légumes) et artichauts vinaigrette (artichauts à la vinaigrette).

Pourquoi ces recettes ? Je n'en ai aucune idée, mais je soupçonne que quelque part le long de la ligne, quelqu'un les a peut-être tweetés ou lié à eux, suscitant un regain d'intérêt parmi les personnes qui les ont ensuite retweetés, suscitant plus d'intérêt. Cela s'est produit en août dernier lorsque quelqu'un avec un énorme Twitter suivant a tweeté ma recette de coulibiac (tarte de poisson dans une pâte feuilletée), provoquant le plantage du site à plusieurs reprises pendant une journée en raison de l'augmentation du volume de clics. Et au fait, le coulibiac a brièvement fait rebondir la salade verte française hors de la première place.

Je trouve intéressant d'essayer d'imaginer pourquoi certaines recettes très simples restent toujours populaires - par exemple, le porc grillé aux herbes de Provence peut sembler sexy en français, mais il ne s'agit essentiellement que de côtelettes de porc. Pourtant, il est à la deuxième place. Et qu'y a-t-il de si spécial dans les œufs mimosa, la version française des œufs à la diable, qui figure dans le top 20 de l'année dernière, juste derrière la caille rôtie plus exotique ? Et pourquoi les classiques français comme le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau se classent-ils bien en bas de la liste de tous les temps ?

C'est un casse-tête. C'est peut-être la simplicité même de certains plats qui explique leur attrait, auquel cas la salade de cette semaine à l'ail et aux croûtons fait l'affaire.


Voir la vidéo: apprendre a cuisiner poisson frit avec des bon massalat (Janvier 2022).