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Recette vichyssoise aux asperges et petits pois

Recette vichyssoise aux asperges et petits pois


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Basée sur la soupe classique aux poireaux et pommes de terre, cette version contient des asperges et des pois mange-tout, et elle est enrichie de yogourt plutôt que de crème pour un résultat plus léger et moins gras. Traditionnellement servie fraîche, la soupe peut également être servie chaude, elle est donc idéale pour les jours où le temps est changeant.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 170 g (6 oz) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 poireau ou oignon de taille moyenne, haché grossièrement
  • 300 g (10½ oz) d'asperges, parées et hachées
  • 200 g (7 oz) de pois mange-tout, hachés
  • 1,2 litre (2 pintes) de bouillon de légumes, de préférence fait maison
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée ou de cerfeuil frais ciselé
  • 120 ml (4 fl oz) de yogourt nature faible en gras
  • sel et poivre blanc
  • ciboulette fraîche ciselée ou brins de cerfeuil frais pour décorer

MéthodePréparation:1h10min ›Cuisine:20min ›Prêt en:1h30min

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez la pomme de terre et le poireau ou l'oignon et remuez bien. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poireau ou l'oignon ait ramolli, mais pas doré.
  2. Incorporer les asperges et les pois mange-tout, puis verser suffisamment de bouillon pour couvrir les légumes. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  3. Laisser refroidir quelques minutes, puis réduire en purée les légumes avec leur jus de cuisson au mixeur ou au robot culinaire. Verser dans un bol. Incorporer le reste du bouillon, la ciboulette ou le cerfeuil et la moitié du yaourt. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 1 heure.
  4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Verser la soupe dans des bols et garnir chaque portion d'une cuillerée du yogourt restant. Garnir de ciboulette ou de cerfeuil et servir aussitôt, avec des petits pains ou du pain croûté.

Quelques idées supplémentaires

Pour faire une soupe de concombre réfrigérée, remplacez les asperges et les pois mange-tout par 1 concombre ciselé et la ciboulette ou cerfeuil par 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée très finement. Le concombre contient beaucoup d'eau, utilisez donc seulement 600 ml (1 pinte) de bouillon. Décorez avec des lamelles de menthe fraîche. * La soupe se congèle bien, mais n'ajoutez pas le yaourt avant la congélation : incorporez le yaourt lorsque la soupe est décongelée mais encore réfrigérée, puis assaisonnez, décorez et servez comme d'habitude.

Points positifs

L'asperge est une excellente source de folate et elle fournit des vitamines C et E ainsi que du bêta-carotène qui est converti en vitamine A dans le corps. L'asperge a également un léger effet laxatif. * Les pois mange-tout fournissent de bonnes quantités de vitamine C et sont une riche source de fibres solubles car ils sont consommés en gousses et tout. Ce type de fibre aide à contrôler les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang.

Chaque portion fournit

C, E * B1, B2, B6, folate * A, niacine, calcium, fer, potassium, zinc

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Asperges, petits pois et basilic (Piselli con Asparagi e Basilico)

« Ce qui pousse ensemble, va ensemble » est un concept qui est souvent vrai, mais les habitants disparates du jardin ont parfois besoin d'être cajolés pour s'harmoniser. Ferrigno s'attelle à la tâche avec sagesse et un peu de beurre, d'échalote et de basilic frais font des asperges et des petits pois les meilleurs amis.

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Asperges citronnées, haricots et petits pois

Ne sautez pas les graines de sésame dans ce mélange de haricots verts, d'asperges et de pois et ils le font vraiment.

  1. Chauffer une casserole couverte de 7 à 8 pintes d'eau salée jusqu'à ébullition à feu vif. Dans un grand bol, ajouter environ 6 tasses de glaçons remplis d'eau froide. Ajouter les asperges, les haricots verts et les pois à l'eau bouillante. Faire bouillir 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les asperges et les haricots verts soient tendres. Bien égoutter, puis ajouter immédiatement à l'eau glacée. Laisser reposer jusqu'à ce que les légumes soient froids, puis bien égoutter.
  2. Dans une poêle de 10 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant fréquemment.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, la ciboulette, les graines de sésame, le miel, l'ail, 3/4 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Pour servir, mélanger les légumes avec les oignons et la vinaigrette.

Informations nutritionnelles (par portion) : Environ 105 calories, 4 g de protéines, 11 g de glucides, 6 g de lipides (1 g de sat), 4 g de fibres, 210 mg de sodium.


Préparation

  • Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, la moutarde, le sucre et 1/2 c. sel. Incorporer progressivement l'huile. Mettre de côté.
  • Casser et jeter les extrémités inférieures dures des asperges. Coupez les pointes et mettez de côté. Trancher finement les lances sur une diagonale pointue.
  • Porter à ébullition une casserole de 3 litres d'eau bien salée. Ajouter les pointes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 2 minutes. Avec une écumoire, transférez les pointes dans une passoire. Rincer à l'eau froide pour refroidir rapidement. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour sécher. Répétez avec les lances tranchées, cela prendra environ 1 minute.
  • Dans la même casserole d'eau, faire bouillir les œufs pendant 6 minutes. Pendant ce temps, remplissez un bol moyen d'eau glacée. À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs dans l'eau glacée pour les laisser refroidir pendant 1 minute. Séchez avec du papier absorbant et épluchez soigneusement.
  • Dans un grand bol, habiller les pointes d'asperges et les pousses de pois avec juste assez de vinaigrette pour les enrober légèrement (vous n'utiliserez pas tout) et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  • Mettez les pointes d'asperges dans un petit bol et assaisonnez avec suffisamment de vinaigrette restante pour enrober légèrement.
  • Répartir les lances et les pousses de pois dans huit assiettes ou monter sur un plateau. Coupez les œufs en deux et disposez-les sur la salade. Garnir de pointes d'asperges et de pistaches. Saupoudrer légèrement de sel marin. Servir immédiatement avec toute vinaigrette restante sur le côté.

Prenez de l'avance

Vous pouvez cuisiner et éplucher les œufs la veille. Couvrir et réfrigérer. au moment de servir, porter une casserole d'eau à ébullition, retirer du feu, ajouter les œufs et réchauffer environ 1-1/2 minutes. Vous pouvez blanchir les asperges 8 à 12 heures à l'avance, couvrir et réfrigérer.


Préparation

Étape 1

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole.

Étape 2

Pendant ce temps, cuire la pancetta dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta sur du papier absorbant pour l'égoutter. Videz tout sauf 1 cuillère à café de jus de cuisson de la poêle. Ajouter les asperges au jus de cuisson dans la poêle et faire sauter 3 minutes. Ajouter les pois, les parties blanches et vert pâle des oignons verts et faire sauter l'ail jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Étape 3

Ajouter le mélange de légumes, 1/4 tasse de liquide de cuisson des pâtes, les parties vert foncé d'oignons verts, 1/2 tasse de parmesan, la crème, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, la moitié du persil et la moitié du basilic aux pâtes. Mélanger, en ajoutant plus de liquide de cuisson par cuillerées à soupe si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Transférer dans un grand bol. Parsemer de pancetta, du reste de persil et de basilic. Servir en passant du parmesan supplémentaire.


Cette salade d'asperges et de rampe est la quintessence de la saveur printanière

Je me suis baladé dans mon jardin boisé, en cueillant des crosses de fougère. Enfin, après tous ces mois de morosité congelée et de légumes racines, nous pouvons avoir les saveurs fraîches du printemps — cuits à la vapeur, blanchis et sautés dans du beurre, ou habillés de la manière qui nous plait. Voici une recette qui incorpore les quatre friandises printanières éphémères dans une délicieuse salade. (Oui, je sais que vous pouvez obtenir des asperges toute l'année, mais je parle des jeunes pousses tendres qui viennent d'émerger quelque part dans la région.)

Salade d'asperges, pois mange-tout, rampes et crosses de fougère

Ingrédients:

2 tasses de pois mange-tout
1 lb de jeunes asperges
2 tasses de fougères à têtes de violon
10-12 rampes
6 CS d'huile d'olive
2 CS de jus de citron
1 cc de zeste de citron
1 cuillère à soupe de persil émincé
1 cuillère à soupe d'échalote émincée
Sel et poivre au goût

Parer les pois et les couper en diagonale en morceaux d'un pouce. Lavez et coupez les pointes des asperges, puis coupez les tiges en morceaux d'un pouce. Lavez soigneusement les crosses de fougère, en enlevant tous les morceaux de papier brun. Lavez les rampes et taillez les bulbes.

Blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante pendant environ une minute, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un bain de glace. Faites de même avec les pointes d'asperges. Blanchir les tiges d'asperges et les têtes de violon pendant 3 ou 4 minutes et transférer dans l'eau glacée. Une fois les légumes refroidis, égouttez-les et déposez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle épaisse à feu assez vif et faites cuire les rampes pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement crépues. Mettre de côté.

Ajouter un peu plus d'huile dans la même poêle et faire revenir les crosses de fougère pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à dorer.

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Mélanger délicatement les asperges, les têtes de violon et les pois dans la vinaigrette. Répartir entre quatre assiettes et garnir chacune des rampes sautées. Ajoutez un œuf poché ou des tranches d'œuf dur sur les légumes pour une salade plus consistante. C'est délicieux de toute façon.


Garganelli avec oignons de printemps, asperges et petits pois

Lorsque le printemps apporte enfin les asperges, les oignons bulbes et les pois de senteur dodus, nous les combinons dans des plats comme celui-ci. Les favas tout juste cueillis, les sucres, les carottes et les pommes de terre nouvelles ou les rampes récemment creusées se combineraient également à merveille et célébreraient la saison. Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante avant de les ajouter à la sauce. Nous finissons le plat avec de la menthe ou d'autres herbes tendres pour une autre couche de saveur.

Notes à boire : Pinot Grigio ou Pinot Bianco (Livio Fellnga)

Le garganelli est une coupe en forme de penne, mais avec des côtés trapézoïdaux et de petites arêtes qui recueillent tout le jus de la poêle. De nombreuses autres formes, telles que les rigatoni, les penne ou encore les farfalle, fonctionnent tout aussi bien ici.

Buffet d'occasion, Cuisine pour un rendez-vous galant, Rassemblement de famille

Recette Plat plat principal, accompagnement

Considérations alimentaires sans arachides, sans soja, sans noix, végétarien

Goût et texture beurré, fromage, crémeux, herbacé, salé, piquant

Type de plat pâtes sèches, pâtes

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse comble d'oignons de printemps ou de poireaux tranchés (parties blanches et vert pâle)
  • 12 pointes d'asperges minces, les fonds durs jetés et coupés en morceaux de 2 pouces
  • Petites carottes tranchées, pois mange-tout ou autres légumes printaniers (voir note de tête)
  • 1 tasse de pois de senteur frais ou surgelés
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 1 livre de garganelli (voir note)
  • ¼ tasse de menthe hachée , plus un peu plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 2/3 tasse de Parmigiano-Reggiano ou pecorino romano fraîchement râpé
  • Le zeste finement râpé d'1 citron
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons ou les poireaux et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée pour les pâtes. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les asperges et cuire 1 minute. Ajouter les carottes, le cas échéant, et cuire 1 minute. Ajouter les pois de senteur et cuire environ 30 secondes. Ajouter les pois mange-tout, le cas échéant, cuire environ 30 secondes, puis égoutter. Ajouter les asperges et autres légumes aux oignons, puis incorporer la crème. Mettez la casserole de côté pendant que vous faites cuire les pâtes.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transférer dans la poêle avec les oignons.

Placer la poêle sur feu vif et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient chauds. Ajouter la menthe, la ciboulette, ½ tasse de fromage, le zeste de citron et le reste 1 cuillère à soupe de beurre et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir dans des bols chauds, garnis de menthe et du reste de fromage râpé.


Les Lidia célèbrent comme un italien

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et laissez grésiller une minute. Ajouter les asperges et mélanger pour les enrober d'huile. Cuire et mélanger jusqu'à ce que les asperges commencent tout juste à ramollir, environ 5 minutes. (Ajoutez un peu d'eau de cuisson si l'ail risque de brûler.) Couvrir avec un couvercle.

Découvrir les asperges, et en même temps ajouter l'orecchiette à l'eau des pâtes. Ajouter les petits pois aux asperges et assaisonner avec le sel. Mélanger et cuire environ 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons verts, remuer et ajouter 1½ tasse d'eau pour les pâtes. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, environ 3 à 4 minutes.

Lorsque les pâtes sont al dente, retirez-les avec une araignée directement dans la sauce. Ajouter le persil, arroser d'un peu d'huile d'olive et mélanger pour enrober les pâtes de sauce, en ajoutant un peu d'eau de pâte si elle semble sèche. Retirer la poêle du feu, saupoudrer de fromage râpé, mélanger et servir.


Gnocchis aux petits pois et aux asperges

C'est une petite boulette super mignonne qui est généralement faite de pommes de terre, d'œufs et de farine. Vous pouvez ajouter des choses dans la pâte avant de former les gnocchis pour la rendre encore plus savoureuse. Les herbes, le fromage, le poivre, etc. sont tous d'excellents ajouts. Vous pouvez également acheter FACILEMENT des gnocchis achetés en magasin, ce que nous faisons généralement. C'est assez délicieux et un incontournable du garde-manger, vous pouvez donc le préparer pour un dîner rapide en 20 minutes ou moins.

Deuxièmement : comment cuisiner les gnocchis ?

Les gnocchis peuvent être cuisinés de plusieurs façons, mais mon préféré est le suivant ! J'aime faire bouillir les gnocchis dans une casserole d'eau salée. Lorsque vous ajoutez les gnocchis à l'eau bouillante pour la première fois, ils couleront jusqu'au fond. Utilisez une cuillère en bois pour le remuer afin qu'il ne colle pas. Dès que les gnocchis commencent à monter et à flotter, vous pouvez les retirer un à un avec une écumoire et les transférer dans une assiette propre. À ce stade, vous êtes plus que bienvenu pour ajouter de la sauce et commencer à manger. De temps en temps, je vais encore plus loin en saisissant les gnocchis cuits dans un peu d'huile / de beurre pour rendre les côtés croustillants et leur donner une bouchée supplémentaire. Étape totalement facultative !

Les gnocchis aux pois et aux asperges d'aujourd'hui regorgent de certaines de mes saveurs préférées du printemps / été ! Pois, asperges, citron, parmesan, flocons de piment rouge et c'est à peu près tout. Il se réunit en moins de 20 minutes et est un rêve absolu !!


Salade de pois aux asperges thaï (Yam Tua Poo)

  • 1 tasse de pois asperges, garnis et équeutés, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et plongés brièvement dans de l'eau glacée
  • 1 tasse de crevettes, bouillies et décortiquées
  • 1 tasse de tofu extra-ferme, pressé pour extruder l'excès d'eau et coupé en cubes
  • 1 à 2 cuillères à soupe de nam prik pow (pâte de piment thaï rôti)
  • Jus de 1 citron vert
  • Sucre de palme ou sucre brun clair
  • 1 tasse de crème de coco
  • 1/4 tasse d'ail tranché
  • 1/4 tasse d'échalotes tranchées
  • 1/4 tasse de piments rouges séchés, tranchés finement dans le sens de la longueur, sans les graines
  • Huile d'arachide ou végétale
  • 1/4 tasse d'arachides concassées et grillées
  • 1/4 tasse de noix de coco séchée et râpée, légèrement grillée

Mélanger délicatement les pois asperges, les fruits de mer et le tofu. Pour la vinaigrette, écrasez le nam prik pow avec un peu de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajouter 3/4 de la crème de coco. Ajustez la saveur avec le sucre, le sel et le jus de lime restant au goût. Faites frire l'ail, les échalotes et les piments jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas brûlés. Une fois refroidi, ajoutez les légumes frits au mélange de pois asperges avec la vinaigrette. Mélangez doucement. Ajoutez plus de crème de noix de coco, de sel, de sucre ou de jus de citron vert au goût. Placer dans un plat de service et saupoudrer de cacahuètes et de noix de coco sur le dessus. Pour 2 à 4.

Scott D. Appell contribue régulièrement aux publications du BBG et est l'auteur de quatre livres, Pensées, Fleurs de lys, Tulipes, et Orchidées. Il vit et jardine sur l'île de Vieques, à Porto Rico.


Voir la vidéo: How to Make Perfect Poached Eggs - 3 Ways. Jamie Oliver (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Kijin

    À mon avis, ils ont tort. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  2. Devy

    Osez le refaire!

  3. Bodaway

    Vous n'êtes pas correcte. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  4. Vudal

    Le bon résultat se révèle

  5. Charybdis

    Pas un expert?



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