Autre

Ragoût de chou frisé et haricots blancs


Ingrédients

  • 1 1/2 livres de feuilles de chou frisé, côtes centrales et tiges enlevées
  • 1 tasse de carottes épluchées hachées
  • 1 tasse d'échalotes hachées (environ 4)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 boîtes de 15 onces de haricots blancs (de préférence biologiques), égouttés
  • 4 tasses (ou plus) de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de Xérès
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées assorties (comme l'estragon, le persil et la ciboulette)

Préparation de la recette

  • Cuire le chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante salée 1 minute. Égoutter. Transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Essorez l'excès d'eau. Hacher grossièrement le chou frisé.

  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les carottes hachées, le céleri, les échalotes et l'ail; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant, environ 15 minutes (ne pas faire dorer les légumes). Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, environ 7 minutes. Ajouter les haricots blancs, 4 tasses de bouillon, les brins de thym et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le chou frisé et laisser mijoter 5 minutes de plus. Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Ajouter plus de bouillon par 1/2 tasses au ragoût mince, si désiré. Mélanger le vinaigre de Xérès et les herbes fraîches hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Section des critiques

Soupe toscane au chou frisé et aux haricots blancs… dans la mijoteuse

Cela est particulièrement vrai pendant l'hiver, lorsque des casseroles mijotées sur le brûleur arrière remplissent ma maison d'un arôme d'ingrédients humbles qui se ramollissent en une bouchée délicate. En tant que jeune fille, diable, même aujourd'hui, nettoyer mon assiette pour un éclat brillant en épongeant le jus d'une bonne braise, d'une soupe ou d'un ragoût avec du pain croustillant épais est ma partie préférée d'un repas en une seule casserole.

Riche et savoureux, il parle de chaque ingrédient qu'il a conservé et mijoté pendant des heures et contient tous les nutriments libérés pendant ce temps.

Oui, de l'or liquide dans le plaisir et la nourriture.

Les repas en un seul pot apportent non seulement de la joie et de la santé, mais sont également économiques. Il n'est pas étonnant que, dans sa tradition, les repas en un seul pot soient essentiels parmi ceux qui vivent sans.

Ce repas en un seul pot est une soupe de haricots toscane et le premier repas à être inclus dans mon nouveau plan de menu nourrissant sur un budget.

Il est fait de haricots blancs du nord séchés, de carottes, de pommes de terre, de céleri et d'oignons. Simple et léger, les saveurs sont rehaussées lorsqu'elles sont accompagnées de pain à l'ail frit en couches sous la soupe. C'est définitivement facultatif, mais je ne le sauterais pas.

Pour aider ceux d'entre nous qui ont un horaire chargé au cours de la semaine, cette soupe aux haricots toscane est préparée dans la mijoteuse avec environ 10 minutes de finitions sur la cuisinière.

Il a toutes les saveurs d'une soupe cuite lentement sur un brûleur arrière mais est fait d'une manière simple qu'il peut être apprécié pendant un horaire chargé en milieu de semaine.


Quelle est la différence entre la soupe et le ragoût ?

Question juste. Pour moi, la soupe et les ragoûts sont différents principalement dans leurs textures. Bien que je pense techniquement qu'un ragoût entre dans la catégorie des soupes, les soupes se présentent sous de nombreuses formes différentes. Les soupes ont généralement plus de bouillon et/ou sont mélangées.

Les ragoûts, en revanche, sont gros et épais. Ils ne sont pas trop bouillonnants. Ils contiennent généralement beaucoup de légumes, parfois une boîte de tomates et une sorte de protéine. Parfois, il s'agit de protéines animales, mais vous trouverez également de nombreux ragoûts à base de haricots.

Et c'est exactement ce que nous avons ici aujourd'hui :

Une recette de ragoût de chou frisé épais et de haricots blancs qui contient du quinoa, des tomates et aromatisé avec des assaisonnements italiens.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • ¼ livre de saucisses douces ou piquantes, boyaux retirés
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de chou frisé, tiges dures enlevées, feuilles bien lavées et râpées (environ 1 1/2 pintes)
  • 3 ⅓ tasses de tomates en dés en conserve avec leur jus (deux boîtes de 15 onces)
  • 1 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tasses de haricots cannellini en conserve égouttés et rincés (deux boîtes de 19 onces)

Dans un faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la saucisse et cuire, en brisant la viande avec une fourchette, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rose, environ 2 minutes. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle, puis incorporer les oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes.

Ajouter l'ail et le chou frisé dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le chou frisé tombe, environ 2 minutes. Incorporer les tomates, le sel et le poivre porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, environ 15 minutes.

Incorporer les haricots dans le ragoût et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 5 minutes. Si vous le souhaitez, écrasez quelques haricots avec une fourchette pour épaissir la sauce.

Recommandation de vin : Puisque ce plat a une forte influence portugaise, pourquoi ne pas l'associer à un rouge rustique du Portugal ? Essayez l'un des nombreux exemples délicieux des régions du Douro ou du Ribatejo pour une combinaison vigoureuse de nourriture et de boisson.

Remarques : Déchiquetez les feuilles de chou frisé aussi finement que possible lorsque vous préparez des soupes et des ragoûts rapides, de sorte que chaque bouchée inclue des légumes verts tendres au lieu d'une bouchée moelleuse.


Un ragoût farci au chou frisé et aux haricots cannellini

Un ingrédient avec lequel j'essaie de cuisiner davantage est le farro. Et c'est la recette parfaite pour ça! Le farro le rend copieux et ajoute une belle mastication.

Ce ragoût a une saveur si fraîche qu'il se mélange parfaitement après avoir mijoté pendant 30 minutes.

J'aime aussi que ce soit une soupe saine que même mon mari et mes enfants apprécient. Mon enfant de 5 ans a même dit que c'était l'une de ses soupes préférées et en a demandé plus. Gagnez partout !


Ragoût de haricots blancs et saucisses

Ce ragoût copieux est un repas de semaine simple mais satisfaisant. Si vous pouvez trouver du chou frisé lacinato (qui est également vendu sous le nom de cavolo nero ou chou frisé toscan), utilisez du chou frisé à sa place.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 livre de saucisse italienne, retirée des boyaux
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Une boîte de 16 onces de haricots cannellini (ne jetez pas le liquide)
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 4 tasses de chou frisé haché (de préférence le chou frisé lacinato)
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive extra vierge et parmesan râpé pour la garniture

Méthode

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter la saucisse et cuire en brisant la viande en morceaux avec une cuillère. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la saucisse soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge broyés et faire revenir une minute de plus. Ajouter les haricots et leur liquide. Augmenter le feu à moyen et laisser le mélange bouillir. Réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu à moyen et laisser le mélange revenir à ébullition. Ajouter le chou frisé et laisser cuire le ragoût pendant 30 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour servir, répartir le ragoût dans des bols à soupe. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan.


Je commence la soupe d'une manière similaire à de nombreuses soupes : faire sauter des oignons, de l'ail et du céleri dans de l'huile d'olive. j'en rajoute aussi flocons de piment rouge juste pour un léger coup de pied. La quantité demandée dans la recette est juste suffisante pour que vous ayez un coup de pied de temps en temps, mais si vous êtes très sensible aux aliments épicés, omettez les flocons de piment rouge.

Assurez-vous de couper les pommes de terre très finement. Si vous les hachez grossièrement, ils mettront plus de 15 minutes à devenir tendres.

La recette comprend un gamme dans la quantité de bouillon de légumes: 3 1/2 à 4 tasses. Cela dépend de la texture souhaitée. Les deux versions seront épaisses, épaisses et copieuses, mais 3 1/2 tasses de bouillon le rapprocheront d'un ragoût plutôt que d'une soupe.

La recette demande chou frisé (aka dino chou frisé, aka chou frisé toscan) parce que cela ressemble à une soupe toscane, alors je voulais utiliser le chou frisé «toscan». Mais le chou frisé fonctionnera également bien, mais comme il est plus dur, il faudra peut-être quelques minutes de plus pour devenir tendre.


Chou frisé, champignons & ragoût de haricots blancs

Rempli de chou frisé, de champignons et de haricots blancs, ce ragoût végétarien sain est parfait pour se réchauffer en hiver. Le vin et le vinaigre balsamique ajoutent de la profondeur à la saveur.

C'est le lundi du Food Matters Project, et celui-ci pourrait être exagéré. Le choix de cette semaine était le coq au vin, et bien que je sois sûrement à bord avec la partie vin, le poulet n'est pas mon truc, et je n'étais pas du tout inspiré d'en essayer une version végétarienne.

Jack et moi étions sortis dîner vendredi soir, et il s'est avéré justement qu'il a commandé du coq au vin (quelles sont les chances ?). N'ayant jamais essayé le plat avant de devenir végétarien, j'ai été surpris de voir qu'il ressemblait à un ragoût de champignons rustique. J'ai donc pris un peu d'inspiration toscane et j'ai décidé de faire un ragoût de champignons, haricots blancs, tomates et chou frisé le lendemain soir. Cela s'est avéré être la chose parfaite pour une nuit fraîche et un dîner discret du samedi à la maison sur notre terrasse.

La cuisson des champignons avec du vin (et aussi un peu de balsamique), lui a donné un joli zeste qui a équilibré les champignons copieux et les haricots cannellini. Servez-le avec une bonne bouteille de vin rouge et du pain croûté.


Ragoût copieux de haricots blancs et de chou frisé

Si vous utilisez des haricots Corona séchés, faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit. Sautez cette étape et dirigez-vous vers la partie « Ragoût » des instructions si vous utilisez des conserves.

Le lendemain, filtrez et ajoutez les haricots dans une casserole de taille moyenne avec de l'eau. Ajouter l'ail, la feuille de laurier, le vinaigre et le sel et chauffer à feu moyen, en faisant cuire lentement les haricots pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'ils soient al dente (fermes à la morsure, mais pas mous). Conservez les haricots liquides cuits et ajoutez-les au ragoût. Sinon, si vous manquez de temps, n'hésitez pas à utiliser un autocuiseur.

  1. Chauffer une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'huile, les oignons, le céleri et l'ail et faire revenir 2 minutes pour faire ressortir un peu les saveurs.
  2. Ajouter les haricots cuits, les pommes de terre et le reste des ingrédients SAUF le chou frisé. Porter doucement à ébullition pendant une heure à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Baisser le feu à doux et laisser mijoter/cuire lentement jusqu'à une autre heure. Alternativement, si vous avez une mijoteuse, elle peut également y être transférée et cuite à feu doux pendant quelques heures.

Servir

15 minutes avant de servir, ramenez le feu à moyen-élevé et ajoutez le chou frisé râpé et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Garnir de persil frais.


Soupe au poulet et aux haricots blancs

Il tombe tout le monde. J'adore dire ça. Je connais. Je ne suis pas au sud. Je comprends. Je suis une fille de Pennsylvanie. Mais j'ai l'impression que mon cœur appartient à la Caroline du Nord. Je l'aime là-bas. Ne vous inquiétez pas, j'aime aussi la Pennsylvanie. J'aime particulièrement les fermes, les champs et les routes de campagne. J'adore les grands bars et les ruisseaux paresseux.

Mais je pourrais probablement aussi avoir tout cela en Caroline du Nord et avoir 10 à 15 degrés de plus. C'est donc là que se trouve mon cœur. Lorsque nous y passons des vacances chaque année, j'ai l'impression que c'est ici que je vivrai un jour. Je peux me tromper. Je me suis trompé sur plein de choses. Mais j'ai l'impression que les rêves sont ce qui nous fait avancer. Et toi?

En quoi la vie est-elle amusante si nous ne nous permettons jamais de rêver ? Je rêve de notre maison au paradis. Ou de notre endroit parfait ici sur terre. Rêvez à quoi ressemblera notre dynamique familiale dans 10 ans. Rêve de mes moments d'été préférés au milieu d'une tempête de neige. Voir je crois que rêver vous maintient motivé.

Je ne crois pas toujours que nos rêves deviennent réalité. Mais je crois que les rêves jettent une vision de l'endroit où nous voulons être. Et puis nous devons vérifier dans nos cœurs si c'est un rêve qui vaut la peine d'être poursuivi. Est-ce un rêve auquel vous êtes appelé maintenant ou dans le futur.

Retour au confort de la soupe. Cette soupe au poulet et aux haricots blancs est l'une de mes préférées de tous les temps ici sur le blog. Chaque saison fraîche me donne envie.

C'est tout ce que j'ai pour vous aujourd'hui les amis. Prendre plaisir!

Jusqu'à ce que nous nous rencontrions et mangions à nouveau,

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