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Recette de riz frit aux œufs avec du porc

Recette de riz frit aux œufs avec du porc


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Ma propre version du riz frit aux œufs avec du porc, des carottes, des poivrons et du brocoli ! Totalement délicieux et extrêmement facile à faire!


Stockholm, Suède

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 300 g de riz basmati ou jasmin
  • huile de friture
  • 300g de porc coupé en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 carotte, en cubes
  • 1 poivron vert, coupé en cubes
  • 1 poivron jaune, coupé en cubes
  • 2 oeufs
  • 5 bouquets de brocoli, coupés en petits morceaux
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Dans une casserole, cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Laisser refroidir un peu.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et faites revenir les cubes de porc pendant environ 4 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et remuer. Cuire 1 minute.
  3. Ajouter le reste des légumes sauf le brocoli et remuer. Cuire ensemble pendant 3 minutes.
  4. Dans une poêle séparée, ajoutez un peu d'huile et faites frire les œufs en les brouillant au fur et à mesure. Une fois cuit, ajoutez au wok et mélangez avec le tout.
  5. Ajouter le brocoli, le riz, la sauce soja, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le brocoli soit tendre.

Conseil

Au printemps, les oignons de printemps sont excellents dans cette recette, ainsi que le chou et essentiellement tous les légumes que vous aimez ! Les mini pousses de maïs ou de bambou conviennent également à ce plat !

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe plus 1/4 cuillère à café de sauce soja
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
  • 1 botte d'oignons verts, parties blanches et vertes séparées et tranchées finement
  • 1/2 livre de porc haché
  • 2 carottes, râpées
  • 1/2 tasse de pois surgelés
  • 2 tasses de riz blanc cuit (environ 3/4 tasse de riz non cuit)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Pendant ce temps, dans un petit bol, battre légèrement les œufs avec 1/4 de cuillère à thé de sauce soja pour combiner. Ajouter les œufs dans le wok et agiter pour enrober le fond du moule. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit presque pris, 1 minute, puis plier en trois avec une spatule. Transférer les œufs cuits sur une surface de travail et les couper en morceaux de 1/2 pouce.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok et remuez pour enrober. Ajouter l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons verts et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 secondes. Ajouter le porc et cuire, en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 3 minutes. Ajouter les carottes, les pois et le riz et mélanger. Ajouter l'œuf cuit, 2 cuillères à soupe de sauce soja et le vinaigre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit enrobé, environ 1 minute. Laisser cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 1 minute. Garnir de feuilles d'oignons verts et servir.


Méthode

Pour le porc, chauffez une friteuse à 190 °C/375 °F ou faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle à fond épais et à parois profondes jusqu'à ce qu'une chapelure grésille et brunisse lorsqu'elle y tombe. (ATTENTION : l'huile chaude peut être dangereuse. Ne pas laisser sans surveillance.)

Mélanger les lanières de porc avec l'huile végétale.

Placer le sel et la farine de riz/pomme de terre dans un bol, ajouter le porc et mélanger pour bien enrober chaque morceau.

Abaissez soigneusement les morceaux de porc dans la friteuse quelques-uns à la fois et faites cuire, par lots, pendant 2 minutes. Retirez les morceaux de porc de l'huile chaude et égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour la sauce, faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le sucre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il devienne un caramel, puis ajoutez délicatement l'alcool de riz, le jus de pamplemousse et la sauce soja et portez à ébullition. Ajouter les piments hachés, les flocons de piment et le gingembre et cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajouter l'huile végétale, l'oignon, les poivrons et l'ananas et faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ajouter l'ail et le porc cuit à la sauce et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant le porc pour qu'il recouvre bien la sauce.

Pour le riz frit aux œufs, chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajouter l'huile et le riz et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger les œufs et l'huile de sésame dans un bol avec une fourchette. Ajouter les œufs au riz et continuer à faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les œufs aient pris et que le mélange soit sec.

Placer le chou dans la friteuse pendant 2 minutes, égoutter et saupoudrer de sel et de sucre et mélanger.

Empilez le riz frit sur une assiette et versez le porc à côté, en versant de la sauce supplémentaire sur le dessus. Servir le chou croustillant sur le porc, avec la coquille Saint-Jacques râpée.


Le meilleur type de riz pour le riz frit

Le type de riz que nous recommandons pour le riz frit se trouve également être notre riz de tous les jours, le riz au jasmin. C'est un riz à grains longs et parfumé avec une excellente texture, et nous trouvons toujours qu'il fait un riz frit parfait. Nous achetons généralement du riz au jasmin de qualité supérieure importé de Thaïlande.

Le riz doit être cuit avant de faire du riz frit. On nous demande souvent s'il est préférable d'utiliser du riz fraîchement cuit ou des restes de riz froid pour faire du riz frit.

Notre réponse est qu'il est tout à fait acceptable d'utiliser l'un ou l'autre ! L'utilisation de restes de riz peut être un peu plus facile si vous êtes novice en cuisine au wok, car il contient moins d'humidité et sera plus facile à décomposer en grains de riz individuels. Mais si vous ne pensiez pas aussi loin, vous pouvez également faire cuire un lot de riz dans votre cuiseur à riz expressément dans le but de faire du riz frit.

Le riz frit au porc n'a pas l'air si glamour à première vue, mais lorsqu'il est bien fait, il est vraiment génial. Rien que d'écrire cet article me donne faim !


Riz au œufs frits

La recette la plus simple pour un riz frit aux œufs simple, rapide et facile avec toute la saveur digne d'un restaurant que vous aimez sans quitter votre cuisine.

Servez cette recette de riz frit aux œufs facile avec de la soupe mongole au poulet et au chou pour un repas parfait !

La clé pour faire du riz frit croustillant et savoureux à la maison est de refroidir le riz avant de l'utiliser. Plus il refroidit et sèche, meilleur est le résultat !

Comment faire des recettes de riz frit aux œufs :

ce riz est si facile à faire. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajouter un peu d'huile et brouiller les œufs. Transférez-les dans un plat et ajoutez le reste d'huile dans votre poêle. Cuire les carottes et les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Vient ensuite la partie la plus importante. Augmentez le feu (je fais presque chauffer à fond) et ajoutez votre riz FROID le long.

Œuf. Habituellement, vous n'avez besoin que d'un œuf, deux au maximum, pour obtenir le ratio de riz frit classique.

Légumes. C'est là que vous pouvez faire preuve de créativité. J'aime utiliser une carotte et des pois, car c'est une combinaison courante que l'on trouve dans les aliments surgelés. Cependant, n'hésitez pas à faire n'importe quelle combinaison de légumes qui vous convient!


Quelles sauces asiatiques sont sans gluten ?

Parlons des sauces sans gluten. De nombreuses sauces asiatiques ne sont pas sans gluten et il est très important de lire les étiquettes lorsque vous achetez des sauces asiatiques.

  • Les marques d'aminos de noix de coco : Coconut Secret, Big Tree Farms, marque privée Thrive Market sont toutes sans gluten et faciles à trouver.
  • Les marques de sauce soja sans gluten/tamari : San J, Eden Foods, Primal Kitchen et Kikkoman proposent toutes une version sans gluten de la sauce soja. Assurez-vous simplement qu'il est écrit sans gluten sur l'étiquette !
  • Marques d'huile de sésame grillée : Trader Joe's, Napa Valley Naturals, Eden Foods et Kevala sont tous d'excellents choix sans gluten.

  • Utilisez une autre viande. Essayez-le avec une autre viande comme du bœuf, du poulet ou des crevettes.
  • Utiliser un riz ou une céréale différent. Riz brun, quinoa, chou-fleur “riz”, etc.
  • Faites-le végétarien. Laissez simplement la viande de côté. N'hésitez pas à compléter avec plus de légumes ou de tofu.
  • Ajouter l'ananas. Ajoutez de l'ananas fraîchement haché ou en conserve pour une touche amusante et fruitée.


Recette de riz frit aux œufs d'or de Joyce Chen

C'est vrai ce qu'ils disent - tout ce qui est ancien est à nouveau nouveau. En ce moment, Joyce Chen, la première personne asiatique à avoir une émission de cuisine télévisée en Amérique, passe un moment. C'est un bon moment positif, initié par un profil convaincant d'elle écrit par Mayukh Sen à Food52. Il a fait de nombreuses recherches pour montrer comment, bien qu'elle soit la contemporaine de Julia Child (ils partageaient des initiales ainsi que le même plateau de télévision), elle n'avait pas le même succès que Child. Il y a de nombreuses raisons à cela, notamment le fait que Chen avait du mal à parler anglais et que la télévision culinaire privilégie les concepts européens.

Mayukh m'a contacté pendant son processus d'écriture pour me demander si j'avais le livre de cuisine de Chen. Je devais avouer que je ne l'avais pas zappée car elle semblait trop américanisée dans son approche. Hélas, je n'étais pas assez vieux pour apprécier son travail. Après avoir lu l'article de Mayukh, j'ai retrouvé une copie de son livre de cuisine de 1962.

Les Livre de cuisine Joyce Chen arrivé hier et j'ai été charmé et stupéfait de voir à quel point Chen était progressiste. Elle était issue d'une famille aisée de Pékin et est arrivée en Amérique en 1949 via Shanghai. Elle n'entre pas dans les détails, mais ce fut une période tumultueuse de l'histoire chinoise. Mao Zedong a proclamé son pouvoir et un nouveau pays communiste le 1er octobre 1949. Chen appelle son pays natal la « Chine rouge » dans le livre de cuisine. Si vous n'êtes pas familier avec ce terme, il véhicule de l'animosité.

Elle était intelligente et sérieuse en voulant présenter de bonnes saveurs chinoises via des recettes réalisables. Les Livre de cuisine Joyce Chen n'avait qu'une (1) photo en couleur, reflétant la façon dont les livres étaient fabriqués dans les années 60. L'autre photo était celle de son auteur sur la jaquette du livre.

Sinon, c'était du texte et des illustrations faites à la main. Les Livre de cuisine Joyce Chen regorge de joyaux. Par exemple, l'ouverture de la section des ingrédients ci-dessous. Avant Internet, Chen aimait se connecter et créer une communauté. Elle a offert son adresse, au cas où les cuisiniers auraient des questions. Et si vous avez un problème au sujet d'une recette, vous feriez mieux de la lire attentivement et de la parcourir telle qu'elle a été écrite. À la fin du livre se trouvent les aides-mémoire pour l'épicerie dont elle a parlé.

Elle savait ce que les Américains voulaient maîtriser dans le répertoire chinois – du riz frit, mais elle était aussi une enseignante dans l'âme. Tout cela expliquait son ton dans cet ouvreur de chapitre :

Chen était si honnête et pratique. J'ai été assez charmée pour tester sa recette de riz frit aux œufs. Comment résisterait-il à 55 ans de changement ?

J'ai fait le riz cinq fois, en préparant des demi-fourches en utilisant différents assaisonnements. Le MSG est utilisé dans tout le Livre de cuisine Joyce Chen (elle suggère de l'acheter dans des sacs de 1 livre sur un marché chinois donc c'est moins cher) ainsi que beaucoup de sel. Je n'ai pas de problème avec le MSG, mais la quantité de sel était écrasante, alors je l'ai interprétée comme du gros sel casher et je l'ai réduite de moitié pour obtenir un équivalent en sel de mer fin.

L'umami n'était pas une chose en 1962, mais elle a utilisé MSG comme générateur de saveurs d'umami. Pour cela, j'ai utilisé du MSG mais j'ai aussi essayé sa recette avec des exhausteurs de goût modernes sans MSG : poudre d'assaisonnement aux champignons Po Lo Ku vendue sur les marchés asiatiques et ailleurs, poudre d'umami Takii (une version légèrement moins salée de la poudre d'assaisonnement Po Lo Ku) , et de la levure nutritionnelle en poudre ("Nooch") vendue dans les magasins d'aliments naturels et même chez Trader Joe's (il y a aussi des flocons de Nooch mais il faut doubler la quantité utilisée).

Qu'ai-je découvert ? Avec des ajustements mineurs, la recette originale de Chen a résisté à l'épreuve du temps. La version MSG était bonne. Il sentait et avait le goût d'un élégant riz frit – même si elle le décrivait comme un plat modeste. Sa recette a fonctionné exactement comme elle l'a décrit : le mélange de riz et d'œufs a d'abord collé ensemble, puis s'est séparé en grains individuels. Continuez à remuer.

Qu'en est-il des exhausteurs de goût sans MSG ? L'assaisonnement aux champignons était bon comme substitut au MSG. La version Nooch était richement jaune comme le jaune d'œuf, mais elle avait besoin d'un coup de pouce de Bragg Liquid Aminos (vous pouvez utiliser de l'assaisonnement Maggi ou de la sauce soja). Notez que je mentionne le MSG, l'assaisonnement aux champignons et la levure nutritionnelle dans Le livre de recettes Pho ce ne sont pas des ingrédients là-bas.

Parce que je n'ai jamais eu de chance avec la friture du riz chaud, j'ai refroidi mon riz à température ambiante sur une plaque à pâtisserie pour m'assurer que les grains se séparent. J'ai fait du riz au jasmin et j'ai suivi ma recette de riz parfaite ici.

Au début, j'ai mélangé les ingrédients comme elle l'a suggéré mais cela semblait inefficace. Par la suite, j'ai battu l'œuf et les assaisonnements puis j'ai ajouté le riz. Les grains se sont enrobés beaucoup plus facilement.

J'ai utilisé une poêle en acier au carbone moyen pour m'assurer que la surface de cuisson deviendrait bien chaude. Mon temps de cuisson pour un demi-lot était d'environ 4 minutes, donc pour un lot complet de la recette originale en utilisant une poêle plus grande (de 11 à 12 pouces, cela prendrait 8 à 10 minutes comme elle le précise.

Ce qui m'intéressait c'était la quantité d'œufs : 2 ou 3 ? J'ai réduit de moitié la recette donc au début j'ai utilisé un œuf. Ensuite, j'ai augmenté l'œuf et le riz ressemblait d'abord à un risotto dans la casserole (ci-dessus), mais il a ensuite cuit en plus gros grains car il y avait plus d'œufs pour enrober chacun. C'était bon de toute façon. Il y a beaucoup de latitude dans ce qui est fondamentalement un riz frit super facile et délicieux. Vous pouvez le préparer avec du riz au jasmin blanc ou brun. Quand une recette est bien écrite, c'est un classique.


Ingrédients pour le riz sauté au porc :

Voici un aperçu rapide des ingrédients, mais continuez à lire car nous avons des conseils et des idées de substitutions.

  • Riz. Le meilleur riz frit est fait avec des restes de riz. Parfois, je fais un très gros lot de riz juste pour pouvoir faire du riz frit le lendemain.
  • Porc cuit. J'ai utilisé 2 restes de côtelettes de porc dans cette recette, mais vous n'en avez même pas besoin. Cette recette fera s'étirer une petite quantité de viande suffisamment pour nourrir toute une famille.
  • Bacon. Le bacon ajoute une tonne de saveur à ce repas et tout ce dont vous avez besoin est de 2 ou 3 lanières.
  • Légumes. Si vous n'avez que 1 ou 2 carottes et une branche de céleri, ne les jetez pas. Seuls, ils ont même gagné à nourrir une personne, mais ils les ont coupés en dés et jetés dans du riz frit, bam ! Le dîner est terminé. Si vous avez des pois surgelés, ajoutez-les aussi.
  • Des œufs. Les œufs ajoutent des protéines supplémentaires et donnent au riz frit une texture et une saveur particulières.
  • Oignon, ail, gingembre. Ces ingrédients sont des bases de saveurs qui ajoutent vraiment une couche supplémentaire au plat. Il y a quelque chose dans le gingembre frais et l'ail qui fait ressortir les saveurs. Je me rends compte que beaucoup de gens n'ont pas toujours de gingembre frais, mais si vous en avez, vous adorerez la saveur qu'il ajoute.
  • Sauce soja. Parfois, j'ajoute d'autres saveurs avec le soja, mais je reste simple pour cette recette. La plupart des cuisines ont une bouteille de sauce soja cachée au fond du garde-manger. Il ajoute une grande saveur d'umami et donne un coup de fouet aux choses.

Recette de rouleaux d'œufs au porc maison avec riz frit

J'adore la cuisine asiatique et ma famille aussi. Chaque fois que ma mère vient en ville, elle demande si nous pouvons faire mes super délicieux Egg Rolls. J'ai l'impression d'avoir à peu près perfectionné cette recette, mais j'ai encore besoin d'aide pour préparer du riz frit aux légumes. Lorsqu'il s'agit de préparer du riz frit de style restaurant, je me tourne vers Ling Ling et sa gamme de riz frit qui comprend cinq plats uniques. Associez ça à mon super facile Recette de rouleaux d'oeufs et vous ne voudrez plus jamais sortir.

J'ai appris à faire des rouleaux aux œufs d'un très bon ami à moi il y a environ 15 ans, lorsque nous vivions en Allemagne. Elle était originaire du Cambodge et m'a appris tellement de délicieuses recettes qui sont de loin meilleures que toutes les plats à emporter que j'ai goûtées. Cette Recette de rouleaux d'oeufs au porc maison avec du riz frit peut être modifié de plusieurs façons en changeant la viande que vous utilisez et/ou les légumes. Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire cuire juste avant de les manger.

Vous pouvez également associer ces fabuleux Egg Rolls à l'un des cinq plats de riz frit uniques que vous pouvez trouver dans votre Walmart local.

  • poulet yakitori
  • Boeuf Yakiniku
  • Poulet à la Thaïlandaise
  • Légumes à la chinoise
  • Bibimbap Boeuf

Ling Ling propose également de nouvelles entrées asiatiques, des nouilles Ling Ling qui comprennent du poulet yakisoba et des nouilles et des boulettes ivres qui comprennent des boulettes de poulet à la sauce chili et des boulettes de porc à la sauce chili.

Je pense que ce qui fait que Ling Ling a une saveur supérieure et un goût exceptionnel, c'est parce qu'ils cuisinent en utilisant une méthode d'infusion.

La cuisson par infusion signifie que chaque grain de riz et de nouilles est infusé avec les sauces signature Ling Ling pour une saveur incroyable à chaque bouchée. Je parie que vous ne pourrez pas goûter la différence entre le riz frit Ling Ling, les nouilles ou les dumplings et vos plats préférés au restaurant !

Obtenez votre coupon pour les produits Ling Ling :

PLUS dès maintenant, vous pouvez obtenir un coupon de 2 $ sur une boîte de riz frit Ling Ling, de nouilles ou de boulettes chez n'importe quel détaillant où les produits sont vendus.

Voici un court didacticiel vidéo vous montrant comment je roule mes rouleaux d'oeufs et ci-dessous est le Recette sur la recette de rouleaux d'oeufs de porc faits maison!


Voir la vidéo: Riz frit doré aux œufs. Chao Fan Chinois. Recettes Cuisines Chinoises. Fait maison (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Brydger

    Bien sûr, je suis désolé, mais cette option ne me convient pas.

  2. Nimuro

    C'est intéressant. Dites-moi, s'il vous plaît - où en savoir plus à ce sujet?

  3. Rhongomyant

    La très bonne information est remarquable

  4. Lazarus

    Très bonne idée

  5. Edgar

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