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Pizza aux palourdes et au bacon

Pizza aux palourdes et au bacon



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L'ail blanchi, qui est doux et doux, est mélangé avec de la liqueur de palourdes saumâtres et de l'huile d'olive pour faire une sauce blanche crémeuse pour cette pizza non conventionnelle.

Ingrédients

  • 2 têtes d'ail, séparées en gousses, pelées
  • 24 palourdes, lavées
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive et plus
  • 8 onces bacon tranché épais, tranché transversalement ¼" d'épaisseur
  • 1 lb de pâte à pizza préparée, température ambiante
  • 1 once Pecorino, finement râpé (environ ½ tasse)
  • Feuilles de persil plat frais et flocons de piment rouge broyés (pour servir)

Préparation de la recette

  • Porter l'ail et 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Égoutter. Répétez le processus deux fois de plus. Au dernier tour, ne vidangez pas ; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ail soit tendre, de 20 à 30 minutes. Égoutter; réserver l'ail.

  • Cuire les palourdes et ¼ tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen-vif, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes (jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas); Transférer dans un grand bol. Filtrer le liquide de cuisson des palourdes à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol. Retirer les palourdes des coquilles et les hacher grossièrement. Placer dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer.

  • Réduire en purée l'ail réservé, ½ tasse de liquide de cuisson des palourdes et 2 c. l'huile dans un mélangeur, en ajoutant plus de liquide de cuisson par cuillerée à soupe, jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

  • Préchauffer le four à 500°. Cuire le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le gras fonde et que le bacon soit légèrement croustillant, environ 5 minutes; transférer sur une assiette tapissée d'essuie-tout.

  • Couper la pâte à pizza en deux. En travaillant 1 morceau à la fois et en gardant l'autre morceau recouvert d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique, étirez doucement la pâte en ronds de 12 à 14 pouces et transférez-la sur des plaques à pâtisserie légèrement huilées. Tartiner la pâte de purée d'ail et garnir de pecorino, de palourdes et de bacon. Cuire les pizzas jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit brune et croustillante, de 10 à 15 minutes. Arroser d'huile et garnir de persil et de flocons de piment rouge.

Recette par zone quatre, Cambridge, MA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 650 Lipides (g) 40 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 65 Glucides (g) 54 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 25 Sodium (mg) 1000Reviews Section

Pizza blanche au bacon et aux palourdes

La pizza blanche au bacon et aux palourdes est salée et croquante et enrobée de beurre à l'ail et de fromage! C'est la meilleure combinaison de saveurs pour une pizza funky. La pizza blanche au bacon et aux palourdes n'est certainement pas traditionnelle, mais elle vous épatera.

Au cours des trois dernières semaines, j'ai fait cette pizza deux fois. La première fois, c'était pour célébrer l'achèvement et la photographie de toutes mes recettes de livres. Ugh, je dois dire que (alerte spoiler) quelques jours après avoir pensé que j'avais terminé, j'ai découvert que j'étais en fait une recette courte. Oups!

Après un rapide brainstorming avec mon meilleur ami du blog, cette crise a été rapidement évitée. Phew.

La deuxième fois que j'ai fait cette pizza, c'était pour Mike et mon père le jour de la fête des pères. Les crustacés associés au bacon sont vraiment le moyen de montrer aux gens de votre vie que vous vous souciez de vous. Je veux dire, le bacon est toujours une bonne idée, mais accompagné de palourdes & #8230. Hors de ce monde.

De plus, les palourdes de mon Whole Foods local n'étaient pas si chères. Au moins, je ne pensais pas que c'était dommage de payer 15 $ pour 2 livres de palourdes. Je m'attendais à payer plus cher, surtout chez Whole Foods dans le Midwest. Pour la fête des pères, je pouvais me permettre de faire des folies pour ces deux gars.

Après la première fois que j'ai fait cette pizza, Mike, qui, comme vous le savez, pourrait être classé comme un mangeur difficile, m'a dit que c'était la meilleure pizza que j'avais jamais faite. Je peux parier qu'il détient toujours le pepperoni classique dans sa position de numéro un dans la pizza. Mais quand même, une critique élogieuse quand même.

Mon père a adoré la pizza, ce qui est bien car c'était en quelque sorte son cadeau. Il a même emporté le dernier morceau de cette pizza chez lui.

Tant mieux pour lui, c'était son cadeau après tout. Mon père est un gars difficile à acheter, alors j'aime toute cette histoire de cuisiner pour lui. Au cours des années passées, j'ai fait quelques moules épicées, mais je pense que nous avons un nouveau favori de retour pour l'année prochaine.


Pizza aux palourdes et au bacon


Ok, donc je sais que la recette d'aujourd'hui est un peu là-bas. Palourdes? Sur une pizza ? Mais s'il vous plaît croyez-moi quand je vous dis que cette combinaison est si délicieuse !!

Tout a commencé lorsque mes amis de Pillsbury m'ont mis au défi de faire une pizza au bacon en utilisant leur croûte à pizza artisanale. La première chose qui m'est venue à l'esprit était une focaccia aux palourdes et au bacon que j'ai faite il y a plusieurs années. Tout mon esprit s'est arrêté là. Je ne voulais même pas penser à une autre combinaison à faire.

Je pense que ma famille pensait que j'étais un peu fou quand je suis allé faire ça, mais c'était aussi délicieux que je l'espérais. La seule chose qui aurait amélioré cela aurait été si j'avais eu accès à des palourdes fraîches au lieu des palourdes en conserve que je devais utiliser. Mais même alors, j'ai totalement adoré ça.

Êtes-vous un amateur de pepperoni et de fromage, ou aimez-vous devenir fou avec vos garnitures de pizza ?



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Autant que je sache, Frank Pepe et Pepe's Pizzeria n'ont jamais révélé leur recette exacte. Cette recette est mon interprétation de leur délicieuse pizza aux palourdes.

Rien ne sera jamais aussi délicieux qu'une pizza aux palourdes blanches sortie du four à pizza au charbon de Pepe, vieux de près de 100 ans, mais la mienne est plutôt bonne.

En recréant cette recette de pizza classique de style New Haven, j'ai pris une licence créative. J'ai ajouté du bacon (c'est facultatif, bien sûr) parce que, eh bien, le bacon est bon sur tout, n'est-ce pas ? Le bacon fumé salé est particulièrement bon avec des palourdes salées.

Fidèle à ses racines du sud de l'Italie, Pepe's n'utilise que du fromage Pecorino Romano fraîchement râpé sur ses tartes aux palourdes blanches. J'aime utiliser une combinaison de Pecorino Romano et de Parmigiano Reggiano ou de parmesan.

J'aime la morsure forte et la salinité intense du Pecorino. Et j'aime la façon dont les nuances de noisette du parmesan complètent la saveur, lui donnant de la profondeur. Vous pouvez, bien sûr, choisir de n'utiliser que du Pecorino si vous voulez être fidèle à la recette de Pepe.

Et puis il y a la croûte. Nous ne pouvons pas savoir exactement comment Pepe's fabrique sa fine croûte de pizza à la napolitaine. Faites de votre mieux pour faire une belle croûte fine qui bouillonne sur les bords du four.


Pizza aux palourdes blanches

Recette adaptée de Ryan Hardy, Pasquale Jones, New York, NY

Rendement: 6 à 8 portions

Temps de préparation: 20 minutes, plus le temps de trempage

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps total: 1 heure, plus le temps de trempage

Ingrédients

Pour le Sauté de Brocoli Rabe :

Pour la garniture aux palourdes :

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour les pizzas :

Farine tout usage, pour saupoudrer

¼ tasse de persil haché grossièrement

Flocons de piment sicilien, au goût

Instructions

1. Faire le brocoli rabe : Dans une poêle moyenne à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 3 minutes. Ajouter le brocoli rabe et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes. Assaisonnez avec du sel. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement, puis réserver.

2. Préparez la garniture de palourdes : rincez les palourdes pour éliminer le sable et les débris. Faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau salée pour permettre aux palourdes de purger tout excès de sable, puis filtrer et rincer à nouveau.

3. Dans un grand rondeau, ajouter l'huile d'olive et faire suer l'ail, les échalotes, la tige de persil et le thym à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 5 minutes. Ajouter le vin blanc et les palourdes en remuant pour enrober. Couvrir la casserole et laisser les palourdes cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, 5 à 7 minutes. Retirer du feu et transférer les palourdes dans un bol en réservant le jus de cuisson. Remettre la casserole sur feu moyen et réduire le liquide jusqu'à consistance sirupeuse, 12 à 15 minutes. Filtrer le mélange et laisser refroidir complètement.

4. Une fois suffisamment froide pour être manipulée, retirez la chair de palourde des coquilles et hachez-la grossièrement, en jetant les coquilles.

5. Dans un bol moyen, fouetter la crème épaisse en pics mous, puis verser le liquide de palourdes réduit et rectifier l'assaisonnement. Continuer à fouetter la crème à pics moyens.

6. Préparez la pizza : Préchauffez le four à 500°C avec une pierre à pizza sur la grille du milieu. Sur une surface légèrement farinée, étaler 1 boule de pâte à pizza en un cercle de 12 pouces. Étaler un quart de la crème en une fine couche, en laissant une bordure de 2 pouces autour de la surface de la pâte. Garnir d'un quart des palourdes hachées et du brocoli rabe, 1 cuillère à soupe de persil haché et de flocons de piment. Transférer la pizza sur la pierre à pizza chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, de 6 à 8 minutes. Retirer du four, trancher et servir avec des quartiers de citron. Répéter avec les 3 boules de pâte à pizza restantes.


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Ajuster la grille du four à la position médiane supérieure, placer la plaque à pâtisserie à rebords sur la grille et chauffer le four à 500. Cuire le bacon dans la poêle jusqu'à ce que le gras soit fondu mais que le bacon soit encore mou, environ 3 minutes. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Cuire l'oignon dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit brun, 5 minutes. Ajouter l'ail et le temps jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le vin et les palourdes, cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé 2 minutes. Transférer dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Essuyez la poêle.

Diviser la pâte en 2 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque morceau en cercle de 10". Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle vide à feu moyen-vif et ajouter 1 rond de pâte, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant 1-2 minutes par côté. transférer sur une grille et répéter avec l'autre pâte.

Étaler la garniture aux palourdes sur chaque croûte et garnir de bacon. transférer sur une plaque à pâtisserie préchauffée et cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que le bacon grésille, 8 minutes. Servir


  • 16 onces de pâte à pizza à grains entiers, température ambiante
  • 4 palourdes farcies, comme les palourdes farcies au bacon et au fromage de Matlaw
  • 1 tasse de fromage mozzarella râpé à 2 pour cent
  • 1 tasse de bébés épinards
  • 1,5 tasse de sauce marinara

Préchauffer le four à 450 degrés F.

Placer les palourdes farcies Matlaw sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 30 minutes.

Pendant que les palourdes cuisent, saupoudrez la pâte à pizza, le rouleau à pâtisserie et le plan de travail de farine de grains entiers pour empêcher la pâte de coller. Abaisser la pâte en une fine tarte à pizza circulaire. Placer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pizza.

Étendre 1 tasse de sauce marinara uniformément sur la pizza. Garnir d'épinards et de fromage mozzarella.

Une fois les palourdes cuites, retirer du four et retirer délicatement la farce aux palourdes.

Cuire la pizza au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à brunir et que le fromage soit fondu.

À mi-cuisson de la pizza, retirer du four et saupoudrer la farce aux palourdes uniformément sur le dessus de la pizza. Remettez la pizza au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée.


La meilleure chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre de Diane avec la recette de bacon

Si vous aimez la soupe, vous devriez essayer cette recette. C'est une recette facile à faire pour quelqu'un qui débute dans la préparation de chaudrées.

Cette recette utilise des palourdes en conserve. Vous pouvez obtenir de plus grandes boîtes de palourdes au Sam's Club. Parce que cette recette contient également du bacon, elle demande moins de palourdes.

C'est une recette très charnue. Si vous voulez une chaudrée moins charnue, diluez-la avec du lait en fin de cuisson.

Ingrédients

  • 8 onces de bacon tranché épais, coupé en dés
  • 24 onces de palourdes, en conserve
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse de farine
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 ½ livre de pommes de terre, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe Gresham & Myers Seafood Rub

Instructions

  • Dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre, le jus de palourdes et suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ne pas vidanger.
  • Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et égoutter tout sauf une cuillère à soupe de jus de cuisson.
  • Ajouter l'oignon et le céleri dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le beurre. Lorsque le beurre est fondu, incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  • Incorporer le mélange de légumes aux pommes de terre dans l'eau de palourde. Ajouter les palourdes et le bacon cuit et cuire jusqu'à épaississement. Lorsque la chaudrée a épaissi, faites chauffer la crème pour qu'elle ne refroidisse pas la soupe et ajoutez-la avec l'assaisonnement aux fruits de mer. Chauffer jusqu'à ce que les palourdes soient bien chaudes.

Pizza aux palourdes et au bacon - Recettes

Dépliez la feuille de brick sur une surface légèrement farinée.  Roulez la feuille de brick en un rectangle de 14 x 12 pouces.  Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie.  Badigeonnez les bords de la pâte d'eau.  Replier les bords sur 1/2 pouce de tous les côtés, en sertissant avec une fourchette pour former un rebord.  Piquez soigneusement le centre de la pâte avec une fourchette.  Réfrigérer pendant 15 minutes.

Cuire le bacon dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant.  1 cuillère à soupe jus de cuisson.  Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Émietter le bacon.

Réduire le feu à moyen.  Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps.  Incorporer l'origan, l'ail et les palourdes.  Cuire et remuer pendant 5 minutes.& #160 Retirer la poêle du feu.  Verser le mélange d'oignons sur la pâte.  Saupoudrer de bacon, de fromage et de persil.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondu. Laissez la pâte refroidir sur la plaque à pâtisserie sur une grille pendant 10 minutes. Découpez la pâte en 24 morceaux.

Regardez une démonstration pratique de cette technique de recette.

Regardez la démo pour voir comment faire ce type de recette, puis consultez votre recette pour des instructions spécifiques.

Évitez d'appuyer trop fort lorsque vous déroulez les extrémités et les bords - vous voulez éviter de presser les couches de bord ensemble, car cela empêchera la pâte de monter.

Si vous préparez une pâte feuilletée acidulée, placez-la sur la plaque à pâtisserie avant d'ajouter les garnitures ou les garnitures. De cette façon, vous n'aurez pas à transférer la pâte avec le poids supplémentaire et risquez de la déchirer

Pour réaliser une tarte à la croûte extra-gonflée : prenez un couteau et marquez deux traits sur le pourtour, puis piquez la zone à l'intérieur de cette bordure avec une fourchette.


33 meilleures recettes de bacon de tous les temps

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Pizza aux palourdes

On dit que la pizza aux palourdes est originaire de New Haven, dans le Connecticut, à la pizzeria de Frank Pepe. Honnêtement, je ne sais pas si cette version est similaire à celle-là. Tout ce que je sais, c'est que le jour où la famille Larsen a choisi de garnir une pizza de palourdes fraîchement décortiquées, de bacon croustillant, d'oignons caramélisés et d'une cargaison d'ail est le jour où un classique instantané est né.

Ingrédients:
1 pâte à pizza achetée en magasin
12 palourdes
1 oignon jaune, tranché finement
6 oz de bacon, tranché en 1/4 de lardons épais
3 oz de fromage provolone, râpé
1 oz de fromage percorino ramano, finement râpé
3 gousses d'ail, hachées finement
Flocons de piment rouge, au goût
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de persil haché
1 citron, coupé en quartiers

Farine, semoule ou semoule de maïs fine pour saupoudrer la peau

Équipement spécial:
Pelle à pizza
Pierre à pizza

Placez votre pierre à pizza sur la deuxième grille la plus haute du four et préchauffez à 500 degrés.

Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, mais toujours souple (le bacon deviendra entièrement croustillant au four). Retirez le bacon de la poêle, en laissant la graisse fondue dans la poêle. Ajouter l'oignon dans la poêle et réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

Pendant que les oignons caramélisent, mélanger l'huile d'olive, les flocons de piment rouge et l'ail dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé et commence à grésiller (ne pas brunir). Retirer le mélange du feu et réserver.

Étalez la pâte à pizza sur la pelle à pizza, saupoudrez généreusement de farine, de semoule et de semoule de maïs et secouez la pelle pour vous assurer que la croûte ne colle pas.

Badigeonner le mélange d'huile d'olive sur la croûte, puis garnir avec le fromage provolone, les oignons caramélisés, les petits cous et le bacon. Saupoudrer légèrement la pizza avec un peu des jus réservés des petits cols.

Glissez la pizza sur la pierre de cuisson et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 à 10 minutes selon votre four. Faites glisser hors de la pierre de cuisson et sur une grille de refroidissement. Saupoudrer de fromage pecorino et de persil. Couper en quartiers et servir avec des quartiers de citron à table.


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