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Recette de tarte rustique aux poires frangipane

Recette de tarte rustique aux poires frangipane



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Vous cherchez quelque chose de simple mais exquis ? Cette tarte rustique aux poires fourrée à la frangipane (ou crème d'amandes) est juste divine.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • Pour l'étui pâtissier
  • 175 g de farine nature
  • 100 g de beurre, réfrigéré et coupé en cubes
  • 50g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • Pour le remplissage
  • 100 g de beurre, à température ambiante
  • 100g de sucre en poudre
  • le zeste et le jus d'1 citron
  • 3 œufs, légèrement battus
  • 100 g d'amandes finement moulues
  • 3 poires, fermes pas mûres
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :30min réfrigération › Prêt en:1h45min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer et fariner légèrement un moule à charnière.
  2. Pour l'étui pâtissier :

  3. Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le beurre coupé en cubes. Pulser jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre glace, les jaunes et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte molle se forme. Enveloppez hermétiquement avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 5 mm. Couvrir le fond et les côtés du moule avec la pâte, en coupant l'excédent et en frisant les bords avec les doigts. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de haricots secs pour cuire à l'aveugle.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four, puis retirer et jeter le parchemin et les haricots. Laisser refroidir complètement la pâte à tarte avant de la remplir.
  6. Pour le remplissage:

  7. Réduire la température du four à 180 C / Gaz 4.
  8. Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre, le zeste de citron, les œufs et la farine d'amande. Verser le mélange uniformément sur le fond de tarte.
  9. Peler et couper les poires en deux. Couper chaque moitié de poire transversalement en tranches, en gardant chacune ensemble. Disposez chaque moitié vers le bas et l'extrémité de la tige vers le centre de la poêle. Utilisez votre main pour aplatir et ventiler légèrement chaque moitié de poire et presser les tranches dans la garniture. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de cassonade claire.
  10. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Retirer et laisser refroidir complètement avant de démouler.

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Avis en anglais (1)

très facile à faire l'amour désolé pas de photo les enfants y sont arrivés d'abord-27 janvier 2017


Tartelette poire frangipane

Cette tarte aux poires est garnie d'une magnifique pâte gonflée à l'orange et aux amandes. Frangipane fait partie de ces mots alimentaires qui peuvent signifier beaucoup de choses différentes, d'une sorte de crème pâtissière aux amandes à celle-ci, qui ressemble plus à un gâteau légèrement dense et parfumé qui croustillant un peu sur le dessus.

Préparez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 20 minutes. Piquer la coquille avec une fourchette et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 10 minutes. Sortir du four et laisser revenir à température ambiante.

Chauffer le four à 375 degrés et placer une plaque à pâtisserie sur une grille basse.

Au robot culinaire, broyer les amandes. Ajouter 2/3 tasse de sucre, les œufs, la vanille, le zeste d'orange, le xérès et le sel, et mélanger pour obtenir une pâte lisse et collante. Avec le moteur en marche, déposez le beurre par le trou d'alimentation, morceau par morceau, et traitez jusqu'à consistance lisse.

Eplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'une cuillère retirer la veine du pédoncule et le noyau. Au fur et à mesure que vous terminez chaque moitié de poire, glissez-la dans un bol rempli d'un mélange de 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et d'assez d'eau pour couvrir toutes les poires.

Étalez le mélange d'amandes dans le fond de tarte, en utilisant le dos d'une cuillère pour l'étaler le plus uniformément possible.

Séchez chaque poire à moitié et coupez-la soigneusement en fines tranches transversales, d'environ 1/8 de pouce, en gardant la poire dans sa forme originale. Au fur et à mesure que vous terminez chaque demi-poire, soulevez-la en utilisant le plat du couteau comme une spatule et placez-la délicatement dans le moule à tarte, avec le bout du pied étroit vers le centre. Appuyez doucement sur la frangipane. Placez chaque moitié de poire suivante à côté de la précédente en forme de rayons jusqu'à ce que la tarte soit remplie. Badigeonner les poires de beurre fondu et saupoudrer d'environ 1 cuillère à soupe de sucre.

Placer le moule à tarte sur la plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que le mélange d'amandes soit gonflé et doré et que les poires soient tendres, 40 à 45 minutes. Servir à température ambiante.


  • 1 grosse poire mûre mais ferme, pelée et tranchée finement
  • 1 cuillère à café plus 1/3 tasse de farine tout usage, divisée, plus supplémentaire pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • ⅛ cuillère à café de muscade râpée
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé froid
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile de canola
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau froide

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Mélanger les tranches de poire, 1 cuillère à café de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de sucre, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol moyen.

Fouetter 1/3 tasse de farine tout usage, la farine de blé entier et le reste 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol moyen. Incorporer le beurre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Saupoudrer d'huile sur le mélange et remuer avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et remuez jusqu'à ce que la pâte reste juste ensemble lorsqu'elle est pressée avec une fourchette, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire si la pâte semble trop sèche.

Tapisser un plan de travail de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone, saupoudrer généreusement de farine et déposer la pâte dessus. Façonner la pâte en une petite galette, saupoudrer le dessus de farine et rouler en un cercle rustique de 10 pouces, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Transférer la croûte sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis de cuisson en place.

Disposez les tranches de poire en cercles décoratifs qui se chevauchent sur le dessus de la croûte, en laissant une bordure de 1 pouce autour du bord. Verser le jus de poire restant sur les tranches. Ramasser les bords de la croûte à l'aide d'une spatule et replier sur les poires. La croûte ne se réunira pas au centre.

Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et bouillonnante, environ 40 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.


Recette de tarte rustique aux poires frangipane - Recettes

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre ensemble pour ressembler à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Chemiser un moule à manqué cannelé de 27 cm beurré avec la pâte et couper les bords.

Pour faire la garniture à la frangipane, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis ajoutez les amandes et les œufs. Mélanger pour combiner et verser dans le moule à tarte. Garnir de poires et enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, napper d'Armagnac et servir à température ambiante avec la crème.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre ensemble pour ressembler à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Chemiser un moule à manqué cannelé de 27 cm beurré avec la pâte et couper les bords.

Pour faire la garniture à la frangipane, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis ajoutez les amandes et les œufs. Mélanger pour combiner et verser dans le moule à tarte. Garnir de poires et enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, napper d'Armagnac et servir à température ambiante avec la crème.

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Ingrédients

Méthode

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre ensemble pour ressembler à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Chemiser un moule à manqué cannelé de 27 cm beurré avec la pâte et couper les bords.

Pour faire la garniture à la frangipane, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis ajoutez les amandes et les œufs. Mélanger pour combiner et verser dans le moule à tarte. Garnir de poires et enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, napper d'Armagnac et servir à température ambiante avec la crème.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre ensemble pour ressembler à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et mélanger en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée. Chemiser un moule à manqué cannelé de 27 cm beurré avec la pâte et couper les bords.

Pour faire la garniture à la frangipane, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis ajoutez les amandes et les œufs. Mélanger pour combiner et verser dans le moule à tarte. Garnir de poires et enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, napper d'Armagnac et servir à température ambiante avec la crème.


Résumé de la recette

  • 4 tasses d'eau
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 gousses de cardamome écrasées
  • 4 poires Conférence - pelées, coupées en deux et épépinées
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de sucre glace
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux
  • 1 jaune d'oeuf
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • ⅓ tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • ¾ tasse d'amandes blanchies moulues
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélanger l'eau, 1 tasse de sucre blanc, le miel, la gousse de vanille, le bâton de cannelle et la cardamome dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les poires, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient translucides ou facilement percées avec un couteau, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger 1 1/2 tasse de farine, le sucre glace et le sel dans un bol. Couper 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce que le mélange soit friable. Incorporer le jaune d'œuf jusqu'à ce que la pâte se colle en gros touffes.

Beurrer un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible. Presser la pâte uniformément dans le moule. Congeler pendant 30 minutes. Réserver les restes de pâte pour colmater les fissures.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Graisser le côté brillant d'une feuille de papier d'aluminium avec du beurre, placer le côté beurré vers le bas sur la pâte. Transférer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé, en utilisant les restes de pâte pour colmater les fissures, jusqu'à ce que la pâte soit sèche et brun clair, environ 20 minutes. Décoller le papier d'aluminium et laisser refroidir la pâte.

Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger 2/3 tasse de sucre blanc et 1/3 tasse de beurre dans un grand bol battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mélanger les amandes moulues. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, 2 cuillères à café de farine et la fécule de maïs jusqu'à ce que la frangipane soit lisse. Incorporer l'extrait d'amande et l'extrait de vanille.

Répartir la frangipane uniformément sur la pâte. Égoutter les demi-poires et les sécher avec du papier absorbant. Couper dans le sens de la longueur en tranches régulières. Placer 1 demi-poire sur une spatule et répartir délicatement les tranches. Déposer sur la frangipane. Répéter avec les moitiés de poires restantes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la frangipane soit ferme au toucher, de 40 à 45 minutes. Refroidir sur une grille.


Tartelette poire frangipane de Mary Berry

REMPLISSAGE
175 g (6 oz) de beurre mou
175 g (6 onces) de sucre en poudre
3 œufs battus
175 g (6 oz) d'amandes en poudre
40g (1½ oz) de farine nature
1 cuillère à café d'extrait d'amande
6&ndash8 poires Williams fraîches et mûres, pelées, épépinées et coupées en deux

POUR FINIR
Confiture d'abricots, fondue et tamisée, pour le glaçage
25 g (1 oz) d'amandes effilées, grillées

MÉTHODE
1. Si vous faites la pâte à la main, frottez le beurre dans la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporez l'œuf battu et rassemblez pour former une pâte. Si vous utilisez un robot, mélanger le beurre, la farine et le sucre glace dans le bol, puis mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à des amandes moulues. Versez l'œuf battu et battez la lame jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule autour de la tige centrale. Former la pâte en un gâteau plat et lisse, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gérable.

2. Faites la garniture dans le robot non lavé. Crémer ensemble le beurre et le sucre, puis ajouter progressivement les œufs battus (ne vous inquiétez pas s'il a l'air caillé à ce stade). Racler les parois du bol avec une spatule. Ajouter les amandes moulues, la farine et l'extrait d'amande. Mélanger quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Laissez ce mélange au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

3. Abaisser la pâte réfrigérée sur un plan de travail légèrement fariné et tapisser un moule à manqué de 28 cm (11 po) de diamètre, environ 2,5 cm (1 po) de profondeur. Si possible, réfrigérez encore 30 minutes.

4. Versez le mélange de frangipane dans la pâte et nivelez le dessus à l'aide d'un petit couteau à palette. Disposer joliment les demi-poires, côté coupé vers le bas, sur la garniture. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre eux pour permettre au mélange de frangipane de lever.

5. Soulevez le moule sur une plaque à pâtisserie et faites cuire sur le sol du four à rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 15 à 20 minutes. Puis transférer au centre du four de cuisson jusqu'à ce qu'il soit pris et doré, encore 15 à 20 minutes.

Soulevez le moule sur une plaque à pâtisserie et faites cuire sur le sol du four à rôtir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Après ce temps, placez la grille plate froide sur le deuxième jeu de glissières et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture aux amandes soit prise et dorée. Si la pâte devient trop foncée, placez un cercle de papier d'aluminium sur le pourtour.

6. Laisser refroidir légèrement, badigeonner de glaçage chaud à l'abricot et parsemer d'amandes effilées grillées. Servir tiède avec de la crème ou de la crème fraîche.

PRÉPAREZ-VOUS À L'AVANCE
Le moule à tarte fourré se conserve, recouvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Rempli du mélange de frangipane, il peut être conservé environ 1 heure, couvert et réfrigéré. Vous pouvez également terminer la tarte jusqu'à la fin de l'étape 5, laisser refroidir, envelopper et congeler jusqu'à 1 mois. Pour réchauffer, couvrir légèrement la tarte de papier d'aluminium et réchauffer dans le four à rôtir sur la grille au sol pendant environ 15 minutes.

FOUR CONVENTIONNEL
Mettez une lourde plaque de cuisson plate dans le four pour le préchauffer. Placer la tarte sur le plateau et cuire au four à 190°C/Ventilateur 170°C/Gaz 5 pendant environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la garniture aux amandes et la pâte soient dorées. Terminez l'étape 6 comme ci-dessus.


Tarte Poire & Canneberge Frangipane

Pour la frangipane :
1/2 tasse d'amandes entières blanchies
4 cuillères à soupe. beurre non salé, ramolli à température ambiante
1/4 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe. Cognac
1/2 c. extrait d'amande
1½ c. farine tout usage
Pincée de sel

Pour la garniture :
1½ tasse de canneberges fraîches ou surgelées
3/4 tasse de sucre, divisé
1/2 tasse, plus 2 c. l'eau, divisée
4 à 5 grosses poires Bartlett, environ 3 lb.
1 cuillère à soupe. jus de citron frais
2 cuillères à soupe. fécule de maïs
1 cuillère à soupe. beurre non salé, coupé en petits cubes
1/3 tasse de confiture d'abricots
2 c. l'eau

Pour la pâte:

Mettre la farine, le sel et la levure chimique dans le bol d'un robot culinaire et mélanger plusieurs fois par impulsions. Répartir les cubes de beurre froid sur la farine et pulser sept à 10 fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine de maïs grossière. Versez le mélange dans un grand bol. Saupoudrer trois cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange. À l'aide d'une grande fourchette, mélanger délicatement l'eau dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'elle adhère et forme une pâte. Ajoutez des cuillères à soupe d'eau supplémentaires une à la fois au besoin, en faisant attention à ne pas trop travailler. La pâte doit être fraîche et humide, mais pas collante. Façonner délicatement la pâte en boule. Tapotez-le dans un disque de cinq pouces. Saupoudrer le disque de farine. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérez-le pendant 30 minutes.

Pour la frangipane :

Placer les amandes dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Mettre de côté. Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette. Crémez-les à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ deux minutes. À basse vitesse, incorporer le jaune d'œuf, le cognac, l'extrait d'amande, la farine et le sel. Ajouter les amandes et mélanger pour combiner.

Pour la garniture :

Rincez les canneberges et enlevez les tiges. Mélanger un quart de tasse de sucre et une demi-tasse d'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Incorporer les canneberges. Réduire le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que les canneberges soient ramollies mais encore entières, environ trois minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les canneberges dans une assiette en une seule couche. Réserver au frais. Jeter le liquide de poche.

Préchauffer le four à 425 °F. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un cercle de 13 pouces de diamètre. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 11 pouces avec un fond amovible. Rentrez l'excédent de pâte sur les côtés. Presser doucement la pâte sur les bords du moule à tarte pour former un bord uniforme. Étaler la frangipane sur le fond du moule à tarte, à l'aide d'une spatule coudée pour l'étaler en une couche uniforme. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la préparation des poires.

Épluchez les poires et coupez-les en deux de la tige vers le bas. Utilisez une cuillère à melon pour retirer le noyau. Couper les poires en tranches d'un quart de pouce. Mettez-les dans un grand bol et arrosez de jus de citron. Mélanger la demi-tasse de sucre restante et la fécule de maïs dans un petit bol. Ajouter aux tranches de poire et mélanger délicatement pour combiner, en prenant soin de ne pas casser les tranches.

Sortez le fond de tarte refroidi du réfrigérateur. Disposer les tranches de poires, en les chevauchant légèrement, sur la frangipane sur le pourtour du moule. Saupoudrer de la moitié des canneberges. Répétez avec une rangée intérieure de tranches de poire. Rentrez les petits morceaux de poire au besoin pour remplir le fond de tarte. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toutes les tranches de poires, la tarte doit être pleine mais pas surchargée de fruits. Verser le reste du mélange de sucre des poires sur le dessus de la tarte. Parsemer de cubes de beurre.

Cuire la tarte au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le jus bouillonne sur les bords et au centre de la tarte et que la croûte soit dorée. Pour éviter que les canneberges ne brunissent trop rapidement, couvrez le dessus de la tarte sans serrer d'un morceau de papier d'aluminium pendant la dernière moitié de la cuisson.

Lorsque la tarte a presque fini de cuire, mélanger les conserves d'abricots et les deux cuillères à café d'eau restantes dans une petite casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les confitures soient chaudes et se soient ramollies. Filtrez les conserves dans un petit bol pour retirer les gros morceaux de fruits. A l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement le dessus de la tarte tiède avec les confitures tièdes.


Assemblage avec la pâte feuilletée :

Une fois que vous avez fini de trancher vos poires et de faire la frangipane, il ne reste plus qu'à assembler. Vous voudrez rouler votre pâte feuilletée achetée en magasin dans un rectangle d'environ 14 & 21511 ou environ. Ensuite, vous étalerez votre frangipane en laissant environ 1/2 pouce de bordure sur la pâte feuilletée.

Une fois cela fait, vous commencez à ajouter vos poires. J'aime les ajouter sous différents angles et certains à l'envers et d'autres à l'endroit.


Tarte Poire Frangipane

Une tarte aux poires frangipane est aussi parfois appelée tarte aux poires et à la crème d'amandes ou tarte Bourdaloue. C'est une recette française classique que l'on retrouve dans de nombreux livres de cuisine. Les amateurs d'amandes adoreront absolument la délicate garniture sucrée.

La pâte à tarte

Pour cette tarte, j'ai utilisé une pâte achetée en magasin qui est parfaitement fine, mais vous pouvez utiliser votre propre recette de pâte à tarte préférée ou essayer ma recette de croûte à tarte feuilletée.

Je pensais que la pâte achetée en magasin n'était pas assez sucrée, alors la prochaine fois, j'essayerais une pâte à tarte sucrée.

La garniture à la frangipane

Si vous débutez avec la frangipane, vous allez certainement vous régaler ! C'est l'une de mes garnitures pour tartes préférées et c'est super facile à faire! Tout ce dont vous avez besoin est de la farine d'amande, du beurre, du sucre, des œufs et de la farine.

Suivez ma recette simple de frangipane et vous êtes prêt à faire une variété de tartes. Vous pouvez aussi préparer la frangipane jusqu'à une semaine à l'avance !

Sachez cependant que cette recette de frangipane fait 2 tasses mais vous n'avez besoin que de 1 tasse pour cette recette. Vous pouvez toujours congeler le surplus.

La raison pour laquelle j'en ai fait plus est qu'il est beaucoup plus facile de mélanger un double volume dans un batteur sur socle électrique. Si vous voulez en faire la moitié, vous pouvez mélanger à la main mais assurez-vous d'utiliser du beurre mou ou presque fondu.

Comment préparer et pocher vos poires

Je recommande les poires d'Anjou ou de Bartlett. Ils ont la meilleure forme pour ces tartes et sont faciles à trouver. Assurez-vous qu'ils sont fermes et mûrs, mais pas trop mûrs. Peler, couper en deux et retirer le cœur.

Vous pouvez pocher vos poires dans du vin ou utiliser de l'eau comme je l'ai fait dans la recette ci-dessous. Assurez-vous simplement de ne pas trop les pocher car vous ne voulez pas vous retrouver avec des poires pâteuses.

Les poires peuvent être pochées à l'avance et conservées dans le liquide de pochage au réfrigérateur.

Lorsque vous tranchez vos poires pochées, gardez les tranches de poire ensemble. Si vous appuyez légèrement sur la poire tranchée avec vos doigts, elle se déploiera un peu.

Faites-le d'abord, puis soulevez toute la moitié de la poire tranchée avec une spatule sur la tarte. Disposez les poires comme indiqué ci-dessous.

Finir et servir la tarte aux poires

Pour donner une belle finition à la tarte, je recommande d'appliquer un glaçage à tarte pendant que la tarte est encore en train de refroidir. Cela lui donne un bel éclat et préserve aussi un peu la tarte. Vous pouvez également lui donner un léger saupoudrage de sucre en poudre.

Enfin, assurez-vous de trancher et de servir la tarte de manière à permettre un peu de fruits et de garniture dans chaque portion. J'ai coupé la mienne à travers la poire pour que ma tranche ait une moitié de poire et une moitié de garniture dans la portion.


Comment faire une tarte aux poires et aux amandes

Pocher des poires

Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir l'eau et ajouter le sucre et les épices, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Faites mijoter et baissez vos moitiés de poires évidées. Couvrir d'un papier parchemin pour garder les poires immergées pour une cuisson uniforme. Retournez les poires régulièrement pour vous assurer que les deux côtés sont pochés uniformément. Une fois qu'elles sont tendres à la fourchette, retirez les poires du liquide de poche et laissez-les refroidir avant de les trancher. Si vous les préparez à l'avance, laissez-les refroidir et conservez-les dans un récipient avec un peu de liquide de poche et réfrigérez jusqu'au moment de les utiliser.

Préparer la pâte à tarte sucrée

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et le beurre froid et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que le beurre soit uniformément réparti en petits morceaux (Image 1 ci-dessous).

Ensuite, ajoutez votre œuf et votre extrait de vanille jusqu'à ce que tout commence à se réunir. Le mélange aura l'air sec et hirsute au début, mais c'est normal (image 2 ci-dessous).

Mettez le mélange de pâte sur le plan de travail et pétrissez jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte lisse (voir l'image 3 ci-dessous). Si vous les préparez à l'avance, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours. Assurez-vous de sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser pour que la pâte soit à température ambiante.

Abaisser la pâte sur une surface bien farinée jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1/4 ° 8243 d'épaisseur ; elle devrait être légèrement plus grande que votre moule à tarte. Soulever la pâte et la presser dans le moule à tarte pour s'assurer que tous les bords sont remplis. Ensuite, tapissez le dessus de la pâte à tarte d'un morceau de papier sulfurisé et remplissez de poids à tarte ou de haricots et faites cuire à l'aveugle pendant 20 minutes. Retirez les poids à tarte et le papier parchemin et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré et que le centre soit ferme et sec au toucher. Réserver au frais.

Préparer la garniture à la frangipane (crème d'amande)

Dans un batteur sur socle, mélanger le beurre ramolli et le sucre et battre avec une spatule à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Réduire à basse vitesse et ajouter la farine d'amande, en alternance avec les œufs, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Ajouter le zeste de citron, la farine, l'extrait de vanille et le rhum (facultatif). Vous devriez obtenir une garniture crémeuse. Si vous préparez à l'avance, conservez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'au moment de l'utiliser, en vous assurant de le sortir du réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'il puisse facilement être tartiné.

Assembler la tarte aux poires et aux amandes

Ajoutez votre frangipane à votre fond de tarte cuit à l'aveugle et utilisez une spatule décalée pour étaler uniformément la garniture. Coupez vos demi-poires en tranches fines et remontez-les sur la tarte aux poires, en position inclinée pour qu'elle conserve la forme "demi-poire".

Cuire la tarte aux poires et aux amandes

Cuire la tarte à 375F pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture aux amandes soit bien dorée. La garniture peut sembler un peu agitée au début, mais une fois refroidie à température ambiante, elle se raffermira. Assurez-vous de servir cette tarte à température ambiante et NON réchauffée car le fait de réchauffer la tarte fera couler la garniture et la tarte perdra son intégrité une fois tranchée et elle n'aura tout simplement pas le même goût. Tamisez un peu de sucre glace sur le dessus avant de servir pour terminer le dessert