La viande

Cuisse d'agneau cuite dans du papier d'aluminium


Ingrédients pour la cuisson de la cuisse d'agneau cuite dans du papier d'aluminium

  1. Cuisse d'agneau 2 kilogrammes
  2. Filet d'anchois en conserve de taille moyenne 6 pièces
  3. Gousses d'ail de taille moyenne 6-9
  4. Tête d'ail taille moyenne 1 pièce
  5. Oignons taille moyenne 4-6 pièces
  6. Romarin séché 4-5 brins
  7. Sel au goût
  8. Poivre noir moulu au goût
  9. Huile végétale au goût
  10. Bouillon de viande 300 millilitres
  11. Vin rouge sec 300 millilitres
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions

Inventaire:

Serviette en papier, Assiette - 4 pièces, Planche à découper, Couteau, Réfrigérateur, Bol, Casserole, Couvercle, Brosse à pâtisserie, Plaque à pâtisserie avec côtés hauts, Papier alimentaire, Soucoupe, Fourchette, Four, Poêle, Gants de cuisine, Cure-dent, Plat large, Ciseaux de cuisine

Préparation du gigot d'agneau cuit dans du papier aluminium:

Étape 1: préparer l'ail.

À l'aide d'un couteau, nous séparons les gousses de la tête d'ail. Après - nous les lavons à l'eau courante, sans en retirer leurs cosses. Ensuite, nous transférons notre ingrédient dans une serviette en papier, le mouillons de l'eau et le transférons dans une assiette gratuite. Nous avons mis les clous de girofle restants sur une planche à découper et, après les avoir pressés avec le manche d'un couteau, nous leur avons enlevé la balle. En utilisant le même objet pointu, hachez notre ingrédient 2-3 pièces longitudinales et passer à une plaque séparée.

Étape 2: préparer l'oignon.

À l'aide d'un couteau, pelez l'oignon de la balle. Nous rincons notre ingrédient à l'eau courante et transférons sur une planche à découper. En utilisant le même inventaire pointu, coupez l'oignon en 4 parties et le transférer dans une assiette libre.

Étape 3: préparez le romarin.

Lors du traitement thermique, le romarin ne perd pas sa saveur douce de camphre, c'est pourquoi cette épice est souvent utilisée en combinaison avec de l'agneau afin de «masquer» l'odeur spécifique de la viande. Shift 2-3 brins séchés romarin sur une assiette et coupé au couteau en morceaux, de la taille de 7-9 centimètres. Nous les mettrons dans une plaque à pâtisserie. Les branches restantes sont coupées avec un couteau ou des ciseaux de cuisine en petits morceaux, de la taille de 1,5-2 centimètres afin de les garnir d'un gigot d'agneau. Attention: Une grande quantité d'épices peut rendre notre plat désagréablement amer, alors n'en abusez pas.

Étape 4: préparer les anchois.

Afin de rendre notre plat encore plus savoureux avec un arôme piquant, vous devez y ajouter des anchois. En fait, cet ingrédient est très souvent utilisé comme épice, car il donne différents types de plats pas aussi savoureux que l'arôme. Par conséquent, nous étalons le filet d'anchois sur une planche à découper et utilisons un couteau pour le couper en petits morceaux, qui seront ensuite facilement enfoncés dans les coupes sur la viande. Déchiqueter l'anchois moulu dans une petite soucoupe.

Étape 5: préparer la cuisse d'agneau.

Nous sortons le gigot d'agneau du réfrigérateur et le décongelons à température ambiante. Vous ne devez en aucun cas décongeler de la viande sous l'eau chaude ou au micro-ondes. Nous lavons l'ingrédient de viande sous l'eau courante et transférons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, coupez les cuisses d'agneau du film. Nous ne coupons pas de graisse, car plus la cuisse est grosse, plus elle sera savoureuse lorsqu'elle sera frite. En utilisant le même inventaire pointu, nous réalisons des coupes profondes de tous les côtés de la jambe de bélier. Insérez les gousses d'ail, les filets d'anchois et les petits brins de romarin dans les trous résultants. Ensuite, nous enduisons la cuisse d'agneau avec de l'huile végétale de tous les côtés et après - uniformément saler et poivrer. Nous déplaçons le produit de viande dans un bol gratuit. Attention: pas besoin de mariner l'agneau.

Étape 6: préparer une vinaigrette de vin et de bouillon.

Versez le bouillon de viande et le vin rouge dans la poêle. Nous mettons la capacité à feu moyen et portons le liquide à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez le récipient avec un couvercle et mettez de côté pour insister un moment.

Étape 7: préparer la cuisse d'agneau cuite dans du papier d'aluminium.

Avant d'étaler la cuisse d'agneau sur une plaque à pâtisserie, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser légèrement le fond du récipient avec de l'huile végétale. Pour préparer notre plat, vous devez utiliser une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts. Ensuite, répartissez uniformément les petits pains d'oignon, les tranches d'oignon, les gousses d'ail, non pelées et quelques brins de romarin. Ensuite, nous déplaçons la cuisse d'agneau préparée pour la cuisson dans nos ingrédients du bol et la remplissons de vin légèrement refroidi et de vinaigrette au bouillon. Attention: le liquide ne doit pas recouvrir complètement notre ingrédient de viande. Couvrir notre récipient avec le plat de papier d'aluminium hermétiquement. Avant de mettre la plaque à pâtisserie dans le four, on fait quelques crevaisons dans le papier d'aluminium avec une fourchette ou un couteau pour que la vapeur formée lors de la cuisson puisse sortir par ces petits trous. Préchauffer le four à température 100 ° -120 ° C. Ensuite, à l'aide de matériel de cuisine, nous mettons une plaque à pâtisserie avec une cuisse d'agneau dans le four sur l'étagère du milieu et la cuisons pour 5 heures. Après ce temps, augmentez la température dans le four jusqu'à 200 ° C nous sortons la plaque de cuisson du four et retirons le papier d'aluminium. Après avoir remis le plat au four pour en chercher un autre 15-20 minutes. À la fin, éteignez le brûleur dans le four et retirez le gigot d'agneau. Réserver la viande pour qu'elle refroidisse 15 minutes Attention: l'état de préparation de la viande peut être vérifié avec un cure-dent. Si elle perce facilement le gigot d'agneau, et avec la même facilité nous le retirons de la viande - cela signifie que notre plat est prêt.

Étape 8: servez la cuisse d'agneau cuite dans du papier d'aluminium.

Nous déplaçons la cuisse d'agneau sur un plat large pour servir et à l'aide d'un couteau nous la coupons en fines tranches. Servir sur la table avec des légumes frais, des pommes de terre bouillies ou des rondelles d'oignon marinées au vinaigre. Voici un délicieux et parfumé, nous avons obtenu une cuisse d'agneau cuite dans du papier d'aluminium! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour cuisiner, il est important de choisir le bon mouton. Assurez-vous de choisir de la viande d'agneau jeune, sa viande est plus légère, avec une odeur moins âcre. L'os de la patte d'agneau doit être rose et lisse.

- - L'agneau est bien adapté à la nutrition des personnes âgées et des enfants. Il y a beaucoup de fluorure et de fer dans cette viande et un peu de cholestérol dans la graisse d'agneau. Mais! Les personnes souffrant de maladies du foie, des reins, des ulcères d'estomac et de la vésicule biliaire devraient manger le moins possible de viande d'agneau.

- - La viande d'agneau est très savoureuse et froide.

- - L'agneau avant cuisson peut également être mariné. Une marinade à base de vin rouge et d'épices est particulièrement adaptée à cela, car une telle marinade peut éliminer l'odeur spécifique de l'agneau et donner à la viande un goût et un arôme uniques.