La viande

Escalopes japonaises

Escalopes japonaises



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Ingrédients de la côtelette japonaise

  1. Chair de porc désossée 750-800 grammes
  2. 2 œufs
  3. Farine de blé 200 grammes
  4. Chapelure 200-250 grammes
  5. Sel au goût
  6. Poivre noir moulu au goût
  7. Huile végétale pour frire les plats
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Planche à découper, couteau, assiette, marteau, bol - 2 pièces, fouet à main, essuie-tout, friteuse ou poêle profonde ou chaudron à fond épais, écumoire, plat de service

Escalopes de cuisine en japonais:

Étape 1: préparer le porc.

Pour préparer de délicieuses boulettes de viande en japonais, vous devez d'abord sélectionner le porc. Pour cela, des morceaux de porc désossés prêts à l'emploi conviennent, qui peuvent être achetés soit au supermarché, soit au rayon viande du marché. Si vous voulez couper la viande en morceaux vous-même, il est préférable de prendre la longe, car cette partie arrière du porc, qui est fondamentalement rectangulaire et très pratique pour couper en morceaux portionnés, en plus, elle va pratiquement sans graisse. C'est probablement le seul inconvénient de la longe, car le plat peut s'avérer plutôt sec. Dans tous les cas, vous pouvez soit prendre des morceaux de porc prêts à l'emploi, soit les hacher vous-même, l'essentiel est que vous les aimiez. Le plus souvent, je prends une longe, car elle est pratique à couper et elle est très douce et tendre. Et du fait que je le trempe dans des œufs et que je fais de la pâte, la viande est juteuse. Donc, pour commencer, nous lavons bien la viande sous l'eau chaude courante et la mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, retirez le film, les veines et la graisse de l'ingrédient si nécessaire. Après cela, avec le même inventaire improvisé pointu, nous avons coupé le porc en tranches fractionnées à travers les fibres, épaisses pas plus d'un centimètre. Attention: une pièce doit peser environ 120-130 grammes et tout ce que nous avons à faire est de calculer la quantité de viande indiquée dans les ingrédients, environ 6 pièces. Ensuite, encore une fois, nous lavons bien les tranches de porc sous l'eau tiède courante et immédiatement après, nous les essuyons avec du papier absorbant. Après cela, à l'aide d'un marteau de cuisine spécial, battez la viande. Saler et poivrer l'ingrédient au goût et pour l'instant le mettre de côté dans une assiette imbibée d'épices.

Étape 2: préparez les œufs.

Nous cassons la coquille d'oeuf avec un couteau et versons la protéine et le jaune dans le bol. À l'aide d'un fouet à main, battre les œufs jusqu'à formation d'une masse jaune homogène. Ensuite, ajoutez au conteneur 1,5 cuillères à soupe de farine et encore une fois, tout battre bien avec l'inventaire improvisé. Attention: il n'est pas nécessaire de battre jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute dans la masse d'oeufs. Pour préparer une vraie tempura pure, et c'est à son tour de la cuisine japonaise, qui est cuite dans la pâte et frite, il est nécessaire de battre les œufs avec de la farine afin que les morceaux de farine et les bulles d'air restent dans le mélange.

Étape 3: préparez les escalopes en japonais.

Versez la chapelure dans un autre bol et passez au processus de préparation des escalopes en japonais. Donc, nous plaçons les morceaux de porc hachés sur une planche à découper et saupoudrons légèrement l'ingrédient principal des deux côtés avec de la farine. Attention: pour la cuisson, cette viande tempura, comme tout autre composant, doit être propre et sèche. Par conséquent, si la viande est en train de battre le jus émis, elle doit être à nouveau épongée avec une serviette en papier et seulement après cela, poursuivre la cuisson. Ainsi, après avoir roulé le porc dans la farine, avec des mains propres et sèches, nous trempons le composant principal dans le mélange d'œufs afin que les œufs battus recouvrent complètement la viande. Après - secouez la côtelette plusieurs fois sur le bol avec des œufs battus afin que le verre soit un mélange supplémentaire d'œufs de porc. Et seulement à la fin, nous roulons la viande des deux côtés en chapelure. Les côtelettes préparées sont temporairement mises de côté, car elles sont préparées très rapidement et il nous sera donc plus facile de les faire frire dans l'huile de cette manière. Entre-temps, versez l'huile végétale dans une friteuse, ou dans une poêle à frire, ou dans un chaudron à fond épais pour que l'huile recouvre complètement la côtelette, et mettez le récipient à feu moyen. Lorsque l'huile se réchauffe bien, nous étalons délicatement un plat de viande avec nos mains, afin de ne pas nous brûler. Faire frire les escalopes pour 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte brun doré se forme à la surface. Immédiatement après cela, nous enlevons la côtelette avec une cuillère à fentes et la transférons dans un plat recouvert de serviettes en papier. Nous mettons les galettes de côté afin que l'excès de graisse qu'elles contiennent soit empilé.

Étape 4: servez les escalopes en japonais.

Une fois que toutes les escalopes japonaises sont prêtes, elles peuvent être servies avec du chou râpé assaisonné d'huile d'olive, ainsi que nécessairement avec de la sauce tonkatsu. Après tout, la sauce tonkatsu est une vinaigrette aux légumes pour les plats de volaille et de viande, elle a un arôme agréable et riche et un goût aigre-doux. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous n'avez pas trouvé de sauce tonkatsu dans un magasin spécialisé japonais, ne vous découragez pas, car vous pouvez la cuisiner vous-même. Pour ce faire, versez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vin blanc dans une petite casserole ou une cocotte, et ajoutez également 4 cuillères à soupe de ketchup aux tomates. Nous mettons le récipient à feu moyen et en remuant constamment avec une spatule en bois, porter la sauce à ébullition. Après - éteignez le brûleur et mettez la station service de côté pour qu'elle refroidisse à température ambiante.

- - Pour la cuisson des escalopes en japonais, vous ne devez prendre que du porc frais. Pour que le plat ait un goût délicat exquis, n'utilisez pas de viande congelée. Si vous utilisez toujours du porc congelé, assurez-vous de l'avoir à l'avance du congélateur et de le réserver vous-même pour aller à la température ambiante. Vous ne devez en aucun cas essayer d'accélérer le processus de décongélation avec un four à micro-ondes ou de l'eau chaude, car cela peut non seulement ruiner le goût du plat, mais aussi modifier la structure de la viande.

- - Outre le chou haché, les escalopes japonaises peuvent également être servies avec des plats d'accompagnement tels que du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre, ainsi que des pommes de terre au four aux champignons.