Cuisson

Tartes feuilletées à la confiture et aux noix


Ingrédients pour faire des tartes feuilletées à la confiture et aux noix

Pour le test:

  1. Farine de blé 1 kilogramme
  2. Eau purifiée 400-500 millilitres
  3. Levure préparée 40 grammes
  4. Beurre 240 grammes
  5. Sucre 100 grammes
  6. 2 œufs
  7. Sel au goût

Pour le remplissage:

  1. Amandes 100 grammes
  2. Confiture de framboise 350-400 grammes
  3. Fromage brie 450 grammes
  4. Jaune d'oeuf pour graisser les tartes 1 pièce
  • Ingrédients principaux Framboise, fromage, noix, pâte de levure, pâte feuilletée
  • Portion: 20 portions

Inventaire:

Tamis, bol - 3 pièces, réfrigérateur, couteau, casseroles, verre, tasse à mesurer, cuillère à soupe, gants de cuisine, cuisinière, serviette en tissu - 2 pièces, rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson, four, cuillère en bois, planche à découper, assiette, soucoupe, fourchette , Papier cuisson, Brosse à pâtisserie, Plat de service

Cuisson des tartes de pâte feuilletée à la levure avec de la confiture et des noix:

Étape 1: préparer la farine.

Tamisez la farine de blé à travers un tamis dans un bol séparé. Nous utilisons de la farine de qualité supérieure et un broyage fin pour pétrir la pâte.

Étape 2: préparez le beurre.

Nous sortons le beurre du réfrigérateur et utilisons un couteau pour le séparer de l'ingrédient crémeux 40 grammes nécessaire pour pétrir la pâte à levure. Le produit laitier restant est à nouveau placé au réfrigérateur, car il nous est utile pour pétrir la pâte feuilletée. Contrairement au beurre pour faire la pâte à levure, il n'aura pas besoin d'être fondu. Un morceau de beurre, nécessaire à la préparation de la pâte à levure, est transféré dans une petite casserole et mis à feu moyen. Une fois notre ingrédient complètement fondu, éteignez le brûleur, mettez le récipient de côté et laissez l'huile refroidir à une température 35 ° -37 ° Ccar l'ingrédient huileux ne doit pas être chaud lorsqu'il est combiné avec d'autres composants d'essai.

Étape 3: préparez les œufs.

À l'aide d'un couteau, libérez les oeufs de leur coquille et versez-les dans un bol propre. Comme nous utiliserons le jaune d'un œuf pour lubrifier la surface de la pâte avant de faire cuire les tartes, nous la versons dans un verre séparé et la mettons de côté.

Étape 4: préparer la pâte feuilletée à la levure.

Verser dans un bol séparé à l'aide d'une tasse à mesurer 1/2 partie d'eauque nous préchauffons à une température 35 ° -37 ° C, et mettez la levure, le sucre et 1/6 de la farine dans le même récipient. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous dans le liquide et réserver le bol dans un endroit chaud 1-1,5 heures. Attention: la levure ne doit être dissoute que dans de l'eau tiède, car elle peut se recroqueviller dans l'eau bouillante et la pâte ne fonctionnera pas. Lorsque la pâte se lève, ajoutez-y l'eau chaude restante, après y avoir dissous un peu de sel au goût, et la moitié de la farine restante. Bien pétrir la pâte à la main et insister à nouveau pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud. À la fin de ce temps, ajoutez le beurre fondu et refroidi à température ambiante dans le récipient à pâte, les ingrédients d'oeufs et toute la farine restante. Pétrir le produit de pâte jusqu'à ce qu'il traîne derrière les mains et les parois du récipient. Attention: si vous êtes mal à l'aise de pétrir la pâte dans un bol, elle peut être disposée sur une table avec de la farine. Nous couvrons le bol avec la pâte avec une serviette en tissu propre et remettons le bol dans un endroit chaud pendant 1,5 heures. Pendant ce temps, la pâte à levure augmentera 3-4 fois. Afin d'éliminer l'excès de dioxyde de carbone de la masse d'essai résultante, appuyez dessus plusieurs fois avec vos mains, puis laissez à nouveau le test. Lorsque l'ingrédient d'essai convient, transférez-le sur une table saupoudrée de farine et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une longue couche d'essai. Nous essayons de donner au test une forme rectangulaire. Ensuite, nous étalons le beurre ramolli à température ambiante sur une moitié du gâteau de test avec une couche uniforme et couvrons cette couche de test avec l'autre moitié. Nous connectons les bords de la pâte et les pincons bien ensemble. Etalez à nouveau la pâte, mais dans une direction différente. Ensuite, nous ajoutons une couche de test rectangulaire en trois couches, encore une fois, nous déroulons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, pliez le produit test laminé quatre fois et roulez à nouveau. Répétez ce processus 4-5 fois. En conséquence, nous mettons la pâte feuilletée préparée au réfrigérateur infuser pendant 25-35 minutes.

Étape 5: préparer la noix d'amande.

Habituellement, dans un supermarché, une noix d'amande déjà pelée est vendue. Il nous reste à débarrasser les grains de noix d'une fine peau brune. Pour ce faire, versez les amandes dans un petit bol et remplissez l'écrou d'eau bouillante pour que le liquide recouvre complètement notre ingrédient. Mettez le récipient de côté pendant 3-4 minutes. Après ce temps, nous vérifions la douceur de la peau. Pour ce faire, nous obtenons un écrou et essayons d'en retirer la peau avec nos doigts. Si cela peut être fait facilement, videz l'eau et placez les noix sur la moitié de la serviette en tissu. Avec la deuxième moitié de la serviette, nous couvrons notre ingrédient et beaucoup plus de trois serviettes. Ensuite, nous récupérons les noix pelées et les transférons sur une plaque à pâtisserie. Les noix non pelées restantes sont nettoyées à l'aide des mains, en appuyant les doigts sur leur peau. Nous mettons la plaque à pâtisserie aux amandes pelées dans un four préchauffé à une température 50 ° -60 ° C, et en remuant périodiquement les amandes décortiquées avec une cuillère en bois pour qu'elles ne brûlent pas, séchez 3-5 heures. Lorsque les noix ont refroidi, placez-les sur une planche à découper et utilisez un couteau pour les couper en petits morceaux.

Étape 6: Préparez le fromage Brie

Le fromage Brie a une croûte molle légèrement moisie et un goût spécifique délicat et est l'un des fromages français les plus polyvalents. Le fromage brie est mieux consommé à température ambiante, nous le sortons donc du réfrigérateur à l'avance. Alors, mettez l'ingrédient sur une assiette propre et laissez de côté pour refroidir à température ambiante. Après avoir transféré le fromage sur une planche à découper et utiliser un couteau pour le couper en petits carrés, puis les transférer immédiatement dans l'assiette.

Étape 7: former des tartes à partir de pâte feuilletée à la levure avec de la confiture et des noix.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la transférons sur une table saupoudrée de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous roulons le produit d'essai dans une direction dans la couche d'essai, avec une épaisseur de pas plus de 5 millimètres. Utiliser une soucoupe d'un diamètre pas plus de 8-9 centimètres et avec un couteau, coupez des cercles sur la formation d'essai. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la confiture de framboises au milieu de chaque cercle de test et saupoudrez dessus d'amandes finement hachées. Étalez ensuite les morceaux de fromage brie sur l'ingrédient noix. Lorsque toute la garniture est disposée sur un cercle de pâte, recouvrez-la exactement du même diamètre qu'un autre cercle d'essai. Maintenant, à l'aide de vos doigts, nous fixons les bords des cercles inférieur et supérieur. Nous essayons d'appuyer sur la pâte pour que les tartes ne dépassent pas pendant la cuisson et que la garniture ne tombe pas. Attention: Tous les ingrédients de la garniture doivent être disposés sur un cercle de test afin qu'ils ne dépassent pas les bords du test. À l'aide d'une fourchette, nous faisons une bordure, en appuyant ses clous de girofle sur le bord de la pâte.

Étape 8: préparer des tartes à partir de pâte feuilletée à la levure avec de la confiture et des noix.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les tartes. Attention: Ni un plat de cuisson ni du papier ne doivent être lubrifiés avec de l'huile végétale. Mettez les tartes dans une plaque à pâtisserie à une petite distance les unes des autres. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquer le jaune d'oeuf sur la surface de chaque pâte et placer le moule dans un four préchauffé à température 200-220 ° C Faire cuire des tartes pour 15-20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.

Étape 9: servir des tartes de pâte feuilletée à la levure avec de la confiture et des noix.

Nous sortons la plaque de cuisson avec les tartes préparées à l'aide de punaises du four et la retirons immédiatement du parchemin, sinon les pâtisseries colleront au papier. Nous déplaçons les tartes sur un plat large. Servir les pâtisseries légèrement refroidies sur la table. Quelles tartes délicieuses et aromatiques à base de pâte feuilletée à la levure avec de la confiture et des noix. Ils peuvent déguster une tasse de thé ou de jus. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les amandes doivent toujours être préparées à l'avance, car le temps de séchage est mesuré pendant plusieurs heures. Les noix pelées peuvent être stockées plus tard, comme les ordinaires, dans un sac en papier ou dans un bocal en verre.

- - Si vous n'aimez pas le fromage Brie ou si vous n'avez pas la possibilité de l'acheter, ne vous découragez pas, car vous pouvez toujours remplacer cet ingrédient fromager par un autre fromage à pâte molle ou feta.

- - La pâte feuilletée à la levure ainsi que la pâte feuilletée, il est nécessaire de réfrigérer à chaque fois après le laminage, car les couches de pâte peuvent coller ensemble.