Poisson

Filet de champagne de dorada

Filet de champagne de dorada


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Ingrédients pour faire le filet de dorada dans une sauce au champagne

  1. Poisson Dorada de taille moyenne 2 pièces
  2. Eau purifiée 1 litre
  3. Champignons champignon taille moyenne 12 pièces
  4. Carotte moyenne 2 pièces
  5. Beurre 200 grammes
  6. Sel au goût
  7. Poivre noir moulu au goût
  8. Oignons taille moyenne 2 pièces
  9. Feuilles de laurier séchées 1-2 pièces
  10. Pois poivre noir 5-6 pois
  11. Champagne blanc sec 500 millilitres
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Planche à découper, couteau, grande poêle, poêle, passoire, bol profond, trois assiettes plates, ustensiles de cuisson, papier alimentaire, cuillère à soupe, spatule en bois, plat de service, pince à épiler, sac en plastique, écumoire, deux bols moyens, tasse à mesurer, Serviettes de cuisine, Râpe moyenne, Four, Réfrigérateur

Préparation du filet dorada à la sauce champagne:

Étape 1: préparez la première partie des légumes.

Avec un couteau, épluchez un oignon et une carotte de la peau. Nous le lavons à l'eau courante, l'essuyons avec un essuie-tout et le coupons en deux sur une planche à découper avec un couteau. Étalez nos ingrédients sur une poêle sèche préchauffée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés 6 minutes. Attention: N'oubliez pas de retourner constamment les légumes avec une spatule en bois pour qu'ils ne brûlent pas à la base.

Étape 2: préparez le poisson.

Tout d'abord, nous devons traiter la dorada et couper le filet de poisson. Nous lavons l'ingrédient sous l'eau froide courante et sur une planche à découper nous le nettoyons avec un couteau des écailles et des entrailles. Coupez la tête, les nageoires et la queue. Et maintenant, après avoir fait une incision le long de la crête, nous séparons la partie de la longe des os vertébraux et costaux. Avec une pince à épiler, nous nettoyons la viande de dorade des petits os et la rincons à nouveau à l'eau courante froide. Ensuite, mettez le filet dans un sac en plastique, puis au réfrigérateur pour refroidir le composant principal du plat. Les parties restantes du poisson ne sont pas jetées, nous en avons également besoin.

Étape 3: préparer le bouillon de poisson.

Nous mettons les têtes, les crêtes, les nageoires et les os du poisson dans une casserole profonde, le remplissons d'eau purifiée et mettons à feu moyen. Le bouillon de poisson doit être porté à ébullition et retirer immédiatement la mousse à l'aide d'une cuillère à fentes. Nous rendons le feu un peu plus silencieux que la moyenne et mettons les légumes frits dans le récipient. Faire cuire le bouillon 30 minutes. Pour 10 minutes avant que le liquide de poisson ne soit prêt, ajoutez des feuilles de laurier, des grains de poivre noir et du sel au goût. Bien mélanger avec une cuillère à soupe. Après le temps imparti, éteignez le brûleur et laissez le bouillon refroidir pour qu'il devienne à température ambiante. Filtrer ensuite le bouillon à travers un tamis dans un bol profond. Pour un plat dont nous avons seulement besoin 250 millilitres de bouillon. À l'aide d'une tasse à mesurer ou à l'œil, versez le liquide dans un autre petit bol.

Étape 4: préparez le reste des légumes.

Nous nettoyons les carottes et les oignons avec un couteau de la peau. Nous lavons les ingrédients sous l'eau courante. Hacher finement l'oignon sur une planche à découper et le placer sur une assiette plate. À l'aide d'une râpe moyenne, broyez les carottes et placez-les également dans une assiette propre. Nous lavons les champignons sous l'eau courante et sur une planche à découper, nous coupons le composant en petits morceaux avec un couteau. Nous répartissons les champignons écrasés dans une assiette propre et passons à l'étape suivante de la cuisson.

Étape 5: faites frire les légumes.

Tartiner dans la poêle 1 cuillère à soupe de beurre et mettre à feu moyen. Lorsque l'huile commence à fondre, mettez les légumes hachés dans le récipient et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, en mélangeant constamment le tout avec une spatule en bois. Après - éteignez le brûleur et mettez de côté les ingrédients végétaux.

Étape 6: préparer le filet de dorade à la sauce champagne.

Lubrifiez le plat de cuisson avec une petite quantité de beurre et mettez-y les légumes cuits. Sur le dessus de la friture, étaler le filet de dorade réfrigéré et saupoudrer de sel et de poivre au goût. Versez le champagne dans un bol avec du bouillon et mélangez le tout avec une cuillère à soupe. Verser le mélange dans un récipient avec un futur plat, recouvrir le tout de papier d'aluminium et mettre dans un four préchauffé jusqu'à 210 ° C cuire au four 10 minutes. Ensuite, nous sortons le plat du four et transférons le filet de poisson avec une fourchette dans le plat de service. Attention: Il est conseillé de placer le poisson dans un endroit chaud pour qu'il ne refroidisse pas. Entre-temps, versez le jus du plat de cuisson dans la casserole, tout en tenant les composants végétaux avec une spatule afin qu'ils restent dans le récipient. Nous mettons la casserole sur un grand feu et évaporons le liquide jusqu'à ce qu'il reste 2/3 partie. Après cela, ajoutez le reste du beurre dans la casserole et, en remuant constamment avec une spatule, préparez la sauce pour une autre 3-5 minutesjusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu et mélangé avec le bouillon-champagne liquide. Et maintenant, nous étalons le mélange de légumes sur un plat avec du filet de dorade et versons sur la sauce cuite.

Étape 7: Servir le filet Dorado dans une sauce au champagne.

Immédiatement après la cuisson, le plat peut être servi à table, en le décorant d'une tranche de citron et d'une branche de légumes verts. Le filet de dorada à la sauce champagne est très tendre et savoureux! Et surtout, il est satisfaisant, sain et à la fois faible en calories. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Ne versez pas le bouillon restant, car il est très savoureux et riche. Il suffit de le verser dans un récipient propre et de le réfrigérer pour en préparer d'autres plats. Vous pouvez même le servir avec un plat dans de petites tasses, le préchauffer au feu et ajouter un peu d'ail finement haché.

- - Pour couper le poisson, vous devez prendre un couteau spécial bien aiguisé avec une lame étroite et flexible pour séparer doucement la longe de la crête du poisson.

- - Et pour vous faciliter le nettoyage du poisson, vous pouvez saupoudrer vos doigts de sel. Ensuite, ils ne glisseront pas sur la surface de la dorada.

- - Retirez la vésicule biliaire avec précaution afin qu'elle n'éclate pas et que son contenu ne tombe pas sur la viande de poisson. Sinon, le goût du plat sera gâché par un goût amer.


Regardez la video: ASMR Edible Gold Crown, Honeycomb, Chocolate Bars. Eating Sounds (Mai 2022).


Commentaires:

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