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Recette succulente de bisque de homard


  • Recettes
  • Type de plat
  • Soupe

Vous aurez besoin d'une marmite de 8 pintes pour cette recette.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 60 g de beurre ou margarine
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 carotte, hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 6 coquilles de queue de homard
  • 250 ml de vin blanc
  • 180g de tomates en dés
  • 1,4 L de bouillon de poisson ou de poulet
  • 250 ml de crème double
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre noir moulu au goût

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 35 min › Prêt en 1 h

  1. Faire fondre le beurre ou la margarine à feu moyen dans une grande casserole ou marmite; ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le laurier et le thym. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter les corps de homard et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges.
  2. Ajouter le vin et les tomates. Porter à ébullition douce, et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  3. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Retirez les carapaces de homard en retirant la chair qu'ils peuvent encore avoir dessus. Mettre de côté.
  4. Placer la soupe, par lots si nécessaire, dans un mélangeur ou un robot culinaire; processus jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème et la chair de homard que vous pourriez avoir et réchauffer. Vérifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil et assaisonnez de sel et de poivre. Servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(30)

Avis en anglais (24)

par KOCHALKA

Je l'ai aimé, mais il avait besoin de plus de saveur. J'ai ajouté beaucoup de poivre (pas de sel), de l'assaisonnement Old Bay, quelques traits de tabasco et de worchestire. Je suggérerais de ne pas réduire la viande en purée avec le reste de la soupe.-05 avr 2001

par MYSTIK00

J'ai fait cette bisque pour un cadeau spécial pour ma famille. Tout le monde a adoré ! Je ne sais pas si j'ai fait quelque chose de mal, mais à mon avis, cela ressemblait plus à une soupe qu'à une bisque. Même après avoir ajouté la crème, ce n'était pas crémeux. Quoi qu'il en soit, tout le monde avait des secondes et je vais refaire ce plat !-09 février 2003


Bisque de homard

Avez-vous remarqué que la bisque de homard semble faire son apparition sur à peu près tous les menus des restaurants ? Et pour cause, c'est TELLEMENT bon et un régal si décadent.

Quand Steve et moi sortons manger, il commande presque toujours la bisque de homard si elle se trouve au menu, c'est l'une de ses préférées.

Récemment, Steve rentrait tard d'un voyage d'affaires et je savais qu'il aurait dîné. J'étais à l'épicerie et j'essayais de penser à quelque chose de spécial à préparer pour nous à manger quand il rentrerait à la maison.

J'ai trouvé que les queues de homard étaient en vente à un très bon prix (merci la Saint-Valentin), alors j'en ai attrapé. De fil en aiguille, j'ai décidé de faire de la bisque de homard maison.

Je n'avais jamais fait de bisque de homard auparavant, alors j'ai fait quelques recherches en ligne et suis tombé sur cette recette de Gimme Some Oven. J'ai basé ma recette dessus mais j'ai fait plusieurs changements.

Le résultat était délicieusement délicieux et Steve l'a adoré. Pour compléter le repas, j'ai servi une salade verte avec du pain croustillant. C'était parfait pour un souper tard le soir.

Même si cette bisque semble difficile à faire, elle l'est vraiment. Il peut être préparé en une heure environ, la plupart du temps sans intervention pendant qu'il mijote.

Outre le homard, la liste des ingrédients est composée de choses que vous avez probablement déjà sous la main.

La plupart des recettes de bisque de homard que j'ai trouvées utilisaient de la crème épaisse, mais j'ai remplacé la moitié et la moitié et elle s'est toujours avérée épaisse et crémeuse. J'ai également utilisé du bouillon de fruits de mer, mais vous pouvez remplacer le bouillon de poulet ou de légumes si c'est ce que vous avez sous la main.

Quoi & rsquos dans la bisque de homard?

  • Queue de homard
  • Le beurre
  • Échalotes
  • Carottes
  • Céleri
  • Herbes fraîches
  • Paprika fumé
  • Ail
  • farine
  • pâte de tomate
  • Brandy &ndash vous pouvez remplacer le bourbon
  • vin blanc
  • bouillon de fruits de mer et vous pouvez remplacer le bouillon de poulet ou de légumes
  • Tabasco
  • moitié moitié


1. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une grande casserole (au moins 2 pintes) ou un faitout. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, 8 à 9 minutes.

2. Dans une autre casserole à feu moyen, chauffer le bouillon de volaille et le lait. Ajouter 1¼ cuillères à café de sel et ½ cuillères à café de poivre blanc, et continuer à chauffer jusqu'à ce que le mélange soit brûlant.

3. Ajouter la farine au mélange d'oignons et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien cuite mais pas dorée, environ 2 minutes. Le mélange doit être assez ferme.

4. Ajouter le bouillon bouillant au mélange d'oignons. Fouettez vigoureusement pour briser les grumeaux.

5. Portez le mélange à ébullition, puis éteignez le feu. (La base de soupe aura épaissi jusqu'à une consistance appropriée après ébullition.) Incorporer la crème et mettre la base de soupe de côté.

6. Dans une grande poêle épaisse, faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Assaisonner le homard avec le restant ¾ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc. Lorsque la mousse du beurre s'estompe, ajoutez la chair de homard dans la poêle. Faire sauter pendant environ 1 minute, en s'assurant que le homard est entièrement enrobé de beurre. (Tout cela arrive assez rapidement : Attention à ne pas trop cuire le homard.) Ajouter ¼ tasse de cognac et faire revenir 1 minute de plus. Retirer du feu, égoutter et réserver séparément le homard et le jus de cuisson.

7. Remettez la base de soupe à feu moyen-doux et ajoutez les 6 cuillères à soupe de cognac restantes, le jus de citron, l'ail, la pâte de tomate, l'estragon et la muscade. Fouetter pour combiner les ingrédients, puis ajouter le jus de cuisson du homard réservé. Laisser mijoter la bisque, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

8. Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez la chair de homard sautée à la bisque et servez immédiatement. Ne laissez pas le homard continuer à cuire, sinon il deviendra caoutchouteux et insipide.


Nutrition

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Calories par portion: 830

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Recette de bisque de homard de qualité restaurant

Dans cette recette de bisque de homard crémeuse, vous trouverez des morceaux de chair de homard sucrée dans un bouillon magnifiquement riche et assaisonné fabriqué à partir du liquide filtré des carapaces de homard sautées, des légumes et des herbes. Salut à tous, c'est Kevin de Kevin Is Cooking.

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Dans cette recette de bisque de homard crémeuse, vous trouverez des morceaux de chair de homard sucrée dans un bouillon magnifiquement riche et assaisonné fabriqué à partir du liquide filtré des coquilles de homard sautées, des légumes et des herbes.

Salut à tous, c'est Kevin de Kevin cuisine. Un merci spécial à Rachel pour m'avoir permis de contribuer ici sur The Stay at Home Chef. Pour le post d'aujourd'hui, je partage ma soupe de bisque de homard de qualité restaurant.

La qualité du restaurant ? Oui. Délicieux et riche ? Oui. Celui-ci est certainement pour ces occasions spéciales et vaut le temps qu'il faut pour le faire aussi.

Pour cette soupe aux saveurs incroyables et nuancées, vous devez commencer par du homard frais. Oui! N'ayez pas peur, ces gars sont livrés avec de solides élastiques pour maintenir ces griffes ensemble. Vous êtes en sécurité. ??

Je préfère cuire à la vapeur que les homards bouillis car le liquide réservé nécessaire n'est pas si dilué.

Quant à ce conte de vieilles femmes sur les homards qui crient alors qu'ils tombent dans l'eau chaude, les homards ne peuvent pas "crier" parce que les homards n'ont pas de poumons. Le bruit entendu est causé par l'air emprisonné dans la coque - lorsqu'il est chauffé, l'air se dilate et est expulsé par de petits espaces, provoquant le son. Soyez tranquille maintenant !

Une fois le homard cuit à la vapeur, la chair retirée, mise de côté et les carapaces brisées, les carapaces sont placées dans la marmite remplie de carottes sautées, de céleri et d'oignons.

Du jus de xérès et de palourdes est versé sur le tout et des herbes comme l'estragon et le thym sont également ajoutées.

La pâte de tomate est mélangée et une heure de mijotage lente et lente est nécessaire pour développer les saveurs.

Le bouillon obtenu est filtré et les carapaces de homard jetées. Ils ont fait leur travail, merci d'être venus.

Le secret d'une texture crémeuse ici, c'est que je ne la fais pas plus grasse avec une sauce au beurre de roux, mais avec du riz !

Le riz est ajouté et cuit à la vapeur pendant 30 minutes, puis le mélange entier est mélangé dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La crème est ajoutée, puis les délicieux et succulents morceaux de homard entrent.


Bisque de homard

Le chef Ken Lomax a créé cette succulente célébration des fruits de mer. Chaque plat peut facilement être servi seul ou combiné avec un autre ou tous ensemble comme un festin. Classiquement formé au French Culinary Institute de New York et amoureux de la cuisine asiatique, il combine souvent les deux avec des résultats spectaculaires.

  • 1 homard entier ou 2 à 3 queues selon la taille
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 2 branches de céleri
  • 1 tige de citronnelle coupée en 3 morceaux
  • 2 petites ou une moyenne carotte
  • 2 grosses gousses d'ail tranchées
  • 1 morceau de 1 pouce de gingembre pelé tranché
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 6 tranches de bacon
  • 1 litre d'eau
  • ½ tasse de chardonnay
  • 1 tasse de crème
  • ½ bouquet de persil frais émincé

Couper le bacon en morceaux de 1 pouce et faire frire à feu moyen-doux dans une casserole de 2 pintes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Retirer le bacon avec une écumoire sur une serviette en papier et réserver. Jetez tout sauf une cuillère à soupe de graisse de bacon.

Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et la citronnelle dans la casserole, en raclant les morceaux de bacon du fond.

Retirez la chair des carapaces de homard (ainsi que la tête si vous utilisez un homard entier). Ajouter la chair de homard coupée en bouchées dans la casserole et faire sauter pendant 5 minutes.

Retirer la chair de homard, couvrir et réfrigérer. Casser les coquilles en petits morceaux avec un casse-noix. Ajouter à la mirepoix de légumes et faire revenir 10 minutes. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre.

Faire revenir cinq minutes de plus. Ajouter un litre d'eau et le vin. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Souche

Ajouter la crème dans la casserole. Ramener à ébullition. Ajouter les morceaux de homard. Faites chauffer encore cinq minutes avant de servir.


Ingrédients

  • 4 (1 1/4–livre 560g) homards vivants
  • 1 bâton (4 onces 115 g) de beurre non salé, et plus pour la garniture
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 carottes moyennes (environ 12 onces 340g), coupées en dés
  • 2 oignons jaunes moyens (environ 1 livre 450g), coupés en dés
  • 4 grosses côtes de céleri (environ 6 onces 170g), coupées en dés
  • 4 gousses d'ail moyennes, écrasées
  • 2 cuillères à soupe (25g) de concentré de tomate
  • 1/4 tasse (60 ml) de cognac
  • 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec
  • 5 tasses (1,2 L) de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium du commerce
  • 3 brins de persil plat, plus des feuilles hachées et des tiges tendres pour la garniture
  • 3 brins d'estragon, plus des feuilles hachées pour la garniture
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • Sel casher et poivre blanc ou noir fraîchement moulu
  • Piment de Cayenne, au goût
  • Ciboulette fraîche émincée, pour la garniture
  • Graine de coriandre moulue, au goût

  • 2 (7 onces) queues de homard cuites, décongelées si congelées
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 tasses d'oignon jaune haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 4 gousses d'ail, écrasées et épluchées
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de pâte de tomate sans sel ajouté
  • ¼ tasse de cognac
  • 4 tasses de bouillon de fruits de mer ou de bouillon de homard (comme le Bar Harbor)
  • 2 tasses de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron, divisé
  • Ciboulette fraîche finement hachée

À l'aide de ciseaux de cuisine, couper le long de chaque carapace de queue de homard. Retirer la veine qui traverse la queue. (Si nécessaire, rincer les queues de homard sous l'eau froide courante. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.) À l'aide de vos doigts, détacher la chair des carapaces, retirer et réserver. Couper ou casser les coquilles en gros morceaux.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carapaces de homard, l'oignon, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier et le thym cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Saupoudrer de farine sur le mélange de légumes et cuire 2 minutes en remuant constamment. Incorporer la pâte de tomate jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé. Ajouter le brandy cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Verser le bouillon de fruits de mer (ou de homard) et le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement et que les saveurs se marient, environ 30 minutes.

En travaillant en 2 lots, transférez le mélange dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper), fixez le couvercle sur le mélangeur et placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger jusqu'à homogénéité, environ 2 minutes. (Faites attention lorsque vous mélangez des liquides chauds.) Versez à travers un tamis à mailles fines dans une grande tasse à mesurer, en appuyant avec le côté arrondi d'une louche pour extraire le liquide jeter les solides. Filtrez le lot une seconde fois. Répétez avec le reste de la soupe : mixez, puis filtrez deux fois.

Incorporer la crème, le vinaigre, le poivre de Cayenne, le sel et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans la bisque. Répartir uniformément dans 8 bols chauds. Mélanger la chair de homard réservée avec la 1/2 cuillère à soupe de jus de citron restante. Garnir chaque portion d'un peu de homard, saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.


Trucs et astuces pour la bisque de homard

  • Utilisez des queues de homard d'eau froide. Comme discuté précédemment en détail, utilisez des queues de homard d'eau froide plutôt que des queues de homard chaudes pour une viande de qualité fiable.
  • ALERTE de raccourci ! : Hacher le céleri, les oignons et les carottes est la préparation la plus longue pour cette recette de bisque de homard, mais le mirepoix en vaut vraiment la peine. Pour gagner du temps, vous pouvez hacher tous vos légumes à l'avance ou vous pouvez acheter du mirepoix en pot et le conserver dans votre réfrigérateur OU utiliser notre robot culinaire ! J'adore utiliser mon robot culinaire cette recette parce que tous les légumes vont être réduits en purée de toute façon.

  • Pâte de tomate : Cette recette de bisque de homard n'utilise que trois cuillères à soupe de pâte de tomate. Souvent, je n'utilise pas une boîte entière de concentré de tomate en une semaine, alors je le congèle toujours à la cuillère à soupe. Pour ce faire, placez du papier sulfurisé sur une petite plaque à pâtisserie ou une assiette – quelque chose qui peut facilement tenir dans votre congélateur. Déposer la pâte de tomate par cuillère à soupe sur du papier parchemin à quelques centimètres d'intervalle en rangées, puis congeler jusqu'à ce qu'elle soit solide, environ 1 heure. Découpez une grille autour de la pâte de tomate pour que chaque cuillère à soupe ait son propre carré de parchemin. Enroulez le papier sulfurisé autour de la pâte de tomate et placez-le dans un sac en plastique. Congeler jusqu'à 6 mois, en prenant une cuillère à soupe de concentré de tomate au besoin.
  • Ne pas trop cuire le homard. Lors de l'étuvage du homard, notre objectif est de cuire le homard juste assez pour qu'il se détache facilement de la carapace - nous n'essayons pas de cuire le homard jusqu'au bout. Il vaut mieux que le homard soit insuffisamment cuit à ce stade car nous allons faire sauter le homard au beurre plus tard.
  • Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit opaque. Faire sauter le homard dans du beurre a pour but de lui donner du goût. Si votre homard est déjà cuit après l'ébullition, il suffit de le jeter dans le beurre et de le réchauffer doucement, mais ne continuez pas à cuire ou il deviendra caoutchouteux. Si votre homard est précuit, faites-le cuire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Ne coupez pas les morceaux de coquille trop petits. Nous allons ramasser les coquilles (à l'aide d'une passoire plus tard), donc ne les coupez pas trop petites pour qu'elles soient plus faciles à enlever.
  • Ne hachez pas la chair de homard trop petite. Coupez la viande en morceaux d'environ 1 pouce pour qu'elle crée des morceaux copieux et fondants dans votre bouche à chaque bouchée. Les morceaux plus gros seront également plus difficiles à trop cuire dans le beurre.
  • Utilisez une passoire et non un tamis à mailles fines. Notre objectif de filtrer le bouillon de homard est de retirer les carapaces de homard du bouillon (ce qui réduira essentiellement les légumes ramollis et infusés à la saveur uber). Le bouillon sera assez épais, donc si vous essayez de forcer le bouillon à travers les trous d'un tamis à mailles fines et même les petits trous du bas d'une passoire, cela vous prendra 10 fois plus de temps. Alors, assurez-vous d'incliner votre passoire et de presser le stock à travers les grands trous latéraux.
  • Filtrez à nouveau. Je saute cette étape, mais si vous craignez d'avoir mis des morceaux de coquille dans votre stock, vous pouvez filtrer le actions mélangées à travers un tamis à mailles fines lorsque vous retournez dans votre marmite.
  • Utilisez un mixeur puissant. Je recommande fortement un mélangeur puissant plutôt qu'un mélangeur à immersion pour réduire en purée la bisque de homard. Le mélangeur à immersion ne crée tout simplement pas une soupe magnifiquement soyeuse.
  • Ajouter le homard à la dernière minute. Attendez de faire sauter le homard au beurre juste au moment de servir afin qu'il ne continue pas à cuire plus longtemps que nécessaire dans la bisque chaude.
  • Gardez le homard à part si vous le préparez à l'avance. Conservez le homard et la bisque séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur si vous les préparez à l'avance.
  • Épaissir jusqu'à la consistance désirée. Il y a une certaine marge de manœuvre avec la consistance car toutes les soupes ne réduiront pas de la même manière - certaines auront plus de liquide, d'autres seront super épaisses. Heureusement, nous pouvons contrecarrer cet inconnu en faisant mijoter doucement la soupe jusqu'à la consistance souhaitée. Laissez simplement mijoter plus longtemps si vous souhaitez une soupe plus épaisse et arrêtez de mijoter dès qu'elle atteint la consistance souhaitée. S'il devient trop épais, incorporer un peu de bouillon de homard réservé.
  • Ne faites pas bouillir. Laisser mijoter doucement et ne pas faire bouillir la soupe en purée pour empêcher la laiterie de se séparer ou de cailler.
  • Saison! Si la bisque de homard a le goût de manquer quelque chose après avoir rajouté le homard, il s'agit probablement de sel et de poivre supplémentaires. je rajoute les deux ! Assaisonner petit à petit jusqu'à ce que le goût soit juste. Si vous aimez plus d'un coup de pied, assaisonnez avec du poivre de Cayenne supplémentaire.

1/2 lb de chair de homard cuite

8 cuillères à soupe. (1 bâton) beurre salé

Faire chauffer le jus de palourdes et ajouter les pétoncles, les crevettes et le homard cuire 2 minutes. Filtrer les fruits de mer et réserver le bouillon. Faire fondre le beurre dans une poêle (ne pas brûler) incorporer lentement la farine pour faire un roux. Ajouter l'assaisonnement et le bouillon réservé et porter à feu. Incorporer lentement la crème épaisse. Ajouter le paprika et le xérès (au goût). Lorsque la bisque est à la texture et au goût, ajouter les fruits de mer et chauffer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds sans bouillir.