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Salade d'asperges au bacon


Il y a peu de temps j'ai découvert un blog avec des recettes spéciales, dont je n'ai pas hésité à m'inspirer.
La première recette que j'ai préparée (avec quelques petites modifications) est cette salade d'asperges. Malheureusement, les recettes avec ce légume très sain sont plus difficiles à trouver ou plutôt peu variées, alors j'étais contente quand je l'ai trouvé. Il s'agit du blog http://poppy-planet.blogspot.com/.

  • 300g d'asperges blanches
  • 50 g de lard
  • 50 g de roulé de poitrine de poulet
  • 1 oignon
  • jus de 1/2 citron
  • 1/2 cuillère à café de moutarde française
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Salade d'asperges aux lardons :

J'ai utilisé des asperges en bocal car au magasin je les ai trouvées un peu étouffantes et pas trop fraîches. Je laisse bien égoutter quelques heures. J'ai coupé le bacon en tranches, ainsi que le rouleau de poitrine de poulet et les ai mis à frire dans de l'huile chaude. Il n'y a pas d'huile dans la recette originale, mais je l'ai ajoutée car j'ai ajouté moins de bacon, qui n'avait pas beaucoup de gras, et en plus j'ai ajouté du rouleau de poulet à la recette. Quand ils sont bien frits, ajoutez l'oignon émincé, et lorsqu'il devient vitreux, mettez les asperges coupées en bâtonnets. Continuez à faire frire à feu moyen pendant environ 8-9 minutes. Ajouter la moutarde française, saler, laisser reposer 2-3 minutes pour mélanger les saveurs, et enfin arroser le tout de jus de citron. A côté de la salade j'ai préparé une simple garniture de riz.


Ingrédients Salade d'asperges, gorgonzola et fraises

  • 1 botte d'asperges vertes ou blanches, peu importe laquelle, gardez à l'esprit que la blanche doit être épluchée, sinon elle est amère
  • 150 grammes de petits pois frais
  • 300 ml. soupe au poulet ou aux légumes (ou eau, dans le pire des cas)
  • 40 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade râpée
  • 1 petite tête de laitue
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 250 grammes de fraises
  • 80 grammes de gorgonzola (ou un autre fromage, selon les préférences de chacun)
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel au goût

Nettoyez les asperges en cassant les extrémités en bois (les asperges indiqueront exactement quelle partie est comestible et laquelle ne l'est pas, elle se cassera exactement là où il faut) et épluchez-les avec un économe par le haut de la base. (Si vous utilisez des asperges blanches, vous devez les éplucher, la peau est la partie amère prononcée.) Les pois sont retirés des cosses, les fraises sont lavées et leurs queues sont cassées.

1. Placer les asperges en une couche uniforme, sans les entasser, dans une grande poêle. Ajoutez la soupe qui n'a pas besoin d'être recouverte, 30 grammes de beurre, du sel au goût et 1/2 cuillère à soupe de cassonade (photo 1). Faire bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, la soupe diminue et les asperges se glacent bien dans le beurre. Les asperges blanches n'ont pas besoin d'être blanchies (trempées dans de l'eau glacée) car la cuisson n'affecte pas leur couleur, si, cependant, la salade est faite avec des asperges vertes, immédiatement après qu'elle soit suffisamment cuite elle sera trempée dans de l'eau froide mélangée avec de la glace.

2. Pendant ce temps, mettre dans une casserole 5-6 fraises coupées en morceaux, le vinaigre balsamique, 4-5 cuillères à soupe d'eau et le miel. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce baisse (photo 2), puis retirer la casserole, passer la sauce au mixeur plongeant ou la passer au tamis, en assaisonnant de sel au goût et de poivre noir moulu.

3. Les asperges bien trempées et glacées au beurre (normalement il faut 7 à 8 minutes pour les cuire) sont retirées sur une assiette. Mettez les petits pois dans une casserole avec le reste du beurre et de l'eau juste assez pour le couvrir. Ajouter une pincée de sel et 1/2 cuillère à soupe de cassonade. Dès qu'il est prêt, les petits pois sont retirés sur les asperges (photo 3).

4. Lavez la laitue et cassez-la en morceaux comme une bouchée. La salade bien égouttée est mélangée à de l'huile d'olive.

5. Étaler la laitue sur les assiettes, étaler les asperges et les petits pois dessus (photo 4).

6. Ajoutez dans les assiettes du gorgonzola cassé en morceaux (et pourtant, je pense toujours au bacon croustillant, je pense que ce serait encore mieux une salade) et des fraises coupées en deux (photo 5).

À la fin, saupoudrez la salade de la délicieuse vinaigrette aux fraises et servez immédiatement.

Ça vaut le coup d'essayer! La source dont je me suis inspiré (avec les modifications nécessaires, qui ne sont pas rares).


Salade d'asperges, bacon et champignons

1. Faites bouillir les asperges dans l'eau pendant 2 minutes, puis égouttez-les bien et rincez-les sous l'eau froide.

2. Pour la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter le bacon et faire frire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons et cuire encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Ajouter les asperges dans la poêle pour les réchauffer un peu avec la roquette. Mélanger avec la majeure partie de la vinaigrette et laisser encore 1 minute sur le feu.

5. Servir la salade tiède avec le reste de la vinaigrette dessus.

250g d'asperges
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 tranches de bacon fumé
100g de champignons coupés
75-100g de roquette
Pansement:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde française
1 cuillère à café de sucre
sel et poivre


Asperges au bacon, oignons verts et graines

Inspiré par le marché de Zagreb, j'ai préparé cette recette simple avec des asperges apportées de là-bas. Les graines de citron et de citrouille sont également de Zagreb. Je cuisine toujours avec ce que j'ai apporté, les légumes se fanent vite et je ne veux pas les gaspiller. Hier soir j'ai fait du si blitva (j'ai utilisé de la bette à carde, une sorte de feuille de betterave), car cette portion d'asperges divisée en deux était un peu petite même pour le dîner. Ce que je vous déconseille de retirer de la recette, ils semblent essentiels pour le goût, c'est l'ail et le zeste de citron.


Asperges enrobées de bacon au parmesan, cuites au four

Par coïncidence, cette année, j'ai trouvé une offre de prix intéressante pour les asperges et je n'ai pas pu résister à la tentation. J'ai acheté plusieurs bottes d'asperges et j'ai continué à cuisiner avec elles diverses recettes, dont celle d'aujourd'hui. asperges enrobées de bacon au parmesan, cuites au four.

Comme vous le savez déjà, j'en ai fait un salade d'asperges aux fraises (voir recette ici), o soupe à la crème (voir recette ici), une autre salade aux épinards et asperges (voir recette ici) et une asperge en sauce, recette que je publierai la semaine prochaine.

Je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer cette recette d'asperges enrobées de bacon parmesan, cuites au four car c'est une recette très simple et facile à réaliser. Et surtout super délicieux ! Nous avons vraiment, vraiment aimé !

Vous n'avez même pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour rendre ce plat si délicieux. Juste des asperges, du bacon cru séché, du poivre tranché, du parmesan et du jus de citron pour servir à la fin.

Mais, je dis, n'entrons pas dans trop de détails et allons droit au but. D'autant plus que j'ai pour vous, à la fin, la recette vidéo des asperges enrobées de bacon au parmesan, cuites au four.


Poêlée d'asperges au crumble de bacon et sauce Zabaglione

La recette d'aujourd'hui est de nouveau avec & #8230 asperges. Il y a quelques semaines, je vous ai montré comment faireC'est des asperges au four avec du bacon (voir ici) puis 2 délicieuses salades d'asperges, dont une avec fraises (voir ici) et un autre avec épinards et parmesan (voir ici), aujourd'hui, nous allons « amener » les asperges à un autre niveau.

Nous allons cuisiner ensemble quelque chose de simple à réaliser mais un peu plus raffiné. À la fois comme combinaison / recette et comme assiette. Je veux dire, nous le ferons ensemble asperges avec un crumble de bacon et noix, accompagné d'une sauce Zabaglione au pamplemousse.

Ouais Al ça me semble assez nul, on dirait que BT n'est pas pour moi non plus. J'oserais dire "bonne cuisine" mais j'essaye d'être modeste :)

Au lieu de cela, c'est une recette très facile à faire, même si cela semble si prétentieux.

  • Les asperges sont cuites rapidement dans une poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive ou une combinaison des deux.
  • Ce crumble au bacon et aux noix est préparé très facilement en faisant frire puis en écrasant le bacon et les noix.
  • La sauce Zabaglione est en fait du jaune d'œuf cuit à la vapeur avec du jus de pamplemousse.
  • Et la puce de parmesan que j'ai utilisée pour décorer est en fait du parmesan râpé et un peu cuit dans la poêle.

Eh bien, maintenant que j'ai révélé le secret de votre recette, ne trouvez-vous pas cela difficile à faire ? Il n'y a rien de si compliqué à exécuter mais que c'est bon dans l'assiette ! C'est parfait comme entrée chaude pour un repas de fête. Du moins c'est ce que je pensais.

Eh bien, après avoir déniché la recette à l'avance, laissez-moi vous dire et comment y ai-je pensé ? Pourquoi ai-je un peu changé le genre de recettes auxquelles vous êtes habitué et que vous recherchez habituellement sur le blog.

La motivation pour faire cette recette est venue grâce aux amis de Selgros Roumanie avec qui, si vous me suivez depuis un certain temps, je pense que vous savez que j'ai une belle collaboration depuis l'année dernière.

Le projet initié l'année dernière par Selgros et auquel j'ai été invité à participer avec d'autres blogueurs culinaires de notre pays s'est poursuivi cette année sous une forme différente.

Cette année, nous voulons donner un "redémarrage" à la cuisine roumaine, en redécouvrant et en réinterprétant d'anciennes recettes ou des ingrédients oubliés de notre cuisine que nous considérons comme un luxe importé alors qu'en fait ce n'est pas le cas.

Ainsi, le projet initié par Selgros et auquel je participe rejoint le projet que j'ai commencé il y a quelques années, à travers lequel je me suis mis à cuisiner d'anciennes recettes du livre de cuisine de ma tante ou des vieux livres de cuisine hérités de ma grand-mère.

Aujourd'hui, je n'ai pas essayé de donner vie à une recette de vieux livres de cuisine ou du cahier de ma tante mais un ingrédient que nous, les Roumains, évitons en le considérant comme « de luxe » : asperges.

Certains des commentaires laissés sur la recette vidéo par asperges au four avec bacon (voir la vidéo ici) ils m'ont fait comprendre que beaucoup de Roumains ne cuisinent pas vraiment les asperges, qu'ils ne savent même pas quel goût ça a. C'est vraiment dommage car l'asperge est un légume savoureux et sain que vous pouvez cuisiner de plusieurs façons. Et surtout de la restauration rapide !

Peut-être me direz-vous que l'asperge est un légume « steak », qu'elle n'est pas de nous et que pourquoi dis-je que c'est un ingrédient de la cuisine roumaine ? Eh bien, regardez, les asperges sont un ingrédient utilisé dans les vieilles recettes roumaines.

Au départ je l'ai découvert sur le site de Cosmin (Gastroart) qui, dans son article "Un peu sur les asperges en roumain" nous dit que

"L'asperge apparaît dans deux recettes d'un manuscrit de l'ère Brancoveanu (environ 1700). Il est mentionné à plusieurs reprises dans "Le plus récent livre de cuisine avec plus de 600 recettes sélectionnées adaptées à toutes les classes, préparées par des auteurs roumains et étrangers", par A. Şt. à partir de 1921, et dans "Good Maid or Cookbook" par Ecaterina Dr. S. Comşa, neuvième édition. Il apparaît également dans Bacalbaşa, Sanda Marin ou Silvia Jurcovan. »

Je sais que les informations contenues dans les articles de Cosmin sont très bien documentées, donc j'étais sûr que si je faisais des recherches à travers les livres de ma bibliothèque, je trouverais sûrement des recettes d'asperges. Et c'était ainsi. J'ai aussi fait quelques recherches sur le net pour voir quelle recette d'asperges je recommande Mme Comșa. A la page 172 j'ai trouvé, comme vous pouvez le voir, une recette d'asperges à la crème et une d'asperges frites.

Dans le livre, paru en 1957 et réédité en 1961 (j'ai cette édition) j'ai trouvé plusieurs recettes d'asperges : avec de la mayonnaise, une autre salade d'asperges et une asperge sauce verte mais aussi des asperges "à la mousseline", à la sauce blanche au four ou à la beurre et fromage.

Des recettes d'asperges peuvent également être trouvées dans les livres de cuisine de Silvia Jurcovan (asperges au beurre) ou ale Sandei Marin & # 8211 asperges bouillies, asperges au four et même boulettes de viande aux asperges ou pudding aux asperges.

Comme vous pouvez le voir, mes chers, asperges sans oublier un nouveau légume qui nous est présenté par les dernières tendances. Qu'on ait perdu "le contact" avec ce légume, c'est une autre histoire.

Mais il serait temps de le restaurer et de le cuisiner au moins maintenant, au printemps quand c'est sa saison et qu'on le trouve assez souvent en magasin, souvent même à prix réduit.

En combinaison, les asperges se marient très bien avec du bacon, de l'œuf mais aussi du beurre. Les recettes les plus populaires sont celles avec un œuf poché et une sauce hollandaise ou des asperges enrobées de bacon. Et ce sont des recettes faciles à faire. Mais je voulais autre chose, pas une recette ordinaire mais une qui pourrait être mise sur une table de fête. C'est comme ça que j'ai trouvé la recette d'aujourd'hui asperges poêlées avec crumble de bacon et sauce Zabaglione.

Mais, "long discours, pauvreté humaine" alors passons aux choses sérieuses, c'est-à-dire, racontez-vous comment j'ai fait ça asperges poêlées avec crumble de bacon et sauce Zabaglione.


Salade d'asperges, bacon et oeuf poché

Dans une poêle, faire revenir des cubes de bacon et de pain coupés à la même taille et deux gousses d'ail. Bien frire jusqu'à coloration dorée. Couper les asperges en gros morceaux. Laisser refroidir le bacon et le pain, puis mélanger avec les asperges hachées.

Dans un bol mélanger l'huile, la moutarde et le vinaigre et obtenir une vinaigrette.

Nous mettons les œufs dans de l'eau avec du sel et du vinaigre, mais attention à ne pas trop cuire le jaune.

Placez la salade d'asperges dans un bol profond, versez la vinaigrette et placez l'œuf poché. Servir à l'apéritif ou même au petit-déjeuner !

Salade d'asperges, bacon et oeuf poché


Vidéo: Comment Faire Une Salade d Asperges et Ses Petits Croutons - Recette dans la description (Décembre 2021).