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Côtes d'alligator grillées aux agrumes

Côtes d'alligator grillées aux agrumes


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Côtes d'alligator grillées aux agrumes

Ces Gator aux agrumes grillés Côtes sont hors de ce monde. Si vous n'avez jamais mangé de côtes d'alligator auparavant, vous manquez complètement une spécialité locale. Ces côtes levées sont un favori local dans les habitats riches en alligators de la Floride, où elles sont un régal populaire et délicieux.

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Ingrédients

Pour le glaçage à la marmelade

  • 1 tasse de jus d'orange
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 1 tasse de marmelade d'oranges
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre blanc
  • 1 bâton de beurre non salé

Pour les côtes

  • 2 livres de côtes d'alligator
  • 1 tasse de jus de mandarine
  • 1/3 tasse de jus de citron vert
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 2 brins de thym, équeutés
  • 2 brins d'origan, équeutés et hachés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Côtes d'alligator glacées aux agrumes

Préparez une marinade aux agrumes en mélangeant tous les ingrédients sauf les côtes d'alligator dans un bol en verre bien mélanger. Réserver 1/2 tasse de marinade pour badigeonner. Verser le reste de la marinade sur les côtes levées et bien enrober tous les morceaux. Réfrigérer dans un bol couvert ou un sac scellé à fermeture à glissière pendant 1 à 3 heures.

Retirer les côtes de la marinade et jeter la marinade utilisée. Chauffer le gril de la cuisinière ou le gril à gaz à feu moyen. Griller les côtes levées pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en arrosant fréquemment avec 1/2 tasse de marinade réservée. Préparez le glaçage aux agrumes pendant que les côtes sont grillées en combinant tous les ingrédients du glaçage, à l'exception du beurre, et en laissant mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre en petits morceaux et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Garder au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir. Retirer les côtes du gril et badigeonner de glaçage aux agrumes.

L'accord de plusieurs milliards de dollars annoncé le mois dernier ouvre la porte à de nouveaux géants du jeu pour établir une empreinte dans le troisième État le plus peuplé du pays, qui attire des dizaines de millions de touristes chaque année.

Les données du gouvernement indiquent que les travailleurs de la Floride dans l'ensemble collectent moins sur le chômage qu'ils ne le faisaient avant la pandémie. Les derniers chiffres disponibles montrent que les chômeurs n'ont récupéré que 68,4 % de leurs salaires tout en percevant des allocations de chômage,

Les travailleurs de la gestion des urgences de Floride n'abordent pas la saison des ouragans de cette année comme quelque chose de fondamental, mais ils attendent avec impatience ce que le nouveau directeur de l'État appelle l'ABC --- "Tout sauf COVID".

Le marché immobilier en vogue du sud de la Floride a poussé l'activité de self stockage au maximum et il n'est pas surprenant que le prix des unités de stockage ait suivi les loyers élevés.

Alors que les herbiers marins essentiels disparaissent dans les eaux côtières de tout l'État, la mer des Caraïbes continue d'offrir aux plages de Floride des monticules d'algues brunes dorées et puantes. Et les chercheurs avertissent que cette soi-disant tempête de Sargasses est susceptible de s'aggraver avant de s'améliorer.

L'artiste et enseignant Darryn Ferguson a créé la plus grande fresque murale enveloppante du pays, au Centre des arts culturels du patrimoine africain à Liberty City.


Short Rib aux Agrumes Grillés avec Polenta Intégrale

Alors que l'hiver touche à sa fin, ce plat savoureux est le moyen idéal pour faire la transition vers la nouvelle saison avec des éléments de fin d'hiver mis en évidence par les premiers efforts du jardin d'un printemps explosif. Notre recette est présentée comme une entrée cependant, elle est présentée à la cave comme un accord printanier Jordan Cabernet Sauvignon, servi en apéritif avec la polenta formée en petits cylindres et frite dans de l'huile d'olive extra vierge Jordan.

Instructions

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Assaisonner les côtes de tous les côtés avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Filmez soigneusement la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et commencez à saisir les côtes par lots, en les dorant de tous les côtés. Réserve. Ajouter le reste de l'huile dans la même poêle et remettre sur feu moyen. Ajouter les épices et griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (2-3 minutes). Ajouter les carottes, le poireau, les échalotes, le fenouil, les fruits secs, les zestes et le thym et faire caraméliser délicatement en remuant de temps en temps. Déglacer la poêle avec le xérès puis ajouter le Cabernet Sauvignon. Augmenter le feu et laisser mijoter 2 minutes. Avec une cuillère en bois, grattez les épices et les ingrédients caramélisés dans l'autocuiseur, puis ajoutez la poudre de cacao, le concentré de tomate, le miso, le vinaigre de Xérès, le bouillon de volaille et les côtes saisies. Fermez, portez à pleine pression et laissez cuire 40 minutes. Retirer les côtes et réserver. Filtrer le jus et réserver. Les côtes levées peuvent être préparées la veille et réfrigérées.

Pour la vinaigrette à la mandarine carbonisée, préchauffer un gril ou une plaque de gril à feu moyen-vif. Dans un bol en acier inoxydable, mélanger les moitiés de mandarine dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre, les feuilles de thym, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Griller les fruits de tous les côtés jusqu'à ce que les fruits soient bien marqués et bien chauds (6-8 minutes). Pressez les mandarines et réservez 3 cuillères à soupe de jus. Dans un bol non réactif, mélanger le jus avec les vinaigres, la moutarde, les échalotes et une pincée de sel. Incorporer le reste d'huile d'olive et réserver.

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition la polenta, le lait, l'eau et le sel en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la polenta commence à prendre (6-8 minutes). Incorporer le pollen de fenouil et continuer à mijoter en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (45-60 minutes). Incorporer le gouda, le beurre et l'huile d'olive. Réserver au chaud en diluant avec de l'eau si nécessaire.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices, pulvérisez les pointes de conifères avec le sel de mer jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif. Pulser dans le sel gris, en laissant une partie des cristaux entiers. Déshydrater dans un four doux ou un déshydrateur alimentaire à 140 degrés pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux. Conserver dans un bocal scellé sous réfrigération.

Pour l'assiette, préparez une petite grille pour finir les côtes nous préférons un feu chaud de charbon binchotan. Marquer les côtes et les réchauffer en les arrosant de vinaigrette à la mandarine carbonisée. Râper ou trancher finement les côtes levées et réserver. Habillez les pousses et les fleurs printanières avec la vinaigrette à la mandarine carbonisée et mélangez soigneusement avec les noix, les pignons et les agrumes. Répartir la polenta dans six bols chauds, emboîter la courte côte et terminer avec du sel de conifère et la vibrante salade printanière.

Viande et volaille
/ Riz & Pâtes

Ingrédients

  • 8 côtes levées grillées
  • 3 tasses de verdures et de fleurs de printemps mélangées
  • ½ tasse de vinaigrette aux agrumes grillés
  • ¼ tasse de noix noires, légèrement grillées
  • ¼ tasse de pignons de pin, grillés
  • 2 mandarines, coupées en suprêmes
  • 2 tasses de polenta
  • 1 cuillère à café de sel de conifère pour la garniture

Pour les côtes courtes

  • 8 côtes levées
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge Jordan
  • 2 cuillères à café de coriandre entière
  • 2 cc de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 3 gousses d'ail noir
  • 2 carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 poireau, tranché
  • 3 échalotes, coupées en deux
  • ½ tasse de fenouil, coupé en dés
  • ¼ tasse de pruneaux dénoyautés, hachés
  • ¼ tasse de groseilles séchées
  • 1 orange zestée
  • 4 brins de thym
  • ½ tasse de xérès sec
  • 1 tasse de cabernet sauvignon de Jordanie
  • 2 cuillères à café de poudre de cacao
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de shiro miso
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès vieilli
  • 1½ tasses de bouillon de poulet brun
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour la vinaigrette à la mandarine grillée

  • 2 mandarines, coupées en deux
  • ¼ tasse, plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Jordan
  • 1 cuillère à café de sucre Demerara
  • 1 cc de feuilles de thym
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de vinaigre de xérès sec (vinagre de Jerez espagnol recommandé)
  • 1 cc de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café d'échalotes, émincées

Pour la polenta

  • ½ tasse de polenta, grossièrement moulue
  • ½ tasse de lait entier
  • 1½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de pollen de fenouil
  • ¼ tasse de gouda vieilli Beemster, râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge Jordan

Pour le sel de conifère

  • ½ tasse de pointes de conifères printanières (les pointes émeraude d'épinette, de pin ou de sapin)
  • ¼ tasse de sel de mer
  • ¼ tasse de sel gris

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Côtes d'alligator fumées

Quand il s'agit de côtes fumées, le porc a tendance à régner en maître, bien qu'aujourd'hui nous mélangeons le jeu avec un nouveau joueur : l'alligator !

Lors de la cuisson de l'alligator, il convient de noter que la viande a tendance à être un peu dure. Pour compenser cela, nous utilisons un bain de babeurre pour aider à attendrir la viande pendant la nuit.

CTES D'ALLIGATOR FUMÉ

Ingrédients

5 livres. côtes d'alligator (environ 10 à 12 petits carrés)

½ tasse de votre assaisonnement à sec pour barbecue préféré

2 tasses de votre sauce barbecue préférée

Instructions

Mélanger le babeurre, la sauce piquante, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel dans un grand bol et fouetter pour combiner tous les ingrédients. Répartir les côtes d'alligator entre deux grands sacs zippés et couvrir avec le mélange de babeurre. Fermez les sacs et réfrigérez toute la nuit.

Préparez le fumoir ou le gril pour la cuisson indirecte, en ajoutant 3 à 5 morceaux de votre bois de fumage préféré au charbon de bois. Ajustez les évents du fumoir ou du gril pour amener la température à 250 degrés. Retirer les côtes du babeurre, rincer et sécher. Enrober les côtes de moutarde jaune et couvrir la moutarde d'une couche uniforme d'assaisonnement sec.

Placez les côtes sur le fumoir, couvrez et laissez-les fumer pendant 1,5 heure. Retirer les côtes et placer 3-4 grilles sur une double couche de papier d'aluminium. Repliez le papier d'aluminium sur les côtés et ajoutez 2 c. de jus de pomme. Enroulez le papier d'aluminium autour des côtes pour sceller complètement et retournez-le au fumeur. Couvrir le fumoir et laisser les côtes enveloppées cuire encore 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles se plient facilement. Retirez les côtes du fumoir et ouvrez lentement les sachets en aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner les deux côtés des côtes de sauce barbecue et remettre les côtes sur le fumoir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit complètement prise et collante.

Retirer du fumoir et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.


Préparation

Étape 1

Assaisonner généreusement les côtes levées de sel kasher et de poivre. Placer dans un plat de cuisson peu profond avec l'oignon, le jus d'orange, le jus de lime, l'huile et ½ tasse de persil haché pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.

Étape 2

Laisser reposer les côtes levées à température ambiante 1 heure avant de les griller.

Étape 3

Préparez le gril pour une chaleur à 2 zones (pour un gril au charbon de bois, rangez les charbons sur 1 côté du gril pour un gril à gaz, laissez 1 ou 2 brûleurs éteints). Retirer les côtes de la marinade, en grattant l'excès, et griller à feu direct, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées de tous les côtés, 15 à 20 minutes.

Étape 4

Déplacer les côtes à chaleur indirecte et griller, côté os vers le bas, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 130° pour une cuisson mi-saignante, 5 à 10 minutes (la cuisson au-delà de ce point donnera une viande dure). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Étape 5

Coupez la viande des os et tranchez-la finement contre le grain (cette étape est la clé pour des bouchées agréablement moelleuses) assaisonnez de sel de mer et de poivre. Servir garni de zeste de citron et de feuilles de persil.

Étape 6

AVANCEZ : Les côtes levées peuvent être marinées 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Comment évalueriez-vous les côtes levées grillées au citron et au persil ?

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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7 façons de cuisiner avec l'alligator

Pour une viande qui est censée ressembler beaucoup au poulet, ce n'est pas toujours bon marché, mais c'est certainement populaire. La demande pousse le prix de gros de la viande d'alligator entre 12 et 15 dollars la livre.

Bien que le plus souvent servi frit comme "pépites" d'alligator, on dit que l'alligator a une qualité semblable à celle du veau et peut facilement être remplacé par tout plat contenant des fruits de mer, du poulet ou du porc.

L'une des raisons possibles de la popularité croissante de la consommation d'alligator est la quantité de protéines contenues dans la viande. Un alligator de 3,5 onces contient 46 grammes de protéines, le double de la quantité contenue dans une portion comparable de bœuf.

Il existe plus de 30 fermes d'alligators en Floride, bien qu'une partie de la viande d'alligators vendue provienne d'alligators sauvages. La Floride, avec environ 1,2 million d'alligators, a le deuxième plus grand nombre d'alligators du pays (après la Louisiane !).

Alors, à part les pépites d'alligator, comment préparez-vous l'alligator ? Nous avons mis au point 7 façons de cuisiner avec l'alligator.

    Alligator frit avec mayonnaise au chili et à l'ail – Qui a dit que gator et gastronomie n'appartenaient pas à la même phrase ? Eh bien, peut-être personne, mais cette recette contient également des liens vers d'autres recettes d'alligator et une introduction à la cuisine avec l'alligator.

Si vous voulez mettre une bouchée sur un alligator et rester en dehors de la cuisine, vous pouvez toujours obtenir un alligator de notre Chomp House Grill !


Frottez Sweet & Smoky Rub uniformément sur les deux côtés des côtes.

Griller les côtes levées à feu moyen-doux indirect de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant de temps en temps. Transférer sur le côté allumé du gril.

Griller à feu moyen-élevé de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Couper en portions pour servir.

Conseils de cuisine :
&taureauVoir Grill Mates® Connaissez votre chaleur pour savoir comment griller à feu indirect.
&taureauMéthode de cuisson au four : Frotter les côtes comme indiqué. Placer en une seule couche sur une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. Faire griller 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Côtes levées glacées au barbecue aux agrumes

Côtes levées glacées au barbecue aux agrumes. Côtes levées de porc avec sauce barbecue et miel cuites au four.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (180 ml) de sauce barbecue
  • 1/2 tasse d'oignons verts émincés
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1½ livre (720 g) de côtes levées de dos de porc

Méthode

Étape 1

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les côtes de porc. Mélangez bien et mettez de côté.

Étape 2

Dans une rôtissoire, combiner les côtes de porc avec le mélange de miel. Avec vos mains, frottez la sauce dans tous les coins et recoins.

Étape 3

Étape 4

Cuire les côtes levées au four préchauffé pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et que la viande commence à se détacher des os. Transférer les côtes levées glacées au barbecue aux agrumes sur une planche à découper.


L'archevêque catholique déclare les fruits de mer d'alligator pour le carême

Sagrera la décrit comme une « viande santé » – blanche et ferme. De plus, le gator est faible en cholestérol et en gras, et riche en oméga 3. « Il est facilement digestible et a une saveur délicate qui peut être rehaussée par l'expertise culinaire d'un chef. »


Comment faire griller une côte de bœuf avec une recette préférée des fans

Si vous voulez que je sois non seulement excité mais vraiment excité pour un dîner des Fêtes, mentionnez les mots côte de bœuf grillée. Ne vous méprenez pas, je viens quand même dîner si le rôti a été préparé au four, mais je vais lancer un compte à rebours de deux semaines s'il passe sur le gril.

C'est l'un de mes plats préférés non seulement à manger, mais à préparer. Je reçois un frisson en préparant plus de 7 livres de viande et 3 énormes os de côtes pour la bouilloire. C'est comme emballer un cadeau et attendre qu'un être cher l'ouvre.

Le gril offre une transformation fantastique à ce que certains considèrent comme une coupe de viande intimidante à préparer. La côte de bœuf n'est pas bon marché, mais elle est facile à griller et les résultats sont meilleurs que la plupart des restaurants. J'aime les gros morceaux de viande pendant les vacances, car cela me donne de l'espace pour respirer. Je peux mettre la viande sur le gril et avoir encore plusieurs heures pour travailler sur les côtés et d'autres parties du repas. Il n'y a pas besoin de se précipiter et la seule émotion à laquelle je lutte alors que les pommes de terre sont écrasées et que les verres sont remplis est l'anticipation.

S'il y a eu un moment pour faire grand chose pour les fêtes, cette recette classique de Jamie Purviance est bien celle-ci. La croûte de grains de poivre brossée par les brins de chêne fumant n'est améliorée que par un plongeon dans le pesto de noisettes aux herbes. C'est un repas que vos invités, ou votre ventre, n'oublieront jamais.



Commentaires:

  1. Si

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  2. Ararisar

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  5. Ugutz

    lire - J'ai aimé

  6. Whitmoor

    Cas que vos mains!



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