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Épaule de porc braisée et farcie

Épaule de porc braisée et farcie


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Rôti d'épaule de porc, farci d'un mélange de chapelure, d'ail et d'herbes, puis braisé au vin blanc avec de l'ail, du romarin et des herbes.

Crédit photographique : Elise Bauer

Voici une façon classique de préparer une épaule de porc marinée au vin blanc, à l'ail et aux herbes, farcie d'une farce à l'ail et aux herbes, poêlée, puis braisée avec la marinade.

Le résultat est un beau rôti de porc succulent, parfait pour la compagnie ou un repas spécial !

Dans cette recette, rien n'est gaspillé et toute la saveur est capturée. La marinade autrefois utilisée pour faire mariner le porc est filtrée et utilisée pour déglacer le jus de cuisson du porc, puis ajoutée à la braisière.

Recette d'épaule de porc farcie et braisée

Ingrédients

  • 4 livres de rôti d'épaule de porc, désossé, non attaché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf, bouillant

Marinade:

  • 1 tasse de vin blanc sec (comme un sauvignon blanc)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • 2 cuillères à café d'herbes séchées mélangées (peut utiliser un mélange d'herbes de provence ou d'assaisonnement italien)
  • 2 gousses d'ail, hachées

Farce aux herbes :

  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de chapelure

Méthode

1 Porc mariné : Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter le rôti de porc et le retourner pour l'enrober de marinade. Laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour se rapprocher de la température ambiante.

Retirer le rôti de porc de la marinade, éponger. Réserver la marinade.

2 Faire la farce : Mélanger les ingrédients de la farce jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte.

3 Farcir le rôti : Ouvrez le rôti de porc pour exposer l'endroit où se trouvait l'os. Étalez la farce sur cette surface. Attachez le rôti de porc pour enfermer la farce. Frotter le porc avec de l'huile d'olive.

4 Saisir le rôti au four ou sur la cuisinière : Soit placer le porc dans une grande rôtissoire et le saisir dans un four préchauffé à 425 °F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée, OU saisir le rôti de tous les côtés dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif sur la cuisinière.

Transférer le porc dans une casserole à fond épais avec un couvercle juste assez grand pour le contenir. (Nous avons utilisé un Le Creuset de 2 1/2 pintes.)

5 Déglacer la poêle avec la marinade égouttée : Égoutter le gras de la rôtissoire ou de la poêle à saisir, puis filtrer la marinade dans la poêle et chauffer en remuant pour déglacer le jus de la poêle.

6 Ajouter la marinade et le bouillon dans la casserole avec le porc, couvrir et cuire : Verser la marinade sur le porc et ajouter suffisamment de bouillon pour atteindre la moitié ou les deux tiers du côté de la viande. Faites chauffer à feu vif pour amener à ébullition, baissez le feu pour maintenir une ébullition nue, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ une heure et demie.

OU si vous avez déjà chauffé le four pour saisir le rôti, portez à ébullition puis mettez-le dans un four à 325 °F pendant 1 heure et demie.

7 Retirez la viande sur une planche à découper, réduisez les liquides pour faire une sauce : Transférer la viande sur une planche à découper. Filtrer le liquide de la casserole dans une petite casserole, laisser reposer suffisamment pour écumer le gras et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Retirez les ficelles de la viande, tranchez-la ou coupez-la en quartiers et servez avec la sauce.

Excellent servi avec une purée de pommes de terre.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


  • 2kg épaule de porc (désossée)
  • sel
  • poivre
  • fourchette à viande
  • grande marmite allant au four avec couvercle

Enlevez l'excès de gras de l'épaule de porc, si désiré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Faire dorer le porc de tous les côtés, puis transférer dans une assiette et réserver.


Préparation

Étape 1

Placer une grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 325°. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver.

Étape 2

Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le beurre dans la casserole avec les jus de cuisson. Assaisonner l'épaule de porc de sel et de poivre. En travaillant par lots si nécessaire, cuire l'épaule de porc, en réduisant le feu au besoin pour éviter qu'elle ne brunisse trop, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, 8 à 10 minutes par lot. Transférer l'épaule de porc dans une assiette.

Étape 3

Ajouter les échalotes dans la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir, environ 4 minutes.

Étape 4

Retirez la casserole du feu, ajoutez le Calvados et remuez, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Remettre sur le feu et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le cidre de pomme et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Porter à ébullition, puis remettre l'épaule de porc dans la casserole en la plaçant en une seule couche au fond de la casserole (la viande ne doit pas être complètement recouverte).

Étape 5

Couvrir la marmite et transférer au four. Faire braiser l'épaule de porc, en la retournant après 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, environ 2 heures. Incorporer le bacon réservé. À FAIRE : Le bacon et l'épaule de porc peuvent être cuits 2 jours à l'avance. Laisser refroidir dans le liquide à braiser, à découvert. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le couvercle soit froid et garder au frais. Réchauffez-vous avant de continuer.

Étape 6

À l'aide de pinces, transférer le porc dans une assiette creuse. Écumer le gras du liquide de cuisson. Placer la casserole sur feu moyen et porter le liquide à ébullition. Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres et que la sauce soit légèrement réduite, 8 à 10 minutes.

Étape 7

Incorporer la moutarde de Dijon à la sauce assaisonnée avec du sel, du poivre et plus de vinaigre, si désiré. Verser la sauce aux pommes sur le porc sur une assiette. Saupoudrer de ciboulette.

Étape 8

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Rôti d'épaule de porc braisé à la bière


Un rôti d'épaule de porc désossé de 4 livres
½ tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 carottes pelées et tranchées
4 branches de céleri tranchées
1 oignon jaune pelé et coupé en gros dés
2 navets pelés et coupés en gros dés
4 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouteille de bière stout impériale des deux frères
32 onces de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe chacun de ciboulette émincée, de thym et de romarin
24 onces de pommes de terre aux pierres précieuses tricolores de Melissa
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Sel casher et poivre frais concassé au goût

Préparation:

1. Préchauffer le four à 325°.

2. Assaisonnez le porc de tous les côtés avec du sel et du poivre, enveloppez-le dans 3 fils de ficelle de boucher, puis enrobez-le de farine et réservez.

3. Ajoutez de l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif et faites dorer le porc de tous les côtés.

4. Une fois doré, retirer le porc et ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, les navets et l'ail et rôtir à la poêle pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

5. Incorporer la pâte de tomate et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouille.

6. Déglacer avec la bière et verser le bouillon de volaille, les herbes et assaisonner fortement de sel et de poivre.

7. remettre le porc dans la casserole et placer sur le couvercle et cuire au four à 325° pendant 3 ½ à 4 heures ou jusqu'à ce que le porc soit extrêmement tendre et se défasse. Retirer la ficelle de boucher et réserver au chaud.

8. Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

9. Égoutter les pommes de terre et les enrober de beurre, sel et poivre

10. Trancher le porc et le servir avec les pommes de terre cuites et les légumes racines.


Résumé de la recette

  • 6 onces de pancetta, finement hachée
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • 1 épaule de porc avec os (6 à 7 livres), avec la peau (si vous préparez des pommes de terre), température ambiante
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tête d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil, grillées et moulues
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
  • 2 tasses de bière belge
  • 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce

Préchauffer le four à 300 degrés. Cuire la pancetta croustillante dans un grand faitout à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le gras soit fondu, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

Ajouter les oignons au faitout. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à caramélisation, environ 25 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide d'une cuillère trouée.

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile dans le faitout et saisir le porc, côté gras vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retournez et répétez.

Ajouter l'ail et les épices dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la bière, le bouillon, la pancetta et les oignons et porter à ébullition. Transférer au four et braiser le porc, couvert, en arrosant toutes les heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os, environ 4 heures. Déchiqueter la viande (juste ce que vous utilisez) à l'aide de 2 fourchettes et arroser de jus écrémé chaud.


Épaule de porc braisée en tranches

Honnêtement, je n'avais pas l'intention d'utiliser du porc tranché… En fait, je n'ai pas fait attention à l'étiquette lors de l'achat… pensant qu'il s'agissait de morceaux d'épaule de porc. Vous pouvez imaginer mon visage en blanchissant le porc et en découvrant que tout était tranché… eh bien, je n'ai pas laissé la coupe du porc m'intimider et j'ai fait ce que je prévoyais… à la fin, c'était si savoureux, chaque tranche explosait de saveur.

– L'erreur est devenue une nouvelle découverte…

Maintenant, j'adore cuisiner du porc braisé avec du porc tranché, car il s'avère qu'il cuit beaucoup plus rapidement et oui, infusé avec tous les assaisonnements… tellement bon !

– Jetons un œil à la recette

Ingrédients:

  • 1,25 lb d'épaule de porc tranchée
  • 3-5 gingembre, tranches
  • 2-3 oignons verts
  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre
  • ¼ cuillère à café 5 épices chinoises
  • ½ cuillère à soupe de vin de cuisine
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • cuillère à café de flocons de chili (facultatif)

Blanchir le porc tranché en portant une casserole d'eau à ébullition et en blanchissant le porc pendant quelques minutes. Retirer le porc et rincer à l'eau froide.

Dans un petit bol, mélanger le vin de cuisson avec la sauce soja, réserver.

A feu doux, ajouter l'huile et le sucre dans la poêle. Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun et bouillonnant. Ajouter le mélange de vin de cuisson et de sauce soja. Ajouter les 4 épices chinoises, le gingembre, l'oignon, les flocons de piment (à volonté) et le porc blanchi.

Augmenter le feu à moyen jusqu'à ébullition. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les tranches de porc soient tendres.


Instructions

Pour les rouleaux de viande

Mélanger la chapelure, le fromage, les noix, le persil, le zeste, l'ail, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre dans un petit bol. Verser l'huile dessus et mélanger. Mettre de côté.

Mettez une tranche de porc entre deux morceaux de pellicule plastique. Piler le porc à une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce entre une pellicule de plastique. Répétez avec le reste du porc, puis coupez chaque morceau en deux pour obtenir 16 morceaux.

En travaillant sur une surface plane, tapisser chaque morceau de porc d'une tranche de pancetta, puis garnir d'une grosse cuillère à soupe de garniture. Enroulez fermement la viande, en enfermant la garniture et nouez avec de la ficelle de cuisine (ou fixez avec des cure-dents). Ne vous inquiétez pas si du remplissage tombe.

Pour la braise
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Étaler la farine sur une assiette. Saler et poivrer généreusement les rouleaux de viande, puis les passer légèrement dans la farine en secouant l'excédent. Saisir les rouleaux de viande dans l'huile, en les retournant avec des pinces et en ajustant le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent, 8 à 10 minutes au total. Retirer dans une assiette comme bruni.

Baisser le feu à moyen et ajouter la cuillère à soupe d'huile restante, l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Remuer jusqu'à ce que les oignons aient légèrement ramolli, environ 2 minutes. Versez le vin et grattez les morceaux dorés. Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez les tomates, les brins de thym et un peu plus de sel et de poivre.

Augmentez le feu pour faire mijoter, puis blottissez les rouleaux dans la sauce, en versant le jus de l'assiette dans la sauce. Ajustez le feu pour maintenir une douce ébullition. Cuire à découvert, en retournant la viande dans la sauce de temps en temps, de 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse. Retirer et jeter les brins de thym.

Transférer les rouleaux dans une assiette de service, retirer les ficelles ou les cure-dents et verser la sauce dessus. Saupoudrer de persil haché ou de pecorino romano râpé, si désiré. Ils sont délicieux sur des pâtes ou de la polenta.

Notes de cuisinier

Les petits pains peuvent être préparés avec du veau ou du bœuf, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire.

Pour préparer le rôti pour la braciole, retirez tout excès de graisse ou de tissu conjonctif du porc. Placez le rôti sur une planche à découper de manière à ce que le grain de la viande aille de gauche à droite. Couper des tranches dans le sens du grain. Si vous coupez légèrement en biais, vos tranches seront un peu plus grosses. Pilez ensuite les tranches comme décrit ci-dessus.


Porc braisé au vin rouge

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférer dans une assiette propre.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym et le laurier et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Augmenter le feu à moyen et ajouter le vin. Cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Incorporer le bouillon et l'eau. Remettez le porc et tout jus accumulé dans la casserole, en le nichant dans le liquide.

Couvrir la casserole et transférer au four. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 2 à 3 heures.


Épaule de porc braisée à la chinoise

Avec le changement de saison, notre foyer commence à avoir envie de nourriture réconfortante. Cette épaule de porc braisée à la chinoise est certainement cela. Des morceaux d'épaule de porc mijotés avec quelques aromates et du soja rendent le porc tendre et savoureux. Notre cuisine sentait comme un vrai restaurant chinois. Je ne parle pas d'un endroit à emporter chinois américain, mais des endroits traditionnels où nous obtenons un canard rôti et du porc. L'odeur est tellement réconfortante.

Ce plat est assez traditionnel et j'ai suivi les mêmes méthodes. Par exemple, lors du braisage, la viande est d'abord bouillie pendant quelques minutes. Cela aide à éliminer toutes les impuretés et à éliminer la viande pour une sauce/une sauce plus propre. J'ai pensé sauter cette étape, mais plus je faisais de recherches, plus j'apprenais à quel point c'était important. J'ai fait ce plat moi-même en utilisant une épaule de porc au lieu de la poitrine de porc traditionnelle. De plus, ce plat est préparé à l'avance. La viande est cuite et réfrigérée pendant la nuit et réchauffée. Il y a une histoire chinoise à propos d'une mère préparant ce plat pour son fils et il n'est pas rentré à la maison quand elle pensait qu'il le ferait, alors elle l'a réchauffé plusieurs fois en l'attendant. Cela a donné le porc onctueux le plus tendre. Qui suis-je pour discuter avec la tradition !

De plus, il y a peu d'ingrédients que vous devrez peut-être rechercher, comme la cassia et le vin de Shaoxing. La cassia n'est pas une cannelle traditionnelle à laquelle nous sommes habitués. Cela ressemble plus à une écorce. Si vous ne pouvez pas le trouver, la cannelle traditionnelle ou la canela (cannelle mexicaine) fonctionnera. Le vin de Shaoxing est un vin de cuisine chinois traditionnel, et je ne laisserais pas cela de côté. Idem pour la sauce soja noire, elle donne à la sauce sa couleur rougeâtre. C'est un incontournable de cette recette ! Vous devriez pouvoir trouver les deux dans n'importe quelle épicerie asiatique. Une fois que vous aurez ces ingrédients, vous pourrez braiser à la chinoise la viande de votre choix, il vaut donc la peine de trouver les bons ingrédients. Ce plat est mieux servi avec du riz blanc nature et de préférence un simple vert. Je recommande fortement de s'en tenir à la tradition, le porc est très savoureux, donc les côtés simples sont le meilleur compliment.


Épaule de porc braisée

"Cette recette d'épaule de porc braisée savoureuse est super simple à préparer et un moyen très abordable de nourrir la famille ou même l'entreprise. L'épaule de porc braisée est le parfait repas du dimanche et remplira votre maison d'un arôme divin et votre cuisine d'amis, de famille et même de voisins affamés ! Vous pouvez faire tout cela pour seulement quelques dollars par portion, il vous restera donc beaucoup de monnaie pour un délicieux dessert ! »

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  • Images qui donnent une idée de la taille du produit ("Ce réfrigérateur mesure en fait 6' de haut", "Un téléphone portable de la taille d'une carte de crédit")

Incluez des légendes pour vos images. Bien qu'ils ne soient pas obligatoires, ils fournissent un contexte pour vos images. De plus, vous pouvez utiliser la fonction Notes d'image pour mettre en évidence une ou plusieurs zones intéressantes de votre image. Tout le monde verra vos notes lorsqu'il survolera votre image.

Que ne dois-je pas partager ?

Comportez-vous comme si vous étiez l'invité d'un dîner d'amis : veuillez traiter la communauté Prime Publishing avec respect. Ne partage pas:

  • Images profanes, obscènes ou malveillantes, ou toute image avec nudité
  • Images dont vous ne possédez pas les droits de propriété intellectuelle
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  • Toute information personnelle sur les enfants de moins de 13 ans
  • Images avec des plaques d'immatriculation bien visibles et faciles à lire (les images avec des plaques d'immatriculation floutées ou qui ne peuvent pas être lues sont acceptables).

Les mêmes directives s'appliquent à vos légendes et notes.

Quels formats et tailles d'image sont pris en charge ?

Nous prenons en charge les images JPEG, GIF et PNG. Les fichiers ne doivent pas dépasser 1 Mo. La hauteur et la largeur de l'image doivent être comprises entre 60 et 3 500 pixels.

Au lieu de télécharger une image, puis-je simplement entrer un lien vers une image ?

Non, toutes les images doivent être téléchargées sur Prime Publishing. Cela garantit que votre image est toujours disponible.

Combien de temps faut-il pour télécharger une image ?

Le temps varie en fonction de la vitesse de votre connexion Internet et de la taille du fichier image. Pour une image de 400 Ko, par exemple, il faut compter 2 à 4 minutes sur un modem de 56 Ko et moins de 1 minute pour un modem DSL ou câble.

Où mon image apparaîtra-t-elle ?

Généralement, votre image apparaîtra là où vous l'avez téléchargée : dans la galerie d'images de l'article.

À qui appartiennent les images que je télécharge ?

Le propriétaire des droits de l'image continue de posséder l'image. Le téléchargement de votre image sur Prime Publishing ne transfère pas la propriété.



Commentaires:

  1. Ciceron

    C'est une pensée agréable et utile

  2. Wolfe

    Internet est orthographié avec une majuscule à l'intérieur d'une phrase, si cela. Et les centièmes ne sont pas avec une période, mais avec une virgule. C'est la norme.

  3. Daill

    Désolé de ne pas pouvoir participer à la discussion en ce moment - je suis très occupé. Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  4. Nakora

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - il n'y a pas de temps libre. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.



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