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Comment tirer le meilleur parti du maïs frais

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Peu importe la façon dont il est préparé, le maïs sucré frais est un incontournable du barbecue dans la cour. Cultivé à l'origine par les Indiens d'Amérique, le maïs se décline en une multitude de variétés, allant du blanc et du jaune au bleu et au violet. Chaque variété contient une combinaison différente de phytonutriments antioxydants ; par exemple, le maïs jaune est plus riche en caroténoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine, tandis que le maïs bleu a des niveaux concentrés d'anthocyanes. Le maïs riche en fibres est également une bonne source de vitamines B, de vitamine C, de folate et de manganèse.

En été, recherchez du maïs cultivé localement sur le marché ou sur le stand de la ferme et sélectionnez des épis avec des enveloppes vertes fraîches qui ne sont pas desséchées et qui ont une soie dorée humide. Les grains doivent être dodus et en rangs serrés. Conservez le maïs non décortiqué au réfrigérateur, mais n'oubliez pas qu'il est meilleur lorsqu'il est consommé dans les deux jours. Pour préparer, retirez les cosses, à moins que vous ne prévoyiez de griller ou de rôtir le maïs, et retirez la soie. Pour retirer les grains pour les recettes, placez l'oreille dans un bol et coupez les grains à l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'un mouvement de sciage.

Vous pouvez simplement faire bouillir ou cuire à la vapeur des épis de maïs décortiqués pendant deux à cinq minutes, mais pour un régal, essayez de les griller ; cette méthode de cuisson ajoute une belle saveur fumée au maïs sucré. Faire tremper les oreilles dans l'eau pendant environ 20 minutes avant de les faire griller (soie enlevée mais pelures) pendant environ 15 à 25 minutes. Retournez-les de temps en temps, mais ne vous inquiétez pas s'ils commencent à carboniser un peu - les grains seront caramélisés et pleins de saveur. Vous pouvez également préchauffer le four à 450 degrés et faire rôtir les oreilles (soie enlevée mais coques) pendant 15 à 20 minutes.

Le maïs en épi est délicieux nature, ou simplement assaisonné avec du beurre ou de l'huile d'olive, et une pincée de sel et de poivre. Pour des épis de maïs à la mexicaine, badigeonnez le maïs cuit de mayonnaise et roulez les oreilles dans du fromage Cotija, du parmesan ou du queso fresco ; saupoudrer de poudre de chili et servir avec des quartiers de lime. Pour un accompagnement simple mais savoureux, faites sauter des grains de maïs avec du poivron rouge en dés, des piments verts et des oignons. Ou utilisez des grains de maïs pour ajouter de la texture et une saveur sucrée aux salades, au guacamole ou aux soupes telles que la chaudrée ou le chili.


Comment faire cuire du maïs surgelé (la BONNE façon)

Il y a quelque chose dans le maïs croustillant, sucré et frais qui ajoute de la couleur et du dynamisme à votre table. Mais lorsque vous ne pouvez pas avoir de maïs fraîchement cueilli en épi, vous pouvez avoir le même délicieux plat d'accompagnement en utilisant du maïs surgelé ! Vous n'utiliserez plus jamais de maïs en conserve. Cette recette est facile, infaillible et tellement délicieuse.


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